Le conditionnement ⇒ Levures au bout du rouleau?

[Rapace]

Bonsoir,

J'aurais besoin d'une confirmation sur la thèse suivante. Sur mes deux derniers brassins, où la bière était plate.
Rien à redire sur une grande majorité du process, DF atteinte, resucrage a 6g/l, capsulage, 2 semaines à ~21°, 2 semaines à ~12°

J'ai fait un starter, à priori un chouilla trop maigre d'après mes récentes lectures.
Concernant les brassins, ce sont 2 kits
- Brewferm abdij, 9L et DI assez élevée
- Finlandia tradi (ouais, je suis aventurier), 18L pour 6g de levures

Les bières présentent au décapsulage un pshiiit médiocre, mais sont plates. Le resucrage est encore présent, j'en déduis que les levures sont HS.

Que puis-je faire?
Trouver une levure qui va bien, faire un vrai starter (ou plutot un finisher...), ré-ensemencer, re-capsuler?

Merci pour vos lumières!

[dickymoe]

Même question...

Et encore moi j'ai pas fais de starter... Après si ton starter n'est pas fait, ou mal, c'est juste la fermentation primaire qui est plus longue, mais au final elle se duplique et ça atteint la DF prévue donc pas dit que ce soit le problème.

Mais j'attend des réponses plus constructives par des connaisseurs du sujet...

[El diablo]

La F2 de fermentis est étudiée pour la refermentation en bouteille, en effet elle ne bouffe pas le maltotriose
donc pas de risque de gushing, il faut juste la réhydraté avec un peu d'eau.

Si tu as mélanger la levure avec ton sucre avant de l'ajouter à la bière, tu as plus que probablement claqué tes levures, c'est trop concentrer pour
les pauvres petites

dickymoe , si j'ai bien compris, Le rapace nous parle plutôt de refermentation en bouteille,
Pour ta question, si l'on sous ensemence en primaire et que le moût n'est pas assez oxygéné,
l'EA sera plus élevé et le profil aromatique différent mais il faut franchement y aller sur nos quantités...

[Rapace]

Merci pour cette réponse. Pour le pseudo starter, la levure n'a été en contact qu'avec de l'extrait de malt dans un peu d'eau bouillie puis refroidie vers 20°

Je vais m'orienter vers la f2 et prévoir un erlenmeyer pour les prochaines fois

[Deusax]

Salut à tous!

J'allais justement ouvrir un post sur le sujet, car j'ai le même problème: sur mes 4 premiers brassins, 2 sont sortis complètement plats, les 2 autres normaux.
A chaque fois, j'embouteille avec une DF proche de ce qui était attendu, donc les levures ont bien fait leur travail en primaire et secondaire.
Mais après embouteillage des lots incriminés, pas de gaz, pas de mousse. Ça va de absolument rien à une faible mousse qui se sent à peine.

Questions:
- C'est quoi la "F2" dont vous parlez?
- Qu'est-ce qui peut se passer à l'embouteillage pour exterminer les levures? Solution de désinfection mal égouttée (mais c'est bizarre que TOUTES les bouteilles soient dans ce cas)? Problème de resucrage?

Si certains ont déjà eu le problème, l'ont solutionné ou ont des idées du pourquoi, je suis preneur!

[Deusax]

Si certains ont déjà eu le problème, l'ont solutionné ou ont des idées du pourquoi, je suis preneur!

Petit UP
Personne n'a une idée pour m'aider?

[L'hermine]

Si certains ont déjà eu le problème, l'ont solutionné ou ont des idées du pourquoi, je suis preneur!

Petit UP
Personne n'a une idée pour m'aider?

La F2 c'est la phase de garde avant l'embouteillage où la levure fini le travail pour obtenir la DF et en même temps la bière qui commence à s'affiner.

Ne désinfecte pas tes bouteilles t'évitera d'avoir des résidus de désinfectant dans tes bouteilles

Ceci dit ça m'étonnerai que le problème vienne de là ou alors tu procède bizarement.

Donne nous des détails sur: La DI, la DF, la dose de sucre, ton procédé d'embouteillage, le temps de refermentation en bouteille et les températures, quel type de bouchon utilise tu etc....

Avec ça on pourra ptet t'aider

[2beta]

F2 c'est une nouvelle levure de fermentis qui va bien pour la 2ème fermentation (en bouteille) .... D'où son nom.

[L'hermine]

F2 c'est une nouvelle levure de fermentis qui va bien pour la 2ème fermentation (en bouteille) .... D'où son nom.

oula je suis à coté de la plaque , j'avais pas lu plus haut

[Deusax]

Ne désinfecte pas tes bouteilles t'évitera d'avoir des résidus de désinfectant dans tes bouteilles

Ca ne pose pas de souci cette technique? Pour moi c'était obligatoire de désinfecter avant, mais je me fais peut être des idées...

Donne nous des détails sur: La DI, la DF, la dose de sucre, ton procédé d'embouteillage, le temps de refermentation en bouteille et les températures, quel type de bouchon utilise tu etc....

Avec ça on pourra ptet t'aider

- Alors le premier brassin: Kit Brewferm Palido. DI 1050, DF 1006.
Le deuxième: bitter en extrait, DI 1051, DF 1010.

- Pour les 2, resucrage de 7 g/L, au sucre blanc ou à l'extrait de pale, directement versé dans la cuve.

- mise en bouteille après 1 semaine de fermentation primaire, transfert, 3-4 semaines de secondaire. Après embouteillage, les bouteilles sont stockées debout, à la cave, j'attends 2-3 semaines avant d'ouvrir la première.

- pour l'embouteillage, après avoir ajouté le sucre, je remue très légèrement pour ne pas remuer tout le dépôt et oxygéner la bière. Je désinfecte les bouteilles (2-3 min dans une solution de chemipro ou équivalent), j'égoutte bien, je laisse 2-3min tête en bas, puis embouteillage. Suivant les bouteilles, bouchons mecanique ou à la capsuleuse.

Bref, il me semble que c'est du classique! Ou alors je me goure quelque part???