Ale Franco Belge ⇒ Bière ambrée belge

[gomick]

Hello tout le monde,

voilà j'ai essayé de construire ma première recette de bière avec mes maigres connaissances. Pourriez-vous me dire ce que vous en pensez, ce qui va ou va pas, ce qui peut être améliorer ?

J'aimerai m'approcher de la triple karmeliet sans pour autant en faire un clone.

Merci d'avance pour vos coms

Triple belge
Tout grain

Densité initiale : 1.089
Densité finale : 1.024
Teinte : 34 EBC
Amertume : 17 IBU
Alcool (vol) : 8.5 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 23.0L

Grains et sucres
----------------------
5000g Munich Malt
700g Pilsner
2000g Pale Ale
300g Flaked Oats
600g Candi Sugar (Clear)

Houblons
----------------------
40g Hallertauer (α5.0%, Feuille) @ 60.0 min(Ébullition)
20g Tettnang (α5.0%, Feuille) @ 10.0 min(Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
18g Coriandre @ 5 min(Ébullition)
40g Zeste d'orange @ 5 min(Ébullition)
10g Irish Moss @ 15 min(Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis S-33

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[bacco]

Selon moi ça semble correct. Ca ressemble effectivement beaucoup à la Karmeliet...

[gomick]

Selon moi ça semble correct. Ca ressemble effectivement beaucoup à la Karmeliet...

Merci pour ta réponse. c'est un peu cette ressemblance qui me dérange .. j'aimerai ne pas faire un clone que j'ai déjà fait mais je sais pas trop définir ce que je recherche comme goût

j'aimerai qqchose de plus épicé/houblonné (aromatiquement) mais toujours en gardant l'aspect rafraichissant de l'orange ...

[bacco]

Fais une blanche alors...

[gomick]

oui mais non

la blanche c'est la prochaine recette

[Le nain brasseur]

C'est quand même loin de la karmeliet qui n'est pas en base munich et contient du blé.
Tu peux pousser un peu l'amertume vers les 30 IBU, 17 IBU c'est pour une blanche belge, surtout que là tu auras de la matière et du corps, elle risque de ne pas trop se ressentir.

[Denis]

C'est quand même loin de la karmeliet .

Oui, la triple Karmeliet c'est Orge , Blé et avoine à la fois maltées et non maltées

[gomick]

j'ai un peu changé la recette de base :

Triple belge
Tout grain

Densité initiale : 1.085
Densité finale : 1.023
Teinte : 28 EBC
Amertume : 30 IBU
Alcool (vol) : 8.1 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 23.0L

Grains et sucres
----------------------
5000g Munich Malt
700g Pilsner
2000g Pale Ale
300g Flaked Oats
300g Candi Sugar (Clear)

Houblons
----------------------
30g Cascade (α6.0%, Feuille) @ 5 min(Ébullition)
70g Styrian Goldings (α5.0%, Feuille) @ 90 min(Ébullition)
20g Amarillo (α9.0%, Feuille) @ 0.0 min(Dry Hop)

Ingrédients divers
----------------------
18g Coriandre @ 5 min(Ébullition)
5g Irish Moss @ 15 min(Ébullition)
30g Zeste d'orange @ 5 min(Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis S-33

Brassage
----------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C