Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Milk Chocolate Stout

[314r]

Salut la compagnie

Je vais me brasser une petite milk stout au cacao dans les jours à venir.
La recette ressemble à ça pour le moment :

Milk Chocolate Stout
Tout grain

Densité initiale : 1.060
Densité finale : 1.017
Teinte : 109 EBC
Amertume : 41 IBU
Alcool (vol) : 5.6 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 14.0L

Grains et sucres
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2000g Marris Otter
1000g Munich type II (Malt)
250g Chocolat (Malt)
150g Carafa Special III
125g Orge Grillée
300g Lactose

Houblons
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15g Mosaic (α12.0%, Feuille) @ 60.0 min (Premier Moût)
15g Mosaic (α12.0%, Feuille) @ 15.0 min (Ébullition)
30g Mosaic (α12.0%, Feuille) @ 0.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
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100g Cacao (fèves) @ 0 min (Secondaire)

Levures
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Burton Ale White Labs WLP023

La base maltée est en partie inspirée par http://www.bertusbrewery.com/2013/11/mi ... stout.html, remodelée à ma sauce : plus de Munich (et pas le même), pas de Crystal, Carafa Special à la place du Carafa.

La partie un peu flottante concerne le schéma de houblonnage. J'hésite à charger un peu plus le houblonnage du premier moût au détriment de l'aromatique. Je crois que je me déciderai quand j'aurai le nez au dessus du moût.

[pompix]

Pas mal sauf que pour un milk stout, je ne chercherais pas à mettre de houblon en aromatique.

[314r]

Oui probablement. Vais tout mettre en first wort.
Pour le cacao tu ferais une torréfaction légère ou cru ?

[belgiumfanatic]

Je vient d en brasser une avec du cacao, j ai torefier un peu le cacao sinon, la peau ne s enleve pas facilement, je les ai fait grillé au four.

J ai 150g au mash , puis 150g a l ebu, ca goute fort bon!

[314r]

Entre-temps j'ai mis la main sur les fèves, elles sont déjà concassées et sans peau. Je trouve que ça sent déjà fort bon comme ça alors je crois que je ne vais pas y toucher, j'ai un peu peur de faire plus de mal que de bien avec une torréfaction que je ne maîtrise pas.
Je lis des bons retours sur l'ajout en secondaire, je pense tenter ça.
Brassage prévu demain !

[314r]

Belle journée de brassage ! Les cibles sont un peu dépassées, le rendement a été meilleur que prévu. Je me suis fait un peu peur à la prise de densité, avant de réaliser que je n'avais pas encore mis le lactose...
Le premier moût était franchement bon, le mosaic dans cet usage m'a l'air très bien, maintenant il n'y a plus qu'à attendre de voir ce que ça donne une fois que les levures auront fait leur boulot.
La grande interrogation du jour : bizarrement, avec l'expérience je mets de plus en plus de temps à boucler mes journées de brassage...

[NicoJ]

Tiens nous au courant, ça m'a l'air bien sympa comme recette.

[314r]

La fermentation a été bien tumultueuse pendant 2-3 jours, puis ça s'est calmé rapidement. J'ai mis le cacao il y a 2 jours. Ça sent super bon pour le moment.

[Simon Roy]

avec l'expérience je mets de plus en plus de temps à boucler mes journées de brassage

ce qui explique peut-être en partie le rendement plus élevé, tu fais peut être plus attention lors de ta filtration, ton rinçage,etc, ce qui pourrait te prendre plus de temps, et augmenter ton rendement, non ?

[314r]

Non, je brasse en BIAB, donc pas de rinçage et filtration en 5 minutes. Mais j'imagine que je suis plus précautionneux à toutes les étapes, que j'anticipe plus. Je ne pense pas faire de la meilleure bière, mais j'ai probablement moins de petites emmerdes.