Le brassage tout grains ⇒ soucis de rendemement

[sirhotman]

Bonjour,

Depuis peu installé dans une maison avec ma compagne, mes méthodes de brassages ont du être adapté pour créer une nouvelle et dernière pico fonctionnel dans cet environnement. Seulement depuis que je brasse ici avec l'eau du réseau et ma nouvelle installation je stagne à 55% de rendement... Sa me désole un peu car j'était plutôt habitué à 70-80%!

Bref en Aout on n'avais pas encore l'eau courante, j'ai brassé avec une petite installation nomade et de la cristaline et j'ai fait 70% environ, et maintenant qu'on est installé j'ai refait quelques éléments, je brasse dans la glacière puis je transfert dans la cuve de filtration (avec filtre de Particules, c'est la nouveauté) et je rince en continu en remuant les quelques premiers centimètres du gâteau de temps en temps pour éviter les chemins préférentiel (comme avant)

Il faut savoir que ici on a une eau très calcaire quand même et que je sais que ça peu influer, sinon il y a le filtre qui a changé et vu que la filtration est plus rapide elle doit être moins efficace...

J'ai aussi changé de moulin, j'utilise le moulin à grain de la ferme, je trouve qu'il fait pas mal de farine (c'est pour ça que j'ai changé de filtre après un brassin) et il a quelques grains qui passe tout droit j'ai l'impression...

Donc voilà mes propositions :
-Si le problème vient de l'eau de brassage : -J'ai une source à disposition, l'eau est plus ou moins potable mais comme l'ébu dure une heure je ne suis pas trop inquiet pour ça
- Ajouter du malt acide ou des additifs de brassage pour corriger mon eau, mais il me faudrait trouver des analyses avant.

-Si le problème vient du moulin : - repasser au moulin corona avec perceuse

- Si le problème vient de la filtration : - Changer le filtre pour une tresse inox m'embêterais un peu au vu des frais mis dans le filtre de Particule...
- Ralentir la filtration
- Rincer avec de l'eau plus chaude

Bref je me soumet à votre jugement pour qu'on essaye de trouver ensemble une solution car ma glacière ne peut tenir que 10kg de grain donc pour 30L de bière forte à 55% de rendement c'est juste impossible

Merci d'avance

[adementhiere]

Je brasse avec une eau de source et ca a deux avantage
- tu fais une bière LOCALE (au moins pour l'eau)
- c'est gratis !!!

Sinon faudrait que tu prenne tes densité avant et apres ricage voir si c'est le rincage la cause
avant le rincage tu dois un premier mout avec une densité de 1075-1080
tu peux essayer de faire du batch sparge en 2 lots. Ca a le merite d'eliminer la possibilité des chemins préférentiels.

deja essaie ca...avant de toucher à ton eau

[sirhotman]

Je vais essayé l'eau de source ce w-e donc, la dernière fois on en a déja utilisé une partie et la bière n'a pas été infecté donc je suis confiant. On fera avec le moulin corona, il avait beaucoup moins de grains qui passaient tout droit.

[Penn-Maen]

ça fait beaucoup de changements tout ça.

Dans un premier temps, je ferais une mesure de pH de l'eau et de la maische, et éventuellement je corrigerais avec de l'acide (lactique par exemple, inutile de prendre du malt acide dans un premier temps si cette piste n'est pas la bonne).
Ensuite, je ferais un test en ré-utilisant le corona.

Réduit aussi le débit en sortie de filtration si possible (Palmer recommande de ne pas filtrer trop vite). Sinon, je serais étonné que ton filtre soit la source de cette chute de rendement. Ta température de rinçage joue peut-être aussi, mais de là à perdre 20% ?

Pour l'eau de source : bière pas infectée ne veut pas dire consommable. Si ta source est contaminée au mercure, tu auras beau faire bouillir eau et mout pour les stériliser, ta bière restera non potable. Va voir le paysan du coin, certains font analyser leur eau de temps quand ils sont sur une source ou sur un puit, et ils ont des "contrats" via la chambre d'agriculture je crois (ma mère, ça doit lui couter dans les 80 euros HT à chaque fois, contre 100/130€ je crois pour un particulier).

[El diablo]

Une si grande perte de rendement ne vient sûrement pas uniquement de l'eau.
J'irais plutôt regarder du coté du malt si ton extrait de dernier moût est bas
Tu as combien de plato pour le moût de fin de filtration?

[Le nain brasseur]

Regarder, le malt, le gâteau de drêches, les chemins préférentiels, l'empâtage et aussi la température de l'eau de rinçage et le pH.

[sirhotman]

Question : Est-ce que si je prend un prélèvement de mash pour faire un test de ph je peux le conservé quelques jours voir au congèlateur?

Parce que je viens de commander les bandelettes pH mais je risque fort de ne pas les avoir pour samedi.

[Jean-Luc]

Tu pourrais trouver des bandelettes dignes de ce nom dans n'importe quelle animalerie au rayon aquarium... Si ça peut dépanner.

[Jean-Luc]

Pour la perte de rendement, je pencherais pour le réglage du moulin, tu n'as pas moyen de reprendre ton ancien ?
Si beaucoup de farine mais aussi des grains entiers... Il y a de quoi être du **** hâtif.

Pour le "filtre à Particules", j'éviterais de le mettre en cause :
1. Pour pas m'attirer les foudres de Vulcain, Gambrinus et Rolandus réunis,
2. Son propre rendement frise les 90% avec le même type de filtre.

[sirhotman]

Tu as raison JL ne mettons pas en cause le travail de Particule ^^ la j'ai passé la matinée a bricolé un meuble pour le moulin et comme sa je reprendrait le moulin qui me donne la meilleur mouture.
Pour les bandelete maintenant que je les ai commandé je vais attendre la commande, en plus je suis passé en animalerie tout a l'heure et j'y est pas pensé...