Bonjour à tous,
Le brasseur du salève m'a expliqué qu'il mettait 15 jours pour carbonater ses bière à environ 25°C et si c'est vrai (je n'en doute pas) alors pourquoi dans mon cas il me faut 1 mois.
Je ne fais pas de cold crash et le moment entre l’ensemencement et l’embouteillage excède rarement 15 jours. J'embouteille à 20°C à 7g/L, j'ai parfois rajouté de la F2 mais le résultat n'est pas flagrant. Je stock les bouteilles en chambre chaude à 23°C. Voila en gros la démarche.
Voyez vous des points à améliorer? des conseils?
PS: On est pas là pour se casser, ni se moquer...
Le conditionnement ⇒ Carbonatation en bouteille, temps et températures.
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pompix
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Re: Carbonatation en bouteille, temps et températures.
ça marche. 
Sur tout type de levure tu as ce problème ?
Chez moi c'est plutôt 1 à 2 semaines à 6g/l, même à 19°C.
Sur tout type de levure tu as ce problème ?
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Re: Carbonatation en bouteille, temps et températures.
Sur la USO5 surtout, malheureusement c'est celle que j'utilise le plus.
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pompix
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Re: Carbonatation en bouteille, temps et températures.
Ok.
Franchement je vois pas. En plus tu embouteilles assez rapidement et d'après tes posts précédents, tu sembles pas particulièrement sous-ensemencer.
Franchement je vois pas. En plus tu embouteilles assez rapidement et d'après tes posts précédents, tu sembles pas particulièrement sous-ensemencer.
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alex73
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Re: Carbonatation en bouteille, temps et températures.
Hey le gros, tu viens de me niker mon post! tu prends trop de place !!!
je recommence :
Avec quoi tu sucres ?
Chez moi, c'est environ 15 jours à 6g/L maxi à 20°C malgré des gardes à 4°C assez longues.
Je sucre avec du sucre blanc généralement en faisant un sirop bien liquide (très)
tu n'as pas différence de carbo sur le lot par hasard ?
je recommence :
Avec quoi tu sucres ?
Chez moi, c'est environ 15 jours à 6g/L maxi à 20°C malgré des gardes à 4°C assez longues.
Je sucre avec du sucre blanc généralement en faisant un sirop bien liquide (très)
tu n'as pas différence de carbo sur le lot par hasard ?
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Viketor
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Re: Carbonatation en bouteille, temps et températures.
Moi non plus je vois pas ! Je remarque par contre un truc bizarres:
Il arrive souvent que la dernière bouteille que j'embouteille soit moins remplis que les autres. Les autres ont un remplissage" classique" (2/3cm en dessous de la capsule) alors que pour la dernière le liquide arrive en dessous du col de la bouteille. Mais je la garde quand même pour "test"!
Est bien cette bouteille est souvent "super" carbonaté", limite gushing!!
Conclusion: est ce que la présence d'oxygène joue une rôle positif dans la carbonatation?
Il arrive souvent que la dernière bouteille que j'embouteille soit moins remplis que les autres. Les autres ont un remplissage" classique" (2/3cm en dessous de la capsule) alors que pour la dernière le liquide arrive en dessous du col de la bouteille. Mais je la garde quand même pour "test"!
Est bien cette bouteille est souvent "super" carbonaté", limite gushing!!
Conclusion: est ce que la présence d'oxygène joue une rôle positif dans la carbonatation?
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alex73
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Re: Carbonatation en bouteille, temps et températures.
Normalement : NonViketor a écrit :
Conclusion: est ce que la présence d'oxygène joue une rôle positif dans la carbonatation?
Même si tu remplis tes bouteilles au raz, elle refermenteront quand même.
Si tu oxygènes trop, tu risque d'avoir une multiplication aérobie et un gros dépôt au fond.
Si, comme je le pense, ton sirop est trop visqueux, le risque est grand que le mélange ne soit pas homogène.
Du coup la dernière récolte bcp plus de sucre et devient une petite bombe
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Re: Carbonatation en bouteille, temps et températures.
Net, si la dernière moins remplie est ultra carbonatée, faut pas chercher midi à 14h -> mauvaise homogénéisation du sirop, non ?
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Re: Carbonatation en bouteille, temps et températures.
Le type de malt influence t'il la carbo à sucrage équivalent?
Il est préférable d'avoir de très gros défauts que de toutes petites qualités.
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Re: Carbonatation en bouteille, temps et températures.
Je reviens toujours avec les moines de westmalle. Ils refermentent 3 semaines à 21-23°
En plus de la carbo elle-même cela élimine le trouble. Ceci alors que leur bière a pourtant été clarifiée par centrifugeuse et relevurée au minimum pour l'embouteillage.
Moi il m'arrive que la bière soit carbonatée en 4 jours, chez eux aussi donc. Ces 21 jours apportent donc un réel plus.
http://www.trappistwestmalle.be/fr/page/hergisten.aspx
En plus de la carbo elle-même cela élimine le trouble. Ceci alors que leur bière a pourtant été clarifiée par centrifugeuse et relevurée au minimum pour l'embouteillage.
Moi il m'arrive que la bière soit carbonatée en 4 jours, chez eux aussi donc. Ces 21 jours apportent donc un réel plus.
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