Autre ⇒ Elderflowers beer

[houblon44]

Voici une recette que j'ai imaginé avec mon stock
je n'ai que de la levure lager ou de la s23 hélàs
en houblons: junga ou cluster
Par contre en malts ou flocons j'ai du choix


Batch Size (L): 23.0
Total Grain (kg): 4.900
Total Hops (g): 35.00
Original Gravity (OG): 1.047 (°P): 11.7
Final Gravity (FG): 1.011 (°P): 2.8
Alcohol by Volume (ABV): 4.73 %
Colour (SRM): 8.0 (EBC): 15.7
Bitterness (IBU): 25.7 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
----------------
4.500 kg Pilsner (91.84%)
0.200 kg Cane Sugar (4.08%)
0.200 kg Crystal 120 (4.08%)

Hop Bill
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15.0 g Magnum Leaf (12.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Cluster Leaf (5.7% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g Cluster Leaf (5.7% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.4 g/L)

Misc Bill
----------------
3.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)
50.0 g Dried Elderflowers @ 5 Days (Secondary)

Single step Infusion at 68°C for 80 Minutes.
Fermented at 20°C with Saflager S-23


ou
Batch Size (L): 23.0
Total Grain (kg): 5.000
Total Hops (g): 50.00
Original Gravity (OG): 1.049 (°P): 12.1
Final Gravity (FG): 1.011 (°P): 2.8
Alcohol by Volume (ABV): 4.98 %
Colour (SRM): 8.0 (EBC): 15.7
Bitterness (IBU): 23.0 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
----------------
4.500 kg Pilsner (90%)
0.300 kg Cane Sugar (6%)
0.200 kg Crystal 120 (4%)

Hop Bill
----------------
30.0 g Cluster Leaf (5.7% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.3 g/L)
10.0 g Cluster Leaf (5.7% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g Cluster Leaf (5.7% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.4 g/L)

Misc Bill
----------------
3.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)
50.0 g Dried Elderflowers @ 5 Days (Secondary)

Single step Infusion at 68°C for 80 Minutes.
Fermented at 22°C with Saflager S-23

[vitendo]

tu peux aussi mettre le sureau en fin d'ébu, ça marche.
sinon, pourquoi le junga?

[houblon44]

Slt
junga ou cluster , il ne me reste plus que cela

[villager]

sinon, pourquoi le junga?

Pour ses notes de cassis, épices et pamplemousse

[Frangran1]

Mettre comme cela des fleurs de sureau séchées, en secondaire (donc sans désinfecter), y quand même pas un risque d'infection ? vu que la bière est si légère...

[houblon44]

J'ai jamais eu d'infection avec des ajouts en secondaire.Je croise les doigts.

[L'hermine]

je pense même qu'on pourrait faire fermenter la bière dès la primaire avec une bonne dose d'ombrelles de sureau en remplacement de la levure. Jusqu'à quel point je sais pas mais ça me donne une idée d'expérience à faire d'ici 2 mois

[houblon44]

pourquoi pas l'hermine? Le côté sympa du brassage maison c'est la tambouille.

[Jean-Luc]

Tambouille et bidouille sont les deux mamelles du brasseur amateur

[houblon44]

Si au départ , je trouvais la puissance du sureau omniprésente (voire envahissante) , ça s'est estompé depuis mais avec une effervescence furtive et une mousse qui disparait vite hélàs.
Quelles pourraient être les causes?