Bonjour,
Je vais me faire une schwarz ce vendredi en suivant plus ou moins la recette du nain, cependant j'aimerais qu'elle soit fumée sans devenir pour autant une rauchbier qui est de haute fermentation. Je me demandais si je pouvais rajouter du spécial B pour retrouver le gout de malt et à quelle hauteur et si cela n'allait pas apporter trop de lourdeur à la bière.
Merci pour vos avis
Lager - Pilsner ⇒ Schwarzbier ...fumée
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fredimax
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teddybeer
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Re: Schwarzbier ...fumée
le spécial b ne donne pas de gout fumé,
il donne un peu de rondeur et des arômes de fruit sec, légèrement torréfié peut être un peu d'acidulité
il donne un peu de rondeur et des arômes de fruit sec, légèrement torréfié peut être un peu d'acidulité
Les bombes je les préfère sexuelles; et les attentats, à la pudeur (Beigbeder)
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fredimax
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Re: Schwarzbier ...fumée
Je sais bien que le special b ne donne pas le goût fumé , j'ai du malt fumé, c'est pour l'incorporation de ce malt special b que je me pose la question, peut on en mettre ou est ce une erreur...
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Le nain brasseur
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Re: Schwarzbier ...fumée
Oui tu peux en ajouter, ça renforcera son goût caractéristique ! Tu dois pouvoir monter à 500g, tu peux retirer le malt de blé ou le caraamber pour compenser.
Pour le malt fumé, figure toi que j'y pensais pour une version dérivée de cette recette, sans trop charger pour ne pas être écoeurant. Ne sachant pas trop comment le doser, j'en aurais mis 200g pour commencer.
Pour le malt fumé, figure toi que j'y pensais pour une version dérivée de cette recette, sans trop charger pour ne pas être écoeurant. Ne sachant pas trop comment le doser, j'en aurais mis 200g pour commencer.
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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fredimax
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Re: Schwarzbier ...fumée
C'est aussi ce que j'ai fait, mais le
malt fumé il faut mettre le nez dedans pour savoir que c'est du fumé..
. même en mâchant les grains on peut avoir un doute, du coup je suis passé a 15%. La levure est de la S23 , elle a mis presque 24h a démarrer a 17 degrés. Le résultat dans quelques semaines...
malt fumé il faut mettre le nez dedans pour savoir que c'est du fumé..
. même en mâchant les grains on peut avoir un doute, du coup je suis passé a 15%. La levure est de la S23 , elle a mis presque 24h a démarrer a 17 degrés. Le résultat dans quelques semaines...-
houblon44
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Re: Schwarzbier ...fumée
fredimax, j'ai aussi eu cette sensation mais une fois brassée, l'odeur fumée est sublimée, on a tendance à en mettre trop .
Il est préférable d'avoir de très gros défauts que de toutes petites qualités.
Frédéric Dard
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fredimax
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Re: Schwarzbier ...fumée
Oups 
Cependant je continue a croire que ce malt n est pas très fumé, j'en avais acheté un chez un autre fournisseur,il y a deux qui sentait a deux mètres
Cependant je continue a croire que ce malt n est pas très fumé, j'en avais acheté un chez un autre fournisseur,il y a deux qui sentait a deux mètres
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Raph
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Re: Schwarzbier ...fumée
Le malt fumé de chez Weyermann (beech smoked malt) est assez léger, mais facile à doser. On l'utilise à 10-15% et ça reste subtile. Les autres malts fumé, plus puissants, sont plus difficiles à doser. On tombe vite dans des goûts un peu chimique (c'est mon appréciation perso) si on en met trop. Ça demande un peu plus de pratique pour bien les doser. Mais j'ai en tête la Philomenn tourbée qui a vraiment ce côté fumé très clair et avec le malt fumé de base il est assez difficile d'avoir des arômes si nets.