Cuves ⇒ tank à lait rectangulaire

[klms]

Bonjour à tous,

Voilà, j'ai décidé d'augmenter un peu la taille de mes brassins et j'ai la possibilité de récupérer un tank à lait rectangulaire avec son plongeur. Du coup, je me posais la question quelqu'un a t'il déjà brassé dans une "cuve rectangulaire" et si oui cela pose t'il des problèmes ?

Merci d'avance

[L'hermine]

bah ça dépend des rapports dimensionnelles, par contre pour chauffer c'est un peu plus compliqué. Pour du monopalier ça roule à mon avis, ceux qui brasse dans des glacières sont un peu dans cette config. Pour chauffer faut trouver le bon système...

[brasseriefernande]

ça me rappelle une histoire que m'a raconter un ingénieur brasseur retraite à l'occasion du concour de St-Nic. Il prétendais que lui et son équipe de papy avaient installés dans leur brasserie une cuve d’ébullition triangulaire pour des raison d'optimisation spatial. Jusqu'à ce qu'ils s'aperçoivent que la couleur de la production avais augmenté de quelques EBC. En effet le moût avais tendance à stagner dans les angles et à caramélisé, entre autre. Ensuite j'ai eu droit à une explication plutôt crédible sur les réaction de Maillard et sur la thermodynamique selon la géométrie de la cuve. Et oui une cuve triangulaire est la forme qui offre le maximum de surface d'échange thermique avec l'air. Dans un premier temps j'ai cru qu'il plaisantait, j'ai donc garder mon sérieux et j'ai raconter ma péripétie avec mon vélo à roues carrés, mais il semblerai qu'en plus d'être susceptible le bougre eut été sérieux, ou alors c'est vraiment un très bon acteur.


Klms, que veux tu faire exactement avec ce TAL rectangulaire?

[klms]

J'adore l'histoire du vieux et il y a six jours j'aurai même eu du mal à la croire... en fait, je prévoyais d'en faire une cuve matière et de brasser en mono par infusion. En isolant bien le tout (enfin surtout le couvercle), je comptais sur l'inertie du moult pour maintenir la température.

Je me laissai la possibilité d'un mash-out au moyen de thermoplongeurs.

Du coup, je vais tâcher de me renseigner sur les réactions de Mailliard, parce que si la seule conséquence ce sont quelques EBC de plus c'est pas dramatique, mais j'imagine qu'au niveau du goût ça doit jouer forcement. Je me disais aussi que c'était trop beau

[Jean-Luc]

Si tu veux faire de la bière aux coings c'est tout même beaucoup plus pratique...

[houblon44]

Jean-Luc
, il faut respecter la loi carrez

[klms]

C'est CARRÉment bon tout ça, même si ça ne fait pas avancer le schmilblick

[Jean-Luc]

Bon, plus sérieusement, comment comptes-tu faire tourner un mélangeur-malaxeur dans une cuve carrée ?

[tilony]

La brasserie où j'ai fais mon stage l'utilisait pour la cuve filtre.

[Penn-Maen]

Bon, plus sérieusement, comment comptes-tu faire tourner un mélangeur-malaxeur dans une cuve carrée ?

avec un système d'engrenage épicycloïde ? (bon, faut "juste" réussir à lui faire décrire une ellipse ou un Rectangle Apple plutôt qu'un cercle...)

ou, plus "simple", un mélangeur qui fait un va-et-vient entre les deux extrémités de la cuve (mélangeur monté sur un chariot, chariot mu par un moteur PAP ou par une vis sans fin avec un moteur réversible et des butées inverseuses).