Ale Franco Belge ⇒ Blonde au Simcoe

[le Boucher Brasseur]

Bonsoir à tous,
Voilà j'ai commencé à brasser cette année et après quelques mois de brassage et 9 kit tous grains j'aimerais enfin faire mes propres bières avec mes goûts et mes envies.
J'ai trois envie pour bien recommencer l'année une blonde au Simcoe, une blanche au malt et blé cru, et une bière de saison. Je me demandais si les quantités de houblon utilisées en aromatique et dry hop sont correct? Je veux un bon goût de citron ( ce qu'amène normalement le simcoe ) en gardant quand même le goût du malt.

Merci d'avance pour vos remarques et souhaite ä tous les membres du forum, avec un peu d'avance, un joyeux Noël

Blonde au simcoe
Blonde Ale (6 B)

Type: Tout Grain
Batch Size: 50,00 l
Boil Size: 57,78 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 52,00 l
Final Bottling Vol: 50,00 l
Fermentation: Ale, Single Stage

10,17 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 80,1 %
1,31 kg Munich Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 2 10,3 %
0,71 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 3 5,6 %
0,51 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 4 4,0 %
30,00 g Challenger [7,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 11,6 IBUs
30,00 g Simcoe [13,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 6 7,3 IBUs
2,0 pkg German Ale (Wyeast Labs #1007) [124,21 ml] Levures 7 -
50,00 g Simcoe [13,00 %] - dry hopping 12,0 Jours Houblons 8 0,0 IBUs

Est Original Gravity: 1,056 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,5 %
Bitterness: 18,8 IBUs
Est Color: 11,9 EBC

Palier proteine Ajouter 35,56 l d'eau et monter à 52,0 C en 4 min 52,0 C 12 mn
palier maltose Monter à 63,0 C en 11 min 63,0 C 40 mn
palier dextrine Monter à 72,0 C en 9 min 72,0 C 15 mn
Mash out Monter à 78,0 C en 6 min 78,0 C 5 mn

Rinçage continu avec 34,94 l d'eau à 78,0 C

[Jean-Luc]

Le Simcoe apporte bien plus qu'un goût de citron. Pour moi on est assez proche de l'ananas et la manque, quasi sucré.
D'ailleurs pour la petite blonde qu'on avait brassée au Foudre pour un mariage, à l'ouverture du paquet, j'avais presque envie de mordre dedans tellement c'était fruité... incroyable.

Mais perso, j'irais doucement sur ce houblon très typé, très présent, au point qu'il prend vite toute la place.
Tu l'as mis juste en aromatique et dry-hop, il va surtout bien dégager les sinus donc.
Quelle est ta base de recette ? L'inspiration ?

[le Boucher Brasseur]

Salut Jean-Luc,

Pour ce qui est des céréales l'inspiration vient des recettes que j'ai déjà fait et aussi que j'ai vu sur le site. Pale ale comme base, munich pour le goût et un peu plus de couleur, malt de blé et carapils je crois si j'ai bien suivit aident pour la mousse et le corps.

Après pour le houblon j'en ai entendu parler et j'avais envie de tester un brassin avec.

Pour les quantités j'ai mis selon ce que j'avais vu sur le site, mais j'aimerais pas non plus que ça soit trop présent. Mes amis et connaissance aiment bien les trucs un peu doux ou pas trop fort, alors je me disait que ça serait pas mal pour commencer.


Le boucher, bon la il va ce coucher car demain il se lève à 3:30 pour aller bosser. (vive les fêtes et les bons pâtés )

[Jokbrass]

Tient pour moi le Simcoe est très pin résineux pas vraiment fruit bizarre

[chente]

50gr en dry hop cela fait 1g/l dans ton ca, c'est un dry hop tres gentil, on monte en general entre 2et 4 gr/l.

Et pourquoi ne pas tenter un single hop? En gardant la dextrine pour equilibrer le corpś et ne pas etre sur du gout de fruit?

[le Boucher Brasseur]

Je voulais pas monter trop haut pour ne pas faire une IPA. Et mettre plus en aromatique donne trop IBU

[le Boucher Brasseur]

Pour les houblons je pense que je vais tester comme ça voir un peu moins en dry hop.

Je me posais encore une question pour le malt. J'ai mis du Pale ale mais est ce que le pils ne serait pas mieux?

[alex73]

Salut,
le pale, c'est très bien
Le Simcoe, c'est surtout "fruit rouge - cassis"
Une IPA ça commence vers 55 - 60 IBU

Tu peux monter vers 30 IBU en faisant 1/3 amérisant (60') et 2/3 aromatique ( entre 15-20' et 0')

Le dryhop, je te conseil de mettre minimum 2g/L sinon tu n'auras pas grand chose par contre laisse le moins longtemps (3 à 4 jours). Perso, je le fais en fin de primaire mais d'autre le font en fin de garde.
Si tu laisse trop longtemps, tu vas tirer un goût herbeux.

Comme Chente, je te conseil le single hop.
Le Simcoe est un houblon merveilleux. ça fait des chef d'oeuvre du style : Libertine black ale de brewdog

bonne brasse et surtout Libière Toi !!!

[tof02]

bonjour!

ça donne quoi ce brassin? en fermentation? j'ai refait le plein de malt et de houblon, dont du simcoe, et une bière blonde single hop avec ce houblon me tente bien!

je pensais partir sur une base simple de pilsner et carapils, pour un brassin test de 10l. dans brewmate les quantités de houblon nécessaire sont très faible pour ne pas dépasser les 40 ibu genre pour 10l: 10gr=>80minutes et 10gr=>15 minutes!

[le Boucher Brasseur]

Salut,

Je l'ai brassée hier. Comme a dit Jean-Luc le houblon sent tellement bon que tu as envie de mordre dedans.

J'ai amené juste des modifications sur le houblonnage. 3fois 25gr 60min 20min et à 2min d'ébullition.

Mise en fermentation à 15:30 hier et ce matin à 6h déjà une bonne couche de krausen dessus.

Rendement à l'empâtage supérieur à ce qui était prévu.

DI 1,060 au lieu de 1,050. Prochaine fois je contrôlerais avant l'ébullition Côme ça je peu corriger.