La fermentation ⇒ Fermenter dans la bouilloire

[francois_1]

Bonjour à tous,

Je vais brasser une saison de seigle belge, avec la levure Wyest saison belge (hé..).

D'après Wyeast, cette levure aime monter en température vers la fin de la fermentation (~30°C). Comme je n'ai pas le contrôle de la température chez moi (chauffage central), je me demandais s'il pouvait y avoir des inconvénients à brasser dans ma cuve d'ébulition (électrique, 50L, un élément de 5500W régulé avec contrôleur PID) (après l'avoir nettoyé en fin d’ébullition bien sur). L'intensité de la chaleur autour de l'élément lors de son fonctionnement peut-elle être dommageable?

Aussi, considérant j'ai l'intention de mettre des bretts dans tout ce beau mélange, pourrais-je seulement laisser aller la saison à 20°C jusqu'à ce qu'elle cesse et transférer en secondaire avec les bretts pour finir le travail?

Merci!

[choussinga]

Ton idée me parait scabreuse...je pense que si tu as une pièce à +/- 20°C et que tu ensemences avec la saison, tu vas de toute façon monter à 25°c min.
Sinon pour info, la Belgo 2012 à fermenté à 20°C (controlé). Le résultat est tout de même vraiment bien typé "saison" et elle a fini à 1004.

Si tu y tiens vraiment, utilises avec un radiateur soufflant régulé avec une sonde collé sur le fermenteur. Tu places le tout dans un congelo, un frigo ou tu te fabriques vite fait une chambre chaude en styrodur.

[francois_1]

À 20° je pense pas qu'elle va faire le travail ( http://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain ... .cfm?ID=60 ). Ou encore ( ftopic16750.html ).

J'aurais du vérifier avant d'acheter...Oui. L'idée du radiateur mérite d'être étudiée.