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levure : récup rochefort 10 ? (je veux la caler ma récup )
et pour les paliers ça vaut le coup de faire du tri palier ou un monopalier suffit ? (d'ailleurs de manière plus général le choix tripalier vs monopalier ça dépend plus du brasseur ou du style de bière ?)
de mémoire, le mono c'est plutot anglais, le multi plutot allemand, mais je dis peut-être une bétise (une histoire liée aux ratios d'empatage je crois).
Après, chacun fait à sa sauce : certains ne jurent que par le mono, d'autre par le multi. Le multi te permet, en théorie, de travailler sur le corps et la fermentabilité de ta bière avec plus de précision / de souplesse.
Edit : pour moi, le mash-out n'est pas un palier
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Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Mon équipement : marmitte inox 20 l + 50 l PID resistance electrique avec pompe de recirculation 2 glacieres pour monopalier kit de debutant young's ( seau barboteur etc) + seau de 30 l PEHD moulin a rouleau Brouwland Fermzilla 30l ( kitch!!)
Penn-Maen a écrit :de mémoire, le mono c'est plutot anglais, le multi plutot allemand, mais je dis peut-être une bétise (une histoire liée aux ratios d'empatage je crois).Après, chacun fait à sa sauce : certains ne jurent que par le mono, d'autre par le multi. Le multi te permet, en théorie, de travailler sur le corps et la fermentabilité de ta bière avec plus de précision / de souplesse.
Edit : pour moi, le mash-out n'est pas un palier
si vous me permettez d embrouiller plus en avant... dans le multi deuxchoix s ouvrent a toi : le decoction ou l infusion.... la encore chacun son style ..
Tout le monde savait que c'était impossible. Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l'a fait. M Pagnol
Comme le dit Peen-Maen (au fait c'est quoi ton prénom par ce que les pseudo ) le multi palier te permet de quantifié plus précisément (à notre moindre niveau bien entendu...) la balance entre tes sucres fermentescibles et ceux non fermentescibles. Cela dit, j'ai tendance à ne faire plus que du mono car on arrive à un très bon résultat sans se prendre la tête à contrôler sans arrêt le thermomètre
Après suivant le style de bière et surtout tes goûts le mono se fait au alentour de 68 pour avoir pas mal de corps ou plus bas si tu veux un truc plus sec
Sinon pour en revenir à ta recette pourquoi 1kg de blé ? Perso j'aurais plutôt mis 1kg de munich par exemple pour donner un peu plus de corps
Niveau houblon nickel pour un style ambré anglo-belge
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
Les 1kg de blé c'est effectivement pour le corps... mais je n'ai pas de munich pour le remplacer....
Je viens de passer en tout grains et je n'ai à ma disposition que du malt froment 3 EBC, du pilsen, du special B et du chocolate...
Pour les houblons, mise à part le mélange de style, les quantités sont bonnes ? J'ai pas mis trop d'amérisant par rapport à l'aromatique ?
EDIT : ah et au fait la levure ça le ferait avec ce houblonnage ou pas du tout ?
As-tu le taux d'AA de tes houblons ? Sinon pour la levure Rochefort, ça devrait largement passer pour une bière ambrée stylée Belge
Ce qui va être assez dommage c'est que le froment va troubler ta bière... Augmenté au pire un poils le spécial B pour arriver à la couleur souhaitée... Je pense que tu veux une ambrée plutôt bien maltée que bien houblonnée non ?
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
Quel boulet je suis
Je suis allé voir les AA de mes houblons et je me rend compte que je n'ai plus de brewer's gold...
Sinon pour répondre à ta question je cherche un profil d'ambrée avec du corps et des arômes de houblons épicés pas trop marqués.
Et comme je viens de passer en tout grains je me rend pas compte du corps que je peux donner avec quel pallier et quels malts...
Est ce que tu penses qu'en faisant :
4kg de Pilsen
400gr de Special B
en monopalier 68°C 60min j'aurais quelque chose qui a du corps ? ou je fais le monopalier à 69°C ?
Et du coup pour le houblon je pense plutôt faire :
30g Styrian Goldings (4,6%AA) 60 min
15g Fuggles (5,5%AA) 10 min
15g Fuggles (5,5%AA) 5min
Comme le dit Peen-Maen (au fait c'est quoi ton prénom par ce que les pseudo )
moi, c'est proche de Fernande
Ceci dit, c'est Penn-Maen (et pas Peen-Maen) (une façon de dire "tête de caillou" en breton)
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) le multi palier te permet de quantifié plus précisément (à notre moindre niveau bien entendu...) la balance entre tes sucres fermentescibles et ceux non fermentescibles. Cela dit, j'ai tendance à ne faire plus que du mono car on arrive à un très bon résultat sans se prendre la tête à contrôler sans arrêt le thermomètre 
