Blanche - Blé ⇒ Ma Dunkelweizen [tout grain - Dunkelweizen 15b]

[2beta]

Je prépare pour un prochain brassin une recette de Dunkelweizen.
J'ai une question sur les malts.
blé et munich pour la base. Cara pour l’arôme et le gout. Chocolat pour la couleur.

Dans presque toutes les recettes que j'ai vue le malt caramel et chocolat sont des malt d'orges.
Pourquoi ne pas prendre directement des malt de blé vu que ça existe aussi? Est-ce que c'est nouveau/pas connu ou bien y a une autre raison d'utiliser du cara et du chocolat standard?
http://biereartisanale.ch/65-malt-de-ble-de-froment



#8 MyDunkelweizen
Tout grain

Densité initiale : 1.060
Densité finale : 1.016
Teinte : 28 EBC
Amertume : 12 IBU
Alcool (vol) : 5.6 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 18.9L

Grains et sucres
----------------------
2000g Munich Light (DE)
100g Caramel Wheat (DE)
2000g Wheat Malt (DE)
100g Chocolate Wheat (DE)

Houblons
----------------------
20g Hallertau (α4.9%, Pellet) @ 60.0 min(Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew WB-06 Fermentis None

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Eb17]

Salut !
Comment s'est passé ton brassage ?
Ce n'est pas étrange le malt chocolat dans une blanche ?
Tu n'as pas ajouté d'houblon aromatique ?

[2beta]

Pas encore brassée. C'est en préparation.
C'est pas une blanche. Du chocolat dans une dunkelweizen c'est tout à fait normal. La question est plutôt de savoir si le chocolat de froment fait le même effet que celui d'orge.

Pas d'aromatique. Comme je suis encore a mes premiers brassins je suis les styles au plus prêt possible et les weizen ont peu ou pas d'aromatique. C'est les levures qu'on doit sentir au final.

[Eb17]

Ah autant pour moi !