Aromatisée - Epicée ⇒ Stout tourbée à l'Amagnac

[Jeanjack]

Bonjour à toutes et à tous !

Alors voilà aujourd'hui je vous propose une recette un peu originale. C'est totalement expérimentale, donc si vous pensez que ça va être dégueulasse, n'hésitez pas à me le dire avant que je gâche mon malt et mon houblon

Pour l'anecdote, hier midi, à la fin du repas, alors que nous dégustions un Armagnac de 1990, mon père me dit : "Tiens, pourquoi tu ne ferais pas une bière à l'Armagnac ?". ça peut paraître un sacrilège pour certains, mais l'expérience me tente. Surtout que je n'ai rien trouvé sur le forum sur un ajout d'Armagnac dans de la bière, mais des brasseries semblent déjà l'avoir expérimenté et commercialisé : http://www.guidedesbieres.com/biere4634 ... -x-o-.html .

Ayant en plus 1kg de malt tourbé en stock, je me suis dis que c'était le moment où jamais de le sortir. Pour les houblons, je n'ai jamais essayé cette combinaison, si ça ne vous semble pas bon également, faite le moi savoir !

Quant à l'Armagnac, je compte diviser le brassin en plusieurs cuves afin de faire des tests de dosage. Peut-être 1, 2 et 3%. Qu'en pensez-vous ?

Voilà donc ma recette :

Duck brew
Tout grain

Densité initiale : 1.064
Densité finale : 1.017
Teinte : 75 EBC
Amertume : 47 IBU
Alcool (vol) : 6.1 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 25.0L

Grains et sucres
----------------------
3500g Pilsner
1000g Munich (Malt)
1000g Tourbé (Malt)
750g Special B
1000g Carared
250g Chocolat (Malt)
250g Seigle Grillée (Malt)

Houblons
----------------------
10g Summit (α16.0%, Pellet) @ 60.0 min(Premier Moût)
10g Summit (α16.0%, Pellet) @ 60.0 min(Ébullition)
50g Williamette (α6.0%, Pellet) @ 15.0 min(Ébullition)
50g Williamette (α6.0%, Pellet) @ 5.0 min(Ébullition)

Levures
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Safale Fermentis S-04

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[teddybeer]

c'est un concept qui me plait et que j'ai deja mis en oeuvre,
à la fin de l'embouteillage, il reste toujours quelques quilles qu'on ne sais pas trop remplir
j'ajoute alors une liqueur pour compléter jusqu'au goulot, environ 2 cl par 33cl

sur la blonde, le rhum arrangé (aux herbes et épices) marche très bien
sur les brunes, tout les alcools vieillis sont top (whisky, rhum vieux, cognac, genièvre de houlle), mais aussi rhum arrangé et chartreuse verte
un test à la liqueur de cassis à échoué, car il a ajouté beaucoup de sucre, en plus de sucre à 7g/l donc boum dans la cave

c'est des bières qui vieillissent bien

pour rester dans les notes tourbées, le whisky semble plus approprié, quel est le taux de phénol de ton malt ?

le willamette et summit ne me semble pas juste, du fait de leur qualité aromatique, je serai partit sur des houblons allemand ou europe de l'est, en visant moins d'ibu aussi
Ce n'est que mon avis, et chaque chose mériterai une expérimentation

[houblon44]

Dans ma tourbée j'ai mis du whisky (1l pour 18l) mais le tourbé prends le pas dessus, peut-être en raison de sa jeunesse encore.

[Eb17]

A mon avis summit Williamette doit bien marcher mais peut être pas avec cette recette, comme le dit teddybeer, ca risque peut etre de choquer entre l'armagnac, le tourbé et le coté résineux/fruité de ces houblons américains. Apres ca peut tout aussi bien déchirer !

[Jeanjack]

Dans ma tourbée j'ai mis du whisky (1l pour 18l) mais le tourbé prends le pas dessus, peut-être en raison de sa jeunesse encore.

1l pour 18l ! C'est assez énorme, ça fait plus de 5%, et tu dis ne pas assez ressentir le whisky ? C'est intriguant et intéressant.

J'avais d'abord pensé au whisky mais je me suis dis que l'armaniac serait plus original ! Il m'est également possible de faire une partie whisky et une partie armaniac.

Quant aux houblons, je devrais plus me diriger vers du Saaz, Styriam ou Hallerteau d'après vous ? Il ne me reste que du Saaz en stock parmi ces 3 là. Je baisserai aussi l'IBU à 30 alors.

[Eb17]

Oui pourquoi pas, apres le Summit est conseillé pour les stouts. Le williamette peut etre trop délicat...

[houblon44]

Dans ma tourbée j'ai mis du whisky (1l pour 18l) mais le tourbé prends le pas dessus, peut-être en raison de sa jeunesse encore.

1l pour 18l ! C'est assez énorme, ça fait plus de 5%, et tu dis ne pas assez ressentir le whisky ? C'est intriguant et intéressant.

J'avais d'abord pensé au whisky mais je me suis dis que l'armaniac serait plus original ! Il m'est également possible de faire une partie whisky et une partie armaniac.

Quant aux houblons, je devrais plus me diriger vers du Saaz, Styriam ou Hallerteau d'après vous ? Il ne me reste que du Saaz en stock parmi ces 3 là. Je baisserai aussi l'IBU à 30 alors.

faut dire que j'étais sur du 20% de malt tourbé.

[teddybeer]

faut dire que j'étais sur du 20% de malt tourbé.

au risque de me répéter, ça ne veut rien dire si tu ne mentionne pas les ppm (concentration en phénol)de ton malt tourbé
le malt brouwland peated fait 5ppm, tu as des malts tourbés à 40ppm

[houblon44]

10ppm. Désolé je l'ai mentionné dans le topic de ma recette sans penser à le repréciser

[ramseys]

Instinctivement, pour du tourbé, je partirais plus sur du whisky que sur de l'armagnac.
Aimant bien l'armagnac, j'ai du mal à voir ce que ça pourrait rendre avec la tourbe...
Pourquoi pas sur une bière plus "neutre" ?