Blanche - Blé ⇒ MyWitBier [16A - Tout grain]

[2beta]

Voilà ce que je me prépare à brasser pendant ces fêtes.
Je me suis inspiré d'un clone de BlueMoon trouvé ici http://www.homebrewtalk.com/f71/blue-ba ... one-24978/

Je dois mettre les épices que 5 minutes et les retirer à la fin de l’ébullition.
Du coup je me demande comment vous faites avec les houblons. Car jusqu’à maintenant je les laissais encore pendant tout le refroidissement.
Est-ce qu'il faut enlever les houblons à la fin de l'ébu?
Ou bien ça "n'infuse" plus aussi rapidement si on les laisse quand il n'y a plus d’ébullition et du coup ça ne change pas l'IBU finale?

#7 MyWitBier
Tout grain

Densité initiale : 1.046
Densité finale : 1.013
Teinte : 7 EBC
Amertume : 17 IBU
Alcool (vol) : 4.4 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
----------------------
2000g Pilsner
2000g Froment Blond (Malt)

Houblons
----------------------
30g Styrian Goldings (α4.3%, Pellet) @ 60.0 min(Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
10g Coriandre @ 5 min(Ébullition)
20g Zeste d'orange @ 5 min(Ébullition)

Levures
----------------------
Safale Fermentis S-04

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[le Boucher Brasseur]

Elle a l'air bonne cette petite blanche.
La dernière que j'ai faite j'ai mis plus longtemps le coriandre et l'orange amère.
C'est voulu de mettre que 5 min?

Je m'y connais pas encore beaucoup mais ça me semble pas énorme...

Ça donne envie de la brasser.

[belgiumfanatic]

Tu peut mettre les epices a 10 min , le dosage est bon sinon, moi je les laisse durant le refroidissement, c est pas trop fort dans la biere fini.

bonne chance,

[314r]

Juste au passage : théoriquement pour coller au style witbier, le blé ne doit pas être malté.

[2beta]

Je sais mais j'ai regardé passablement de site américain et leur Wit sont en grande partie faites sur cette base, donc je me suis dit pourquoi pas. Surtout que je n'ai pas de blé cru sous la main. Mais effectivement si je trouve dans un magasin bio ou autre un peu de blé cru je changerai une partie de la recette.

En cherchant du blé cru je suis tombé sur du Boulghour. Sur wikipedia il est noté

Le boulghour... est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Boulghour

Du coup je me demandait si ça ne serai pas utilisable (vu que le blé cru il faut aussi le concasser et le cuire un moment avant l’empâtage...). J'ai rien trouvé sur le forum.

[2beta]

Je me réponds à moi même.
Le boulghour / boulgour / bulgur est du blé dur et le froment du blé tendre, donc en résumé deux céréales bien différentes.

Pour les épices je vais passer à 10 min, par contre je vais baisser un tout petit peu la coriandre car j'ai vu certains regretter d'avoir mis autant.

Voilà la recette actuelle.

#7 MyWitBier
Tout grain

Densité initiale : 1.043
Densité finale : 1.012
Teinte : 7 EBC
Amertume : 17 IBU
Alcool (vol) : 4.1 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
----------------------
2000g Pilsner
2000g Froment Blond (Malt)

Houblons
----------------------
30g Styrian Goldings (α4.3%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
7g Coriandre @ 10 min (Ébullition)
20g Zeste d'orange @ 10 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safale Fermentis S-04

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Jean-Luc]

blanche belge : blé cru, pas malté
blanche allemande : blé malté, pas cru.

Jean-Luc, pas cru.

[Jean-Luc]

Juste au passage : théoriquement pour coller au style witbier, le blé ne doit pas être malté.

Voilà

[2beta]

Je me demande pourquoi aucun fournisseur de matériel de brassage ne fourni du blé cru?
(ne me dites pas d'aller voir le paysan ou le moulin du coin, je n'ai pas de moulin à la maison de ce fait j'achète toujours mon grain déjà moulu....)

[belgiumfanatic]

Blé cru non mais flocon de blé oui, et ca ca marche bien pour la blanche.

le malt de blé n est pas tres adecuate a la wit mais c est un equivalent a defaut de rien.

bonne chance.