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Bonjour,
J'ai fais un brassin (clone de Westmalle d'inspiration de celle postée par le Nain sur son site) que j'ai ensemencé avec 2 levures pour voir ce qu'apportait 2 levures différentes sur un même brassin. Au passage en secondaire, voici les DI :
- YEAST 1214 Belgian Abbey ==> 1016
- YEAST 3787 Trappist ==> 1030... aaargh...
J'ai aussi passé en secondaire celle à 1030 (alors qu'elle glougloutait encore bestialement depuis 6 jours!!). Juste la fainéantise de faire 2 fois le transavasement Donc ma question est simple :
- ais-je bien fais de passer en secondaire ma 1030... ?
- quelles conséquences voyez-vous ? A part une activité glouglouteuse qui a été fortement réduite -1 jour de durée- du fait du passage en 2cdaire, y a t'il qque chose d'autre à attendre ?
merci!!!
"A beer a day keeps the doctor away" (euh... à moins que ça soit 1 pomme plutôt)
La fermentation va continuer dans ta 2eme partie de fermentation. Elle mettra peut être plus de temps a repartir (tu as évacué un bon nombre de levures en transvasant) la secondaire sera peut être un peu plus longue.
Débutant brasseur des Yvelines ou d'ailleurs, n'hésitez pas à me contacter pour une journée brassage conviviale sur mon matériel.
Qu'appelles tu "passage en fermentation secondaire" ?
Juste le fait de transvaser ton brassin et/ou disposer ta cuve de fermentation à des températures inférieures ?
Car dans le premier cas, il n'y aura aucune incidence sur ta fermentation. Celle-ci est la continuité logique de ta primaire (= même chose mais avec une lie de levure moindre).
Par contre si tu as mis en fermentation à de plus basses température (< à 15°C), cela va ralentir l'activité de tes levures et tu devras mener cette fermentation plus longtemps jusqu'à ta densité finale. Attention alors de ne pas mettre en bouteille trop tôt !
Pour un même brassin et avec certainement des levures préparées de la même façon, je pencherais plus pour une atténuation merdique que la trappiste, non ?
Sûr que ça pourrait descendre mais je parie que ça ne va pas bouger plus que ça.
pompix a écrit :Pour un même brassin et avec certainement des levures préparées de la même façon, je pencherais plus pour une atténuation merdique que la trappiste, non ?
Sûr que ça pourrait descendre mais je parie que ça ne va pas bouger plus que ça.
je viens de faire la mesure de densité aujourd'hui (après 4 jrs de "secondaire" à 19°C = "transvasement" pour moi, afin de répondre à nopseudo07). Résultat, je suis à 1025 donc ça semble aller dans ton sens Pompix... mais que faut-il entendre par "atténuation merdique" ?
En conclusion, si je comprends bien, comme la fermentation se poursuivra normalement il n'y a pas d'impact à ce passage/transvasage prématuré... c'est juste que ça ira bcp moins vite, c'est ça ? j'aurais donc du attendre...
"A beer a day keeps the doctor away" (euh... à moins que ça soit 1 pomme plutôt)
5 points c'est déjà pas mal, en secondaire, j'ai jamais bouffé plus de 3 points et c'était en 3 semaines sur du lourd à 1082 inital.
Atténuation merdique : mauvaise capacité des levures à transformer les sucres. Chaque levure a son atténuation propre qui dépend également de tout un tas de facteurs liés au brassage et à l'état de préparation du starter.
Pour ce qui est du transvasement, il reste assez de levures pour finir le boulot normalement.
Tant que ce n'est pas stable une semaine, n'embouteille pas.
PS : Ah ouais, laquelle est laquelle ? Même quantité de levure pour les deux parties ?
pompix a écrit :5 points c'est déjà pas mal, en secondaire, j'ai jamais bouffé plus de 3 points et c'était en 3 semaines sur du lourd à 1082 inital.
Atténuation merdique : mauvaise capacité des levures à transformer les sucres. Chaque levure a son atténuation propre qui dépend également de tout un tas de facteurs liés au brassage et à l'état de préparation du starter.
Pour ce qui est du transvasement, il reste assez de levures pour finir le boulot normalement.
Tant que ce n'est pas stable une semaine, n'embouteille pas.
PS : Ah ouais, laquelle est laquelle ? Même quantité de levure pour les deux parties ?
Ok pour l'atténuation merdique. Ce qui est marrant c'est celle qui avait le plus d'activité (glougloutement...) qui se retrouve à 1030 !
En Primaire :
- YEAST 1214 Belgian Abbey ==> 1016 ===> seau de 30l (1 sachet complet)
- YEAST 3787 Trappist ==> 1030 ===> seau de 12l (1 sachet complet)
Et en secondaire :
- j'ai inversé les seaux !
"A beer a day keeps the doctor away" (euh... à moins que ça soit 1 pomme plutôt)
ça ne va pas dans le sens d'un sous-ensemencement pusique c'est la version 12l qui est plus haute... atténuation de daube je pense, des retours d'autres utilisateurs de cette levure ?
J'ai pu observer que les wyeast sont très lentes à travailler.Pour ma part, j'en suis revenu aux levures sèches et aux cultures de fond de bouteilles.
Par contre,ce qui est certain, c'est la 3787 est solide et qu'elle terminera le boulot quoi qu'il arrive. J'ai l'impression que les Wyeast travaillent en plusieurs phases...
Dernière modification par choussinga le 07 févr. 2014 16:19, modifié 2 fois.
Donc ma question est simple :
