La fermentation ⇒ cinétique de fermentation

[Bapper88]

Bonjour à tous,

Juste une petite introduction avant d'attaquer le fond de mon message: je lis votre forum depuis plusieurs semaines, et c'est juste top ! j'ai beaucoup appris, enfin disons j'ai eu l'impression d'assez apprendre pour me lancer dans le brassage avec mon couteau (je ne cite ici que la moitié du matériel a disposition, des enfants lisent peut-être ...). Bref je voulais juste commencer par remercier la communauté !

J'ai fais une première tentative d'ambré il y à 2 semaines qui ne sera probablement pas mauvaise (en tout cas elle avait une gueule sympa à l'embouteillage) mais qui pourra rentré dans la catégorie 'bière sans alcool' (Densité initiale à 1022, oui j'ai rincés mes drêches comme un benêt et il n'y à pas vraiment eut d’ébullition, ô joie des plaque électriques - d'ailleurs je me posais la question, j’imagine que l’ébullition à aussi pour rôle de "densifier" grâce à l'évaporation ?).

Bon, il faut quand même que je recentre le sujet de ce message ! Donc 2ème brassin hier (tout grain, j'ai oublié de préciser sinon c'est pas drôle !) sur un style stout (porter ? enfin elle est noir quoi !). Fort de ma première expérience j'ai règle un peu le tir et je m'en sors avec une densité initiale de 1062 à 25° (première -petite- victoire !). J'ai séparé mon brassin en deux pour la fermentation: 2 dames Jeanne de 5 et 7L dans lesquelles je met respectivement 3,5 et 4,5L (je sens que je vais en faire rire 2-3 avec ces quantités !). J’ensemence alors avec de la safbrew T-58 pour la petite et safale s-04 pour la plus grande. J'avais récupéré 2 x 200mL de moût autours de 23°dans lesquels j'ai rajouté 5g de levure (j'ai une balance précise au gramme j'ai préféré visé un peu au dessus), j'ai laissé une dizaine de minutes que nos chères levures se réveilles et j'ai versé le tout dans les dames Jeanne respectives.

6H après la mise en fermentation la petite dame Jeanne (T-58) glougloutait assez fort (113 bulles / minutes dans un barboteur a bouchon rouge tout ce qu'il y a de plus classique - je ne suis pas sur cette unité soit reconnu dans le système internationale mais ça donne une idée ...). La grande (S-04) était un peu plus poussive (48 bulles minutes).

16H après la mise en fermentation la petite dame Jeanne (T-58) c'est largement calmé : 30 bulles/minute alors que la grande (S-04) c'est bien activé : 137 bulles minutes.

Pour information il fait 20° dans la pièce ou à lieu la fermentation.

Donc tout ça pour faire part d'une expérience : j'étais assez surpris que les cinétiques de fermentation soient aussi différentes. Pour moi il n'y a que la levure qui change ça doit donc venir de là ? vous en pensez quoi ?

Bonne journée à tous en tout cas et surtout à très vite !

[L'hermine]

j'en pense que

je ne suis pas sur cette unité soit reconnu dans le système internationale

Et puis chaque sorte de levure fait sa vie comme elle le souhaite, certaines sont plus rapide a démarrer, certaines sont plus actives, d'autres préfèrent les températures hautes, certaines sont plus vieilles et approchent de la retraite quand d'autres ont eu des conditions de vie plus difficiles et sont moins nombreuses à avoir survécues, certaines un peuvent avoir attrapé un rhume quand d'autres ont une humeur en lien avec la lune et j'en passe...

6H après la mise en fermentation la petite dame Jeanne (T-58) glougloutait assez fort (113 bulles / minutes dans un barboteur a bouchon rouge tout ce qu'il y a de plus classique - je ne suis pas sur cette unité soit reconnu dans le système internationale mais ça donne une idée ...). La grande (S-04) était un peu plus poussive (48 bulles minutes).

je te cache pas que là j'étais tordu de rire à lire ça, je me suis dit "ah ouais faut le faire quand même" mais quand j'ai lu que tu as récidivé 10h plus tard là....

PS: au fait bienvenue

[ramseys]

Jolie rigueur scientifique
Pour la prochaine fois, sache qu'il est préférable de réhydrater les levures sèches dans l'eau tempérée plutôt que dans le moût.
Bonne continuation !

[Bapper88]

Probablement une déformation professionnelle (je finis une thèse en physiologie ). J'essaye de quantifier un peu tout histoire d'avoir quelques éléments de comparaison objectifs mais bon il y a tellement d'éléments à prendre en compte que quoi qu'il se passe ma conclusion sera sans doute: "c'est probablement multi-factoriel ...".

Merci pour le conseil de réactiver les levures dans de l'eau plutôt que dans le moût (sans aucune rigueur cette fois ni justification je m'étais dit : autant les mettre dans l'environnement dans lequel elles vont passer le reste de leurs jours). Et dans de l'eau simplement ou avec un peu sucre ?

[carpstrike]

la réhydratation se fais dans de l'eau stérile. tu laisse 20 minutes et ensuite tu les verse dans le moût de densité 1.040 environ et voila

[Penn-Maen]

La réhydratation avec uniquement de l'eau évite un truc pas sympa : le choc osmotique. Un peu comme toi qui, après une longue période d'abstinence alcoolique, te tapes une bouteille de téquila cul-sec : ça va te faire un choc

[Bapper88]

Merci pour l'info !

je file de ce pas m'ouvrir une bière pour éviter tout risque de choc osmotique par la suite