Salut à tous
Voilà dimanche je brasse 2 bières, dont une que j'aimerais foncée et ronde en bouche. Je vous présente mon premier essai de recette, n'hésitez pas à me corriger !
Tout grain
Densité initiale : 1.066
Densité finale : 1.018
Teinte : 86 EBC
Amertume : 42 IBU
Alcool (vol) : 6.3 %
Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 26.0L
Grains et sucres
----------------------
4500g Pale Ale - 56%
1500g Munich (Malt) - 19%
800g Special B - 10%
250g Chocolat (Malt) - 3%
250g Orge Grillée - 3%
700g Carapils - 9%
Houblons
----------------------
25g Chinook (α13.0%, Feuille) @ 60 min(Ébullition)
25g Chinook (α13.0%, Feuille) @ 15 min(Ébullition)
25g Chinook (α13.0%, Feuille) @ 5 min(Ébullition)
Ingrédients divers
----------------------
10g Irish Moss @ 10 min(Ébullition)
Levures
----------------------
Safale Fermentis US-05
Brassage
----------------------
Infusion simple
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Notes
----------------------
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Dark porter
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Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
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Jeanjack
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Re: Dark porter
Bière brassée 
J'ai un peu changé la recette ! Notamment avec l'ajout de 300g de Malt de Seigle chocolat.
Et le houblonnage ressemble désormais à ça :
25g Chinook FWH
25g Chinook 15 min
25g Fuggle 15 min
50g Fuggle 5 min
Je me demandais s'il était pertinent de faire un dry hop dans ce genre de bière ? Ou ne faut-il pas laisser la place à la base maltée ?
Merci d'avance !
J'ai un peu changé la recette ! Notamment avec l'ajout de 300g de Malt de Seigle chocolat.
Et le houblonnage ressemble désormais à ça :
25g Chinook FWH
25g Chinook 15 min
25g Fuggle 15 min
50g Fuggle 5 min
Je me demandais s'il était pertinent de faire un dry hop dans ce genre de bière ? Ou ne faut-il pas laisser la place à la base maltée ?
Merci d'avance !
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Chag
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Re: Dark porter
Moi perso j'en ferais pas. Tes ajouts à 15 et 5 minutes devraient suffir.
Elle semble plutot pas mal cette recette. J'adore les brunes comme ca
Comme celle là !!!
Elle semble plutot pas mal cette recette. J'adore les brunes comme ca
Comme celle là !!!
Débutant brasseur des Yvelines ou d'ailleurs, n'hésitez pas à me contacter pour une journée brassage conviviale sur mon matériel.
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2beta
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Re: Dark porter
C'est bien des feuilles et pas des pellets?
Car si c'est des pellet ça va augmenter l'IBU...
Car si c'est des pellet ça va augmenter l'IBU...
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Jeanjack
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Re: Dark porter
Je pense suivre ton conseil et ne pas faire de dry hop alors.
Et non, c'est bien des pellets. Ce qui augmente effectivement mon IBU de 10 points. Mais mon ratio BU/GU reste à 0,7, ce qui me va.
Voilà ma recette, je transfère en secondaire demain !
Tout grain
Densité initiale : 1.071
Densité finale : 1.019
Teinte : 95 EBC
Amertume : 52 IBU
Alcool (vol) : 6.7 %
Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 26.0L
Grains et sucres
----------------------
4500g Pale Ale
1500g Munich (Malt)
800g Carapils
700g Special B
250g Chocolat (Malt)
250g Orge Grillée
250g Seigle Grillée (Malt)
Houblons
----------------------
50g Fuggle (α5.0%, Pellet) @ 5.0 min(Ébullition)
25g Fuggle (α5.0%, Pellet) @ 15.0 min(Ébullition)
25g Chinook (α13.0%, Pellet) @ 15.0 min(Ébullition)
25g Chinook (α13.0%, Pellet) @ 80.0 min(Ébullition) (FWH)
Ingrédients divers
----------------------
10g Irish Moss @ 10 min(Ébullition)
Levures
----------------------
Safale Fermentis US-05
Brassage
----------------------
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 80 minutes
Mash Out : palier de type Température à 77.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Et non, c'est bien des pellets. Ce qui augmente effectivement mon IBU de 10 points. Mais mon ratio BU/GU reste à 0,7, ce qui me va.
Voilà ma recette, je transfère en secondaire demain !
Tout grain
Densité initiale : 1.071
Densité finale : 1.019
Teinte : 95 EBC
Amertume : 52 IBU
Alcool (vol) : 6.7 %
Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 26.0L
Grains et sucres
----------------------
4500g Pale Ale
1500g Munich (Malt)
800g Carapils
700g Special B
250g Chocolat (Malt)
250g Orge Grillée
250g Seigle Grillée (Malt)
Houblons
----------------------
50g Fuggle (α5.0%, Pellet) @ 5.0 min(Ébullition)
25g Fuggle (α5.0%, Pellet) @ 15.0 min(Ébullition)
25g Chinook (α13.0%, Pellet) @ 15.0 min(Ébullition)
25g Chinook (α13.0%, Pellet) @ 80.0 min(Ébullition) (FWH)
Ingrédients divers
----------------------
10g Irish Moss @ 10 min(Ébullition)
Levures
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Safale Fermentis US-05
Brassage
----------------------
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 80 minutes
Mash Out : palier de type Température à 77.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C