La fermentation ⇒ Fermentation incomplète ... help ...

[BAF]

Salut à tous,

J'ai tenté une bière proche de la chimay ... départ à 1090 en densité c'était plutôt bien ) ... Levure 22g sèche (pour 70litres) 2/3 T58 + 1/3 S33 (lu sur un forum) . Par contre après 6 jours de fermentation à 20° cela a l'air de stagner à 1040 en densité ... c'est pas top ... Je me demande un peu quelle est la bonne stratégie à ce stade ?

-> Soutirer et remettre un peu de levure T58 et d'O2 pour la deuxième fermentation histoire de relancer un peu la fermentation ?

-> ou alors laisser encore une semaine en fermentation (bien qu'il ne se passe plus rien du cotés des bulleurs)

-> ou soutirer et remettre en fermentation une semaine avec des nouvelles levures T58 et des bidons à moitié pleins ... puis soutirer à nouveau dans une semaine avant de commencer la seconde fermentation (bidon pleins, température 15°)

-> ou alors faire le deuil de la chimay ... soutirer et mettre en seconde fermentation sans rien changer

Cotés gout et couleur, c'est bien mais on sent encore le sucre.

qu'est ce que vous en pensez ?

Bye

Nicolas

[Bomal Serge]

mon avis personnel c'est que je suis pas pour un mélange de levures (il y a concurrence, et une qui prendra le dessus) mais c'est un avis d'un qui connait rien en levure.
pour ton problème, si il y en a un, il faut voir le brassage et voir si il reste des sucre fermentescible (un barboteur qui ne bulle plus ne veut rien dire), moi je prendrais un échantillon et je rajouterais un peu de sucre pour voir si il y a relance de fermentation, je ne pense pas qu'il y a lieu de rajouter des levures, je pense plutôt qu'il y a plus rien à transformer

[libertluc]

Moi je tenterais çà mais c est un avis purement perso .... je boirais un petit Chimay bleue pour me relaxer je garderais 2 cm du fond de la bouteille avec laquelle je ferais un levain dans un Erlenmeyer ( levure + extrait de malt ) après 2, 3 ou 4 jours dès que sa bulle bien j ensemencerais à nouveau mon brassin je le mettrais a 20 degrés 2 semaine puis je prendrais la fg

[libertluc]

La levure de Chimay pour la refermentation en bouteille est prévue pour une haute teneur en alcool elle doit donc bien faire son travail même si sa glougloute plus tu dois avoir une atténuation

[BAF]

Merci pour les réponses. Une choses : comment savoir si il reste des sucre fermentescibles ? il y a une manière simple de le mesurer ?

[Simon Roy]

je trouve l'idée de libertluc plutôt bonne, histoire de relancer ta fermentation, si c'est à faire.

[Bomal Serge]

Merci pour les réponses. Une choses : comment savoir si il reste des sucre fermentescibles ? il y a une manière simple de le mesurer ?

c'est ce que je t'explique plus haut, prendre un échantillon et rajouter un peu de sucre, si ça repart c'est qu'il n'y avais plus de sucre fermentescible, si ça repart pas c'est problème de levures
il n'y a pas d'autre moyen de savoir à ma connaissance !

[BAF]

ok merci, je vais faire ça de suite

une autre piste que me souffle un amis est que la S33 et la T58 n'arrivent de toute manière pas effectuer une perte de 50 unités de densité entre initial et finale ... donc comme je suis parti de 1090 ... et donc il me suggère de soutirer et de relancer avec de la Wyeast 1214 en ajoutant 4g de sucre par litre (pour relancer) ... de laisser fermenter 4 jours et de reprendre le cycle normal ...

je crois que je vais faire ça après avoir vérifié qu'il reste du sucre avec ta méthode.

[Bomal Serge]

ok merci, je vais faire ça de suite

une autre piste que me souffle un amis est que la S33 et la T58 n'arrivent de toute manière pas effectuer une perte de 50 unités de densité entre initial et finale ...

C'est exacte, je l'ai déjà constaté !

[Frangran1]

Moi aussi je serais de l'avis de Libertluc, il faut remettre de la levure, pas mal, et de la levure qui supporte l'alcool !...
car il est clair que tu as vraiment sous levuré ! (et peut-être aussi pas assez oxygéné avant, car l'oxygène favorise la multiplication des levures avant fermentation ...trop tard pour oxygéner maintenant...). J'aurais mis au moins 4 sachets...

Si tu lis les conseils de Palmer:
"Quantité de levure conseillée: 1 million de cellules par millilitre de moût et par degré Plato"
et que tu supposes que dans 1 g de levure fermentis, il y a ~8.5 Miards de cellules....
Fais le calcul....
70 L à 21.5°P: il te faudrait 1.500 Miards de cellules !
Bon allez, en tenant compte que, en oxygénant bien le moût avant, on peut réduire la dose...
il est clair que 22 g c'était vraiment trop peu ! c'est ce que j'aurais mis pour un brassin de 20 litres...
elles sont à bout de souffle les pauvres...

PS: A part si tu as fait un pallier très haut (proche de 70°C), il y a quand même beaucoup de chance qu'il reste du fermentiscible...
PS2: pour moi y a pas de prob pour des mélanges de levures. Beaucoup l'ont fait sans problèmes.