La fermentation ⇒ Temps des fermentations sur kit tout grain

[Frix]

Salut tout le monde,

J'ai brassé samedi un kit tout grain Brewferm, une blonde, la Weizen. La fermentation primaire est en cours et se passe bien. Par contre, les indications sur le petit livret fourni avec le kit ne sont pas très claires. Je sais qu'il y a autant de façons de faire que de brassams mais je débute donc j'aurais besoin de vos lumières.

J'ai donc des questions sur les temps de fermentation :
- combien de temps je garde en primaire ?
- changement de fût pour démarrer la secondaire ?
- combien de temps pour la secondaire ? quelle température ?
- une garde au frais ?

J'ai vu des infos sur la règle "1,2,3,4" : 1 semaine en primaire à 20°, 2 semaines en secondaire dont quelques jours au frais, 3 semaines en bouteille à 20°, 4 semaines en cave. Je peux faire ça ou vous avez d'autres conseils ?

Merci d'avance !

[Le nain brasseur]

Oui c'est très bien comme timing, il faut compter un bon mois de fermentation au total pour avoir un résultat au top ! Après tout dépend des conditions (levure, température, densités, ingrédients, cycle lunaire, âge du capitaine, astrologie,...)

Règle n°1 : brûler la notice des kits
Règle n°2 : lire les sujets de référence dans cette rubrique qui sont d'assez bons conseils en ce qui concerne les questions courantes sur la fermentation, les étapes tout ce qui peut poser problème tout ça...

[Patjac]

Oui c'est très bien comme timing, il faut compter un bon mois de fermentation au total pour avoir un résultat au top ! Après tout dépend des conditions (levure, température, densités, ingrédients, cycle lunaire, âge du capitaine, astrologie,...)

Règle n°1 : brûler la notice des kits
Règle n°2 : lire les sujets de référence dans cette rubrique qui sont d'assez bons conseils en ce qui concerne les questions courantes sur la fermentation, les étapes tout ce qui peut poser problème tout ça...

Règle n° 3 : Allez jeter un œil ( sans se faire mal ) sur ce site : http://univers-biere.net/tutos.php

[Frix]

Merci pour vos réponses !
Je voulais être un peu rassurée.
J'ai bien repotassé la section "fermentation" de ton site, Le Nain et je suis allée trainer mes guêtres sur le forum.

J'ai donc décidé de faire
1 semaine en primaire à 20°(ça s'est fait)
pas de changement de fût (j'ai lu sur un des post ici que c'était pas forcément nécessaire), je tente
2 semaines en secondaire dont quelques jours au frais, 3 semaines en bouteille à 20°, 4 semaines en cave

[Plage]

Il va tout de même te falloir attendre que ta DF soit stabilisée avant d'embouteiller. 3 semaines est un temps indicatif, mais sous certaines conditions la fermentation peut ne pas être tout à fait terminée.

[Frix]

ok je note. Faire deux mesures au densimètre espacées avant d'embouteiller, si ça reste stable c'est que c'est le moment, si j'ai bien compris.

[Plage]

ok je note. Faire deux mesures au densimètre espacées avant d'embouteiller, si ça reste stable c'est que c'est le moment, si j'ai bien compris.

C'est bien ça ! Autrement tu risques de trop sucrer et de retrouver la moitié de ta bière au plafond à l'ouverture !

[Le nain brasseur]

C'est un bon planning de fermentation. L'utilité du transfert est surtout , à mon sens, de réduire les résidus et matières en suspension qui rendent la bière trouble.

Après avec la pratique tu auras quelques repères de densités finales associées à des levures que tu utilise fréquemment.
La DF dépend de plusieurs facteurs (paliers d'empâtage, forme de la levure, profil d'eau, quantité de matière, et la durée de fermentation...).

[Frix]

merci pour tous vos conseils !