Lager - Pilsner ⇒ Une pils noire

[gaiaaiag]

Bjr,
j'aimerai avoir votre avis sur une recette de pils noire d'environ 6%
(70 litres)

12,5 kg pils
1 kg de munich (15 EBC)
1kg 20 de caraamber (
900 grammes de special B
400 grammes de chocolat
200 gramms de roasted barley
1kg de malt de ble
1kg de flocons d'orge

135 gr de sty golds pdt 70min
60 gr d'amarillo pdt 70 min
70 gr de saaz pdt 10min

30 gr d'irish moss pdt 15 min

55 gr de levure w34/70

53litres d'eau a 63° pdt 60min
70° Pdt 30 min
78° pdt 10 min

42 litres d'aspersion

j'ensemense à 17°
je descend a 10 quand la fermentation est bien lancée

c'est ma premiere bière en fermentation basse!

[Le nain brasseur]

ça ressemble à ce que j'avais fais : http://univers-biere.net/rec_pils_noire2.php

[sirhotman]

Recette sympa je pense, par contre attention à l'irish moss, dans un poste il s'est dit il y a peu que 30g pour 70L c'était beaucoup trop. Il me semble que sur le paquet il est recommandé de doser 5g/20L soit 17,5g pour tes 70L

[gaiaaiag]

Eh oui ! je crois que je ne vais pas mettre d'irish moss, j'ai eu une surprise bizarre avec ( j'en ai parlé dans un autre post).

en effet le nain! j'ai pris la recette d'un pote que j'ai changé; J'ai regardé sur ton site et elle y ressemble. il a du s'en inspirer lui même! c'est cool des recettes qui voyagent, qui évoluent!

[Le nain brasseur]

Oui c'est cool que ça voyage !
J'aime bien ce style de bière, peu connu. Je refais cette recette ou une similaire chaque hiver en changeant le houblonnage.
ça donnait bien avec le willamette.

[moron]

Après réflexion, doit-on nommer cette recette "Pils" car de mémoire cette dernière est réglementée : malt Pilsner + Houblon Saaz et basse fermentation !
La renommée en "Blonde Noire" comme la Blanche Ambrée (DunkelWeissBier) ? Qu'en pensez-vous ?

[le Boucher Brasseur]

Blonde noire, plutôt dire fausse blonde...

Bon ok je sors.

[Le nain brasseur]

Le vrai nom est schwarzbier (bière noire).

[adementhiere]

Bonjour

Je pense faire une schwarzbier cet hiver et apres avoir pas mal regardé des recettes je vous soumets cet essai avec comme idées

- Un taux d'alcool entre 5 et 6% pour que ca reste desalterant
- Une amertume dans la fourchette haute du style (30IBU)
- Un couleur plutot foncé mais qui reste dans le style des brunes (40ebc)



Pour les malts, un mélange de Munich et Pils pour la base
Puis pour le gout, du Caramel, du Special B
Pour la couleur du malt chocolat (1%)
Pour la tenue de mouse du Carafoam
Et pour la texture et douceur de l'orge en flocons et du malt de blé


Pour le houblons, je reste dans l'europpéen avec du Hallertau et du Perle

Un palier long à 62° puis un palier de 30mn a 72°
Une fermentaion basse a 12° puis 4° si possible...

Dites moi ce que vous en pensez svp ...

Merci !


Schwarzbier 11/13- essai de recette

Profil
Densité initiale visée (g/l) 1047
Densité finale estimée (g/l) 1008
Amertume 28,2IBU
Couleur 40,6EBC
Degré alcool final 5,5%

Ingredients
Grain - Malt Pislen 2RP, Ger ( 3EBC) - 1,82kg (35,8%)
Grain - Malt Munich ( 17,73EBC) - 1,79kg (35%)
Grain - Malt Carafoam ( 3,94EBC) - 0,26kg (5%)
Grain - Malt Caramel/Crystal Malt - 60L ( 118,2EBC) - 0,51kg (10%)
Grain - Malt special B ( 354,6EBC) - 0,15kg (3%)
Grain - Malt Chocolat Carafa III Special , Weyermann ( 1400EBC) - 0,06kg (1,3%)
Grain - Orge flocons ( 3,94EBC) - 0,26kg (5%)
Grain - Malt de blé, Fra (Soufflet) ( 4,6EBC) - 0,26kg (5%)

FWH. - Hallertauer Mittelfrüh (80mn) (3,8% Alpha) - 20,34g - 10,2 IBU
Houblon Amer. - Hallertauer Mittelfrüh (80mn) (3,8% Alpha) - 10,17g - 4,7 IBU
Houblon Amer. - Perle (80mn) (8,5% Alpha) - 10,17g - 10,4 IBU
Houblon Arom. - Hallertauer Mittelfrüh (10mn) (3,8% Alpha) - 20,34 - 2,9 IBU

Additif - lichen carraghen coupé (irish moss) (10mn) - 9,57g
Levure - SAFLAGER S-23 (Attenuation82%) - 15,75g

Process
Efficacité Picobrasserie 74%

ajout de 17,085l eau à 52°C
Palier - 60mn - 62°C
Palier - 30mn - 72°C
Mash out - 10mn - 78°C
Rincage ajout de 14,637l eau à 78°C

Vmout avant ebu 24,9l
Ebulition 80mn
Vmout final 21l

Primaire 14 jrs 12 °C
Secondaire 21 jrs 10 °C
Garde 0 jrs 0 °C
Sucrage 7g/l

[gaiaaiag]

j'aime bien. il faudrait qu'on ce donne des news lorsqu'elle sera prête histoire de gouter le travail des levure entre la s 23 et la w34 70 , levure que je ne connais pas et que je teste sur ma recette! Je pars sur a peu près la même température et durée de fermentation que toi!