Le brassage tout grains ⇒ Calcul des quantités/proportions

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Bonjour,

Je me suis fait une petite fiche technique avec les calculs essentiels au brassage.
La voici :

Calculs :

M = (B x %alc.)/26

avec : M = quantité de malt ; B = quantité de bière désirée ; %alc. = pourcentage d'alcool désiré

E = M x 2,8

avec : E = volume d'eau de brassage

R = (B x 1,25) - E

avec : R = volume d'eau de rinçage

Proportions:

Houblon amérisant : 15 à 40g pour 10l de bière
Houblon arômatique : 5 à 15g pour 10l de bière
Levures : un sachet (12g) pour 20l de bière
Sucre à l'embouteillage : 5 à 6g par litre de bière


Ce que j'aurais voulu savoir, c'est si ces calculs et proportions sont corrects?
Aussi j'aimerais savoir si vous connaissez les autres calculs essentiels (même plus techniques) au brassage?

Merci

[Frangran1]

Hello, c'est un peu plus compliqué que cela... Il faut lire la théorie dans les livres de brassage pour comprendre... par exemple: How To Brew de J.Palmer (http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-5.html)

Bonjour,M = (B x %alc.)/26

avec : M = quantité de malt ; B = quantité de bière désirée ; %alc. = pourcentage d'alcool désiré

La quantité de malt à mettre pour un % d'alcool désiré dépend d'autres facteurs:
- le rendement de chacun des malts (ex: le pils a bcp plus de rendement que du black)
- le rendement de ta brasserie (on n'arrive jamais à extraire tout ce que le malt peut fournir...)
- le type de levure que tu utilises (certaines levures atténuent + que d'autres
- la T° que tu utilises pour tes palliers de brassage
- etc...
voir: http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-5.html

E = M x 2,8
avec : E = volume d'eau de brassage

oui, c'est un choix. Certains préconisent 3.2...

R = (B x 1,25) - E

avec : R = volume d'eau de rinçage

en gros, il faut tenir compte que les drêches "pompent" ~leur poids en eau.
Tout le reste part dans la bière...

Proportions:

Houblon amérisant : 15 à 40g pour 10l de bière
Houblon arômatique : 5 à 15g pour 10l de bière

c'est aussi des formules (surtout pour l'amertume (IBU)) et dépend de la sorte de houblon
voir: http://www.howtobrew.com/section1/chapter5-5.html

Pour l'aromatique c'est une question de goût, et dépend aussi du type de houblon
Certains houblons sont + aromatiques que d'autres.

Proportions:

Levures : un sachet (12g) pour 20l de bière

ok pour une bière pas trop forte

Proportions:

Sucre à l'embouteillage : 5 à 6g par litre de bière

ok, aussi suivant goût. en tous cas: max 7g/l

Aussi j'aimerais savoir si vous connaissez les autres calculs essentiels (même plus techniques) au brassage?

y a plein de littérature: Palmer, etc...
tu peux bouquiner pour bien comprendre le principe. C'est comme cela que l'on risque le moins de se tromper...

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Merci pour ta réponse

Sais tu si il existe des bouquins en français? Non pas que je suis fâché avec l'anglais, mais je ne suis pas bilingue

L'oeuvre de Palmer semble vraiment essentielle, c'est dommage qu'elle ne soit pas traduite :S

[Brassmu Breit]

'faites votre bière' chandon

'comment faire de la bonne bière' Simard

sont pas mal pour commencer, ils expliquent les notions de base, mais tu ne couperas pas à un livre tel que Palmer si tu veux vraiment comprendre ce que tu fais !

[Saintmomo]

Regardes dans le wiki, une grosse partie de How to brew est traduite!

[Penn-Maen]

@saintmomo : je ne suis pas certain, mais je crois que la version traduite (en cours de traduction) est réservée aux traducteurs... Me trompais-je ?

[Brassmu Breit]

non, tu as juste, je suis allé vérifier. Par contre, on peut parfois y accèder via Google, quand on tape certains mot clefs, ça shunte le mot de passe (mais peut être je ne devrais pas le dire...)