Le brassage tout grains ⇒ Quelle quantité d'eau pour 20 litres de bière? (tout grain)

[Philipina]

Bonjour,

Aujourd'hui j'ai fait un brassin tout grain. Je voulais faire 20 litres et j'ai donc utilisé 10 litres pour l'empatage et 15 litres pour laver les drêches.
Au final (après ébulition) il me restait 23 litres au lieu de 20 donc ma densité réelle est plus base que prévue.
Je voulais donc savoir combien de litres d'eau vous utilisiez pour l'empatage et le rinçage des drêches pour avoir une quantité finale de 20 litres?

Merci d'avance.

[jeangab]

calcul toujours assez difficile,
pour ma part, je ne calcule pas, je lave les dreches jusqu'à avoir env 35 litres dans le fut d'ébullition, une heure après, il reste env 26/27 litres , ça fonctionne très bien comme ça
pour l'empatage j'utilise 25l, je fait chauffer 30l pour le lavage, il me reste généralement 5l d'eau de lavage en trop (qui servent a laver la cuve matière pendant l'ébullition).

[djé-le-loupiannais]

tu peut faire un tour par ici

http://christian.seon.free.fr/biere.html

[muntjac]

J'espère que depuis presque 2 ans, il a trouvé la solution !

Sinon, pour ma part, c'est 1L d'eau retenu par les drêches par kg, et entre 0 et 20% de pertes à l'ebullition suivant les dimensions de ta cuve (H/L) et le manière dont tu poses le couvercle.

Par exemple, pour moi aujourd'hui :

6kg de malt :

3L/kg au brassage --> 18L
- 6L retenus par les dreches --> 12L
si tu comptes 10% de pertes, tu dois avoir 22L au début de l'ébu, donc tu rinces tes drêches avec 10L d'eau

[norandais]

30 litre: 20 a la mise en pate et 10 au rincage des dreches (batch)

[jc221166]

perso entre 5 et 6 kg de différent malt ( je tourne entre 6° et 6,5°%V)
15 l à l'empâtage et 15 au rinçage pour un totale de 20 à 22 L au final
avec une ébulition d'environ 1h30

[Stéphane]

Je pense (ça m'arrive !) que Muntjac donne une bonne réponse...
Mon premier brassin tout grain, recette en allemand rigousement suivis avec une mauvaise traduction... Heum... Ben voilà, sur 10 litre que je devais avoir au final, je commence mon ébulition avec 16 litres...

Simple, j'ai mis le couvercle au 2/3 pour évaporer plus facilement, et je suis arrivé pile poil à 10 litres au bout d'1h15 d'ébu !
Densité parfaite (selon la recette...) parce que les drêches étaient vraiment bien rincées et la quantité est bonne à la fin...

Rincer avec moins d'eau et mettre le couvercle dans lequel j'ai percé un trou calibré à l'oeil, pour une prochaine fois...
Mais bon, avec le couvercle, c'est comme avec les pâtes, ça mousse plus vite, et il y a plus de risque de débordement !!

Alors, une question que je me pose, vaut-il mieux rincer plus et vaporiser plus pour plus de rentabilité/efficacité de l'installation ? Est-ce une bonne question ?

Stéphane

[binouze]

Alors, une question que je me pose, vaut-il mieux rincer plus et vaporiser plus pour plus de rentabilité/efficacité de l'installation ? Est-ce une bonne question ?

Oui, à notre niveau, il ne faut pas hésiter à rincer, quitte à évaporer plus après pour obtenir la densité voulue. Ca permet d'extraire un maximum des drèches. Dans l'industrie, il y a des contraintes de temps (plus on rince, plus ça dure longtemps) et de gros sous (ça coûte cher d'évaporer). Les "nouvelles" chaudières de cuisson sont conçues pour générer des turbulences importantes lors de l'ébullition (pour favoriser tous les phénomènes qui s'y déroulent), sans pour autant monter trop haut en température pour limiter l'évaporation (on descend jusqu'à 5%).

Mais dans nos cas, on a le temps, et je ne pense pas que tu sois à un euro de combustible en plus ou en moins pour faire une bière de qualité...

Voilà, donc plus tu rinces, plus tu améliores ton "efficacité", mais moins c'est "rentable".

Boris, pas rentable

[Philipina]

J'espère que depuis presque 2 ans, il a trouvé la solution !

Oui, tout de même...
En général pour 20 litres au final lors de la mise en bouteille j'utilise plus ou moins 25 litres pendant le brassage.

[Le nain brasseur]

Idem, compte tenu de l'évaporation du moût pendant l'ébullition, il faut bien compter 25L de moût pour arriver à 20L au final.