Epices, herbes et fruits ⇒ Cacao ???

[Garrulfo]

Salut

J'ai goûté hier soir la Oatmill stout cacao de Rogue et j'en ai pleuré

Conclusion : Je veux faire pareil

Ma question porte sur le cacao. Plusieurs avis sur le forum : poudre de cacao maigre, fêves, ou grué de cacao

Quelqu'un a-t-il un peu d'expérience sur ce sujet ?

Et où trouver des fêves ou du grué ?

[Penn-Maen]

Demande à Thorgahl !

[thorgahl]

Demande à Thorgahl !

Merci Penn-maen

@Garrulfo bon! j'ai fait une stout aussi en ajoutant du cacao maigre en poudre (Van quelque chose! ) en fin ébu j'avais dilué ce cacao en prélevant un peu de l'ebu avant de remettre le tout les cinq dernières minutes si je me souviens bien, résultat je pense que j'en avais pas mis assez car dans le temps le goût cacao s'est estomper, je voulais en faire une avec des fèves que j'aurai torréfié moi-même, malheureusement je n'en ai pas trouvé (en fait j'ai vite arrêté ma recherche, à voir la tronche des gens à qui je réclamais des fèves) mais l'idée n'est pas abandonnée ....

de plus dans ta recette,il te faudra mettre un malt chocolat de qualité (plutôt en cold steeping)

[Garrulfo]

Merci pour ce retour d'expérience

Effectivement, j'imagine qu'il vaut mieux éviter tout ce qui est gras

Je suis tenté d'essayer avec du grué ou des fêves si je trouve de la bonne qualité

[pompix]

Pas de problème avec le gras sauf que ce sera peut-être un peu plus chaud d'avoir une mousse à la duvel. Enfin bon, je trouve que ça ne collerait pas au style de toute façon. Shyne a claqué gruau de cacao et chocolat noir fondu dans son dernier stout, verdict bientôt mais avant fermentation, ça tuait bien !

[Le nain brasseur]

Salut Gireg !

On peut trouver de grué chez metro, sinon apparemment dans la boutique G Detout 58, rue Tiquetonne à Paris (je compte y faire un tour prochainement).
Ou bien http://www.cuisineaddict.com/achat-art- ... kg-463.htm

ça m'intéresse aussi car je prévois de faire un imperial chocolate stout en mélangeant grué et cacao en poudre.
J'ai déjà fais un stout au cacao, j'y suis allé mollo sur le cacao en poudre en fin d'ébullition, on ne le sent pas trop.

1 kg me fera beaucoup pour 20L, si tu veux en partager la moitié, à voir en fonction des conditionnements disponibles.

[Garrulfo]

ça me va pour le partage

Je vais aussi voir du côté des chocolatiers. J'aimerais bien tenter le coup avec des fèves de bonne qualité

Bon anniv au fait

[Le nain brasseur]

Merci.
Ok, tiens moi au courant si tu trouve un filon

[teddybeer]

Bonjour, j'ai trouvé des fèves de cacao au magasin bio, (125g/5.8€)
en revanche, elles ne sont pas torréfiées,
l'odeur est très bonne, en croquant une amertume sèche se dégage

fallait il acheter des graines torréfiées ou non torréfiées?

[Denis]

Bonjour, j'ai trouvé des fèves de cacao au magasin bio, (125g/5.8€)
en revanche, elles ne sont pas torréfiées,
l'odeur est très bonne, en croquant une amertume sèche se dégage

fallait il acheter des graines torréfiées ou non torréfiées?

Bonjour SImon
SI l'on se réfère à la bière "Fiévre de cacao" élaborée par la Brasserie Thiriez en collaboration avec un chocolatier de la cote, ils ont semble t-il utilisé du Grué de Cacao
Le Grué ce sont des éclats de fève torréfiées
parmi les infos que l'on trouve en tapant "Fiévre de cacao" dans son navigateur préféré j'ai relevé ceci :
Comme le grué* de cacao, gras, ne peut être fermenté et mélangé avec la bière, il a été introduit au dernier stade de la préparation, un peu comme en infusion.