La fermentation ⇒ MAIDE - Fermentation de plusieurs brassins bloquée

[fabz]

hello,
j'ai lancé deux brassins (pale ale) à une semaine d'intervalle.
Pour le premier brassin (1ère et 2ème fermentations), la température de mashing a été 5min à 55°, 60min à 63°, 10min à 68°, 5min à 73°.
Pour le second brassin (3ème et 4ème fermentations), la température de mashin a été 5min à 55°, 45min à 63°, 30min à 68°, 5min à 73°
Pour chaque brassin, j'ai fait deux fermentation distinctes :
- une avec une US 05;
- une avec une S33 (pour le second brassin, j'ai mélangé dans un des fermenteur la S33 avec un peu de American West Coast de Lallemand).
Les densités initiales sont les mêmes : 1051, avec un objectif à 1015.
Les quatre fermentations (deux par brassin) se font à 19°C (ensemencement à 17°C) et ont démarré rapidement, deux semaines après voici mes gravités :
- 1ère : US05 - 1028
- 2ème : S33 - 1032
- 3ème : US05 - 1026
- 4ème : s33 +West coast - 1031
Celles ci n'ont pas évolué depuis 1 à 2 semaines, c'est pas faute d'avoir augmenté la température à 20° et d'avoir remué un peu les levures au fond.
Pour info, je n'ai pas ajouter de sucre à mon moût.
Pourriez vous m'aiguiller, je suis un peu dépité là !
Est-il possible que mon malt n'est pas été moulu suffisamment ? mes levures sont-elles inefficaces ?
Que me conseillerez vous pour permettre aux levures de terminer leur job ?
D'avance, merciiiiiii beaucoup.

Fab

[Pierre-Luc]

Elles n'ont pas descendu d'un poil ou elles ont juste descendu plus lentement que les premieres journées???

[flyer320]

tu agites un echantillon tu place le tout a 25° et tu sur encemence.
si dans 24h00, ca a pas bougé, c'est que ta df est ok.
plusieurs possibilité: la moins credible ( mais ca arrive) floculation precoce des levures du a une infection, en gros il te reste des sucres fermentescible mais tes levures ne pourront jamais les bouffer ---> canniveau !

possibilité la plus probable, ton palier alfa etait à t° trop élevé et trop long, du coup tu as enormement de dextrine (voir etalonage de ton thermometre ou vitesse de monté en temperature ou tout simplement ton process)

[fabz]

Merci pour vos réponses.

Elles n'ont pas descendu d'un poil ou elles ont juste descendu plus lentement que les premieres journées???

Non ça ne bouge plus du tout.

tu agites un echantillon tu place le tout a 25° et tu sur encemence.
si dans 24h00, ca a pas bougé, c'est que ta df est ok.
plusieurs possibilité: la moins credible ( mais ca arrive) floculation precoce des levures du a une infection, en gros il te reste des sucres fermentescible mais tes levures ne pourront jamais les bouffer ---> canniveau !

possibilité la plus probable, ton palier alfa etait à t° trop élevé et trop long, du coup tu as enormement de dextrine (voir etalonage de ton thermometre ou vitesse de monté en temperature ou tout simplement ton process)

Justement s'agissant de mon palier alfa il n'est pas long du tout.

Mais j'ai trouvé la solution (enfin je crois)... Je prends ma densité depuis le début avec un pu#@*ain de réfractomètre (pas cher sur amazon). Ce matin, j'utilise un densimètre... j'ai une densité de 1012 sur la première fermentation US05 .....

C'est normal selon vous ?

[Penn-Maen]

Attention : fais-tu la correction nécessaire pour un moût fermenté ? Si oui, jètes ton réfracto, ou recalibre le...

[fabz]

Attention : fais-tu la correction nécessaire pour un moût fermenté ? Si oui, jètes ton réfracto, ou recalibre le...

Je crois que je vais apprendre quelque chose là !

c'est quoi la correction nécessaire pour un moût fermenté ?

[Penn-Maen]

Bon, a priori, c'est que tu n'as pas fait la correction.
Ci-joint ce que me sort BrewTarget
Densité corrigée

[Penn-Maen]

c'est quoi la correction nécessaire pour un moût fermenté ?

Ton réfracto mesure la densité en fonction de l'indice de réfraction du mélange pour lequel il est conçu.

Les réfracto en °Plato ou Brix sont conçu pour un mélange eau + sucre.
En cours de fermentation, ton mélange devient eau + sucre + alcool.
Il est donc nécessaire de corriger la mesure pour tenir de la variation de l'indice de réfraction.
Des logiciels comme BrewTarget disposent d'un outil permettant de faire cela facilement.
Si tu veux le faire à la main, tu trouveras les formules en promenade sur le forum.

Edit : j'ai oublié de le dire, mais tu peux conserver ton réfracto

[fabz]

Bon, a priori, c'est que tu n'as pas fait la correction.
Ci-joint ce que me sort BrewTarget
Densité corrigée

ah PENN-MAEN, merciiiiiiiii
tu peux pas savoir comment tu me fais plaisir !!!!!!!!
je ne savais pas du tout qu'il y avait une correction à faire.
ma fermentation s'est super bien déroulée en fait ! elle est terminée.
Je vais embouteiller ce week end.
youplaboum

[fabz]

donc on est d'accord, la correction n'a pas lieu d'être avec le densimètre