Brown Ale - Porter - Stout ⇒ TWIX Stout

[shyne]

La recette à adapter si besoin

Twix Stout
American Stout

Recipe Specs
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Batch Size (L): 43.0
Total Grain (kg): 9.700
Total Hops (g): 50.00
Original Gravity (OG): 1.054 (°P): 13.3
Final Gravity (FG): 1.022 (°P): 5.6
Alcohol by Volume (ABV): 4.17 %
Colour (SRM): 41.2 (EBC): 81.2
Bitterness (IBU): 36.1 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 80
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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7.000 kg Pilsner (72.18%)
0.975 kg Chocolate (10.06%)
0.600 kg Biscuit (6.19%)
0.400 kg Crystal 60 (4.12%)
0.300 kg Carapils (Dextrine) (3.09%)
0.225 kg Black Malt (2.32%)
0.200 kg Carafa spécial II malt (2.06%)

Hop Bill
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50.0 g Chinook Pellet (13% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.2 g/L)

Misc Bill
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1 Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 70°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05

Pour la partie TWIX :

Prendre 900g de TWIX et séparer le caramel du gâteau.
Passer le biscuit au mixeur => Mettre le biscuit à l’empâtage
Mettre le caramel en fin d'ébu (quelque-chose comme 5 minutes avant la fin)

Pour la finition bourbon, j'ai du mettre quelque-chose comme 30cl de Eagle Rare

=> Avec l'ajout des TWIX la DI mesurée a été de 1060. Par contre je ne retrouve pas mes notes pour la DF, mais le taux d'alcool ne doit pas dépasser 6%

[Eb17]

Et ca donne quoi ?

[kenypixel]

Moi, j'attends toujours ma bouteille !
De mon côté, j'ai bu la dernière production de Shyne, la Twix Stout Eagle Rare !
Juste merveilleuse, légère, équilibrée, complexe et ultra gourmande, meilleure à mes yeux que les stouts qu'il avait amené au brassam et plus faible en abv.
Commentaire de ma chère et tendre : "p***** ça déchire, on en boirait des litres, c'est gourmand à souhait et digne du CBC !" ...
Je dois avouer que pour de l'amateurisme, c'est plutôt pas mal...

D'après notre goret national... sa à l'air aussi fou que c'est bon

[Frangran1]

En tous cas, une expérience pareille, il faut l'oser ! Bravo !

[shyne]

Après avoir fait une bière sans houblon ni ébullition plus rien ne m'effraye

J'avoue quand même ne pas avoir été tranquille pendant la fermentation à cause du chocolat au lait (je sais pas trop comment fermente le lait avec de l'US05 et comment ca se tient dans le temps...).

Prochaine expérence... Une kvass ? Une roggenbier ? Une gose ?

[Le suisse]

Une bière sans houblon ni ébullition ? Dans quel contexte tu es arrivé à ce genre d'expérience ?

Pour tes prochaines expériences, comme je te sens attiré par des styles peu connu tu peux aussi voir du côté des Grätzer/Piwo Grodziskie que trouve aussi intéressant et qui sont facile à brasser. Au passage merci pour la découverte de la kvass que je ne connaissais pas.

[shyne]

J'ai gouté une berliner weiss de kernel sur cette esprit et j'ai tenté l'expérience... Tu peux retrouver la recette ici : http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... t=berliner . Elle n'est pas vraiment sans houblon, j'ai mis quelques cônes d'Amarillo à l’empâtage

Merci pour les idées, je vais aller regarder ces styles méconnus

[Le suisse]

J'avais lu ton topic sur ta Berliner Weiss mais je n'avais pas attention que tu n'avais pas du tout fait ébullition . En tout cas ca m'a l'air d'une expérience bien fun qui mérite d'être tentée.

Les Grätzer ou Piwo Grodziskie n'est qu'un seul et même style. Je t'ai juste donné les 2 noms sous lesquels on peut le voir citer dans la littérature. Pour info j'ai découvert le style grâce au brasseur de la brasserie du Haut Buëch il y a quelques semaines qui vient d'en sortir une.

[Achamplambeer]

Tu fais de sacré essais en tout cas !!
Ça doit envoyer du lourd tout ça...

[kolbek]

Hello !

Finalement ça c'est passé comment avec le chocolat au lait ?

Je viens de préparer mes twix, et j'ai essayé d'enlever le maximum de chocolat... J'ai un peu peur que le matos soit tout gras à la fin ?

Merci pour vos conseils.