India Pale Ale ⇒ IPA du Trégor(22)

[leherve]

bientôt un an que je brasse avec un braumeister 20 l acheté d'occasion, après avoir pratiqué le brassage tout grain avec des solutions artisanales!
après une blanche, une blonde, une ambrée, une stout, une rose, me voila enfin à ma première IPA.
j'ai donc mis ci dessous ma recette extraite de jolibulle.
j'avais 1065 à la mise en première fermentation et au bout de 7 jours, 1020
je l'ai descendue en cave pour 2 voir 3 semaines, il y aura un dry hopping de 5 jours pour finir avec 50 g de citra directement dans la cuve avec les 15 l de bière.
le nez est assez exceptionnel, à bloc sur des notes de fruit de la passion !! en couleur, je dirais orange pour le moment
une amertume qui vient ensuite, mais sans excès pour le moment !
je donnerais des nouvelles bien entendu et photo au moment de la première dégustation !
j'attends aussi votre avis sur ma première IPA, je suis un novice

ma recette:

IPA
Tout grain

Densité initiale : 1.073
Densité finale : 1.020
Teinte : 15 EBC
Amertume : 68 IBU
Alcool (vol) : 7.0 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 15.0L

Grains et sucres
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3000g Pilsner
500g Carared
1500g Pale Ale

Houblons
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30g Amarillo (α8.9%, Pellet) @ 50.0 min(Ébullition)
50g Citra (α13.3%, Pellet) @ 10.0 min(Ébullition)
50g Citra (α13.0%, Pellet) @ 0.0 min(Dry Hop)

Levures
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Safale Fermentis US-05

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[leherve]

moment tant attendu: la dégustation après une semaine de seconde fermentation en bouteille: génial !!!
je suis enfin content d'arriver avec une recette perso à produire une bière qui ressemble à mon attente
j'ai une mousse onctueuse et abondante, une robe magnifique et surtout un nez extraordinaire, merci le citra
le premier gout en bouche rappelle des notes de fruits de la passion, puis arrive la puissance du houblon
j'ai fais 3 semaines de fermentation primaire dont les 8 premiers jours à T° ambiante, puis ensuite en cave
5 jours de dry hopping pour finir
j'ai un soucis sur les dernières bouteilles ou j''observe pas mal de matière en suspension issu des pelets de houblons du DH !
bah, c'est aussi çà de travailler de manière artisanale

[Gigot]

Bonjour leherve, je découvre ton post un peu par hasard (je cherchais des infos sur la fermentation primaire), et je tombe sur un "ch'ti gars de Lannion" (ville que j'ai bien connue il y a quelques - longues - années puisque ... j'y suis né ! )
Bravo pour ton IPA, ça a l'air d'être une pure merveille

[nicopremier]

Une recette simple, sans chichi qui laisse chaque ingrédient s'exprimer. Je la trouve tout simplement géniale.
En mono j'adore!

C'est pas la complexité qui fait une bonne bière!

[leherve]

gigot et nicopremier bonjour.
merci d'avoir réagi à mon post
je suis tout à fait d'accord avec toi nicopremier que ce n'est pas la complexité qui fait une bonne bière , surtout s'il on veut aller chercher les notes des ingrédients de base.
je me compliquait la vie auparavant avec les multi paliers et multi ingrédients, etc ....
dorénavant, j'appliquerais la même règle que en cuisine: au plus simple pour sublimer les ingrédients de base ( gigot: une noix de st jacques du Trégor uniquement poilée avec un beurre salée, une pure merveille de chez nous, c'est aussi valable avec les ormeaux ! )
c'est ma première monopalier, et bien c'est la première ou j'arrive à maitriser comme je le souhaite corps et mousse.
pour le moment, je vais rester sur des recettes avec ce profil en mono, je verrais plus tard pour reprendre du multi.
c'est grâce à la lecture de nombreux posts sur ce forum que je progresse et que je forge mon opinion de brasseur amateur, mais aussi grâce à la dégustation de bières artisanales et sur ce point, j'aime bien les bars ou l'on vous annonce l'assemblage des houblons, encore mieux quand c'est le brasseur qui l'indique, ça permet de se faire une idée sur les houblons que l'on cherche. jusque la, je restait sur du cascade et goldings, pas de risque quoi!
encore merci pour celles et ceux qui enrichissent ce forum.

[leherve]

je voulais faire remonter mon post.
test grandeur nature avec des postes amateurs de bonne bière ce WE
mon IPA à été très appréciée, par ces notes très fraiches au nez et au palais, ce petit gout d'agrumes et de fruit de la passion.
belle couleur et bonne tenue de mousse.
j'ai donc enfin une recette perso que je vais tenter de reproduire .
elle est super simple à faire, si vous voulez tester votre première IPA, à vous de jouer ! ou plutôt, de brasser !

[leherve]

une photo de la bière en question:

[Asyoulike]

Bonjour leherve
Peux tu la comparer à une IPA commerciale, histoire de se faire une idée ?

elle a une belle robe ta bière

[leherve]

je suis assez embêté à te répondre, nous avons pas beaucoup d'IPA commercialisée pour le moment , dans la région de Bretagne ou j'habite , et brassée par des micros brasseries Bretonnes !.
en fait, je me suis inspirée d'une bière Brésilienne de la brasserie Colorado, j'ai découvert cette bière il y a un an et demie à sao paulo , et c'est comme cela que j'ai validé mon choix de l' amarillo . j'ai aussi gouté pas mal de bières de microbrasseries au Québec, c'est là ba que j'ai pris gout aux IPA, et adoré le citra en houblon aromatique
je suis passé à la fine mousse à paris il y a 2 mois, le serveur m'a présenté ces bières avec les houblons utilisés. puis j'avais fini ma soirée au bar les trois 8 et la, j'ai fais connaissance avec l'IPA westcoast de Outland, un pur régal.
à ce moment, j'avais fais mon idée de ce que je voulais au niveau profil aromatique et sans mettre une seule épice, je voulais chercher à sublimer les houblons et donc je savais que amarillo et citra étant le mariage des houblons que je devais faire et tenter pour la première fois le dry hoping au citra.
au niveau couleur, je cherchais aussi à reproduire les couleurs des IPA canadiennes.
jusque là, je galérais aussi un peu à faire une tenue de mousse.
après tout ça, quelques heures à glaner des infos sur le net (en particulier ce forum, un vrai mine), et j'ai donc écris ma recette.
le choix du monopalier vient de la brasserie voisine (le nom est en grand sur le verre de la photo de ma bière ), c'est une technique qu'utilise le brasseur et j'aime beaucoup ces bières. et vu que je brasse avec un braumeister, c'est super simple le monopalier.
le choix de la US 05 en levure est pour avoir le moins d'effet levure sur le gout.
donc, asyoulike, voila la réponse la plus objective que je puisse te faire à ce jour. pour ceux qui cherche une mise en valeur des houblons avec des notes agrumes et fruit de la passion, amarillo et citra avec un DH au citra, semble être une belle expérience.
je me remettrais à lire et gouter d'autres IPA pour chercher plus tard un autre assemblage de houblons, mais je fige tout le reste dans ma recette pour le moment, je vais avant tout tenter de la reproduire à nouveau cet été!

[Gigot]

Hé bien, voilà un plaidoyer en faveur du mono-palier
J'aime beaucoup ton approche "au plus simple, au meilleur" (surtout pour les coquilles )