India Pale Ale ⇒ Recette d IPA single hop

[PoumTchack]

Salut à tous amis amateur de brassage et de bière.
Premier post pour un avis sur une recette type IPA single hop.
Voila j’attends vos retour avant de me lancer.
Voici la recette éditée sur le logiciel jolie bulle.

IPA Alc 8.2% BU/GU 0.5 DF 1.023 DI 1.086 11 EBC 44 IBU

STYLE
14B. American IPA
RENDEMENT
75.0%
VOLUME
20.0L
EBULLITION
90 min


Grains et sucres
Froment Blond (Malt) 500 g
Pale Ale 5000 g
Sugar 1000 g


Houblons
Cascade 60 g 90 min (Ébullition)
Cascade 40 g 20 min (Ébullition)
Cascade 50 g 0 min (Ébullition)


Levures
Safale Fermentis US-05


Brassage
Infusion simple à 75°C soit 16,5L à 72,5°C
Rinçage avec 13,77L à 78°C

Volume théorique pré-ébulition 24,77L

[Le nain brasseur]

ça commence à être fort en alcool pour une IPA surtout avec l'ajout de sucre pas forcément utile à mon goût.
44 IBU c'est léger pour une IPA, commence plutôt vers les 60 IBU surtout avec cette densité.
La DF risque d'être beaucoup plus basse que 1023, la levure US-05 est assez atténuante, tu devrais tomber dans les 80-85% d'atténuation. ça augmentera encore le taux d'alcool

[Ramouch88]

salut à toi poumtchack, et bienvenue
Infusion simple à 75°C soit 16,5L à 72,5°C ??? Donc là tu empâtes à quelle température? si c' est 72.5° cela me semble vraiment chaud , en général c' est entre 66 et 69 pour ma part
et c' est ce qu' indique beersmith pour un light ou un full body
@+

[PoumTchack]

IPA Alc 6.4% BU/GU 0.9 DF 1.018 DI 1.067 11 EBC 59 IBU

STYLE
14B. American IPA

RENDEMENT
75.0%

VOLUME
20.0L

EBULLITION
90 min

Grains et sucres
Froment Blond (Malt) 500 g
Pale Ale 5000 g

Houblons
Cascade 70 g 90 min (Ébullition)
Cascade 40 g 20 min (Ébullition)
Cascade 50 g 0 min (Ébullition)

Levures
Safale Fermentis US-05

Brassage
Infusion simple à 65°C soit 16,5L à 72,5°C
Rinçage avec 13,77L à 78°C

Volume théorique pré-ébulition 24,77L

Par rapport au réponses apportées:
(Nain brasseur)
Ok les IBU étaient un peut bas et peut être le taux d alcool un peut haut, j'ai supprimé le kilo de sucre et rajouté 10gg de houblon sur le début d'ébu ce qui fait passer la bière de 44IBU à 59IBU
Par contre je ne comprend pas pourquoi en enlevant le sucre je fait baisser ma densité finale?? Je pensais que le sucre était entièrement fermentescible et faisait monter que le taux d'alcool
Quand tu dit la levure est atténuante, tu parle bien de ça capacité à transformer les sucres en alcool?
Cela ne dépend il pas surtout de la température d’empâtage, qui va crée plus ou moins de sucre fermentescible?
Autre question peut être bête mais c'est pour être sûr, une bière avec une DF très basse sera "sèche" comparer à une bière avec une DF plus haute qui sera plus "sucrée ou ronde"?

(Ramouch88)
C'est une erreur de frappe l’empâtage devrait se faire aux alentour de 65°C et non 75°C
le 72,5°C c'est en prenant en compte le refroidissement de l'eau par le malt.
Est-ce cohérent selon vous?

D'ailleurs le logiciel ne modifie en rien la DF ni la DU que l'on empâte à 65 ou 69°C est ce normal?

Merci pour vos réponses et merci d'avance pour les suivantes

[PoumTchack]

Pour l'avant dernière phrase c'est DI et non DU même si je pense que tout le monde avait compris

[villager]

Par contre je ne comprend pas pourquoi en enlevant le sucre je fait baisser ma densité finale?? Je pensais que le sucre était entièrement fermentescible et faisait monter que le taux d'alcool

Oui il est entièrement fermentescible, par contre plus ta DI est haute et plus ta DF sera proportionnellement haute, c'est dû au taux d'atténuation de ta levure.

Quand tu dit la levure est atténuante, tu parle bien de ça capacité à transformer les sucres en alcool?
Cela ne dépend il pas surtout de la température d’empâtage, qui va crée plus ou moins de sucre fermentescible?

Oui c'est exactement ça. Après plus tu empâtes bas et plus tu auras de sucres fermentescibles et inversement si tu empâtes haut tu auras plus de sucres non fermentescibles.

une bière avec une DF très basse sera "sèche" comparer à une bière avec une DF plus haute qui sera plus "sucrée ou ronde"?

oui aussi. Il suffit juste de faire un mix des deux... Donc, et suivant le taux d'atténuation de ta souche de levure, il faut faire des paliers adéquates... Par exemple sur une souche de levure saison tu peux faire un mono à 70° car cette levure a tendance à transformer tous les sucres en alcool... Même les théoriquement non fermentescibles!

C'est une erreur de frappe l’empâtage devrait se faire aux alentour de 65°C et non 75°C
le 72,5°C c'est en prenant en compte le refroidissement de l'eau par le malt.
Est-ce cohérent selon vous?

heureusement car 75° c'est plutôt la température pour le MASH OUT....
Après si tu utilises de la US05 tu peux faire un mono à 68° ce sera pas plus mal...

D'ailleurs le logiciel ne modifie en rien la DF ni la DI que l'on empâte à 65 ou 69°C est ce normal?

C'est pas évident à calculer je pense, mais il me semble que la dernière version de BeerSmith le fait


Bon courage

[libertluc]

D'ailleurs le logiciel ne modifie en rien la DF ni la DI que l'on empâte à 65 ou 69°C est ce normal?

C'est pas évident à calculer je pense, mais il me semble que la dernière version de BeerSmith le fait


Bon courage

Je peux te confirmer que BS2 en tient compte la DI reste la même que tu brasse en full body ou en light body vu que la quantité TOTALE de sucre reste la même seule la proportion de sucre fermentescible et non fermentescible varie .
Par contre le degré d'alcool prévu lui varie bien en fonction de ta T° de brassage