La fermentation ⇒ Controle fermentation

[galimba]

Bonjour à tous

Voila, j m'installe cette année en prod de plantes, je fabrique entre autres choses des boissons fermentées à base de plantes ca va du jus aux limonades plus ou moins alcoolisées. J'utilise pour l'instant les fameux futs bleus pour les macérations, je fait sortir un tuyau dans l'eau une fois que la fermentation est bien lancée, et je filtre au torchon avant d'embouteiller. Alors voila ça le fait sauf l'acidité qui s'insinue toujours un peu, et bien que j'attende que le degagement de gaz se calme avant l'embouteillage je dois prevenir les clients pour l'ouverture afin de "dégazer". Je sais pas comment je peux maitriser un peu mieux ce degagement, seul le temps y fait. Auriez vous des conseils et des lumières à m'apporter? Merci!

[Penn-Maen]

de ce que je lis :
- piqure acétique : mieux controler l'hygiène de ton process
- dégazage : fermentation pas terminée / infection (cf point 1)

je fait sortir un tuyau dans l'eau une fois que la fermentation est bien lancée, et je filtre au torchon avant d'embouteiller.

Faut mettre le tuyau dès le départ, et investir dans un système de filtration correct (le coup de la tresse en fond de fut par exemple).

PS : un passage par la case présentation (rubrique idoine) est très bien vu ...
PS2 : comment es-tu arrivé ici ?

[alex73]

Bonjour à tous

Voila, j m'installe cette année en prod de plantes, je fabrique entre autres choses des boissons fermentées à base de plantes ca va du jus aux limonades plus ou moins alcoolisées. J'utilise pour l'instant les fameux futs bleus pour les macérations, je fait sortir un tuyau dans l'eau une fois que la fermentation est bien lancée, et je filtre au torchon avant d'embouteiller. Alors voila ça le fait sauf l'acidité qui s'insinue toujours un peu, et bien que j'attende que le degagement de gaz se calme avant l'embouteillage je dois prevenir les clients pour l'ouverture afin de "dégazer". Je sais pas comment je peux maitriser un peu mieux ce degagement, seul le temps y fait. Auriez vous des conseils et des lumières à m'apporter? Merci!

cette police est illisible, désolé

Voila, j m'installe cette année en prod de plantes, je fabrique entre autres choses des boissons fermentées à base de plantes ca va du jus aux limonades plus ou moins alcoolisées. J'utilise pour l'instant les fameux futs bleus pour les macérations, je fait sortir un tuyau dans l'eau une fois que la fermentation est bien lancée, et je filtre au torchon avant d'embouteiller. Alors voila ça le fait sauf l'acidité qui s'insinue toujours un peu, et bien que j'attende que le degagement de gaz se calme avant l'embouteillage je dois prevenir les clients pour l'ouverture afin de "dégazer". Je sais pas comment je peux maitriser un peu mieux ce degagement, seul le temps y fait. Auriez vous des conseils et des lumières à m'apporter? Merci

[Penn-Maen]

euh, alex, j'ai pas compris...

[Jads]

Il aime pas la police utilisée, alors il a copié en changeant la police.

[pompix]

C'est vrai qu'elle est atroce, faut être tordu pour changer la police classique pour celle-là.

[Penn-Maen]

tiens, bizarre, chez moi, ça s'affiche en police standard

[belgiumfanatic]

Ouais j avais mis un temp a dechiffrer cette police...

Le message n est pas assez ecxplicite, c est quoi qui s infecte ? de la biere ou de la fermentation de plantes?? parceque il n est pas question de biere a aucun momment apparament

ensuite, la filtration au torchon , c est source de contamination, ca vient surement de la, mais encore une fois, de quoi est il question? biere ou autre?

[galimba]

Salut, pas bière non, limonades et fermentation de plantes (sucre), j'passe en présentation des que j'ai une minute. Trouvé le coin par moteur de recherche. Je fais plein de breuvages de plantes, entre autre. Parfois j pasteurise, et la fermentation reprend en quelques mois, plus stable...

[galimba]

de ce que je lis :
- piqure acétique : mieux controler l'hygiène de ton process
- dégazage : fermentation pas terminée / infection (cf point 1)

je fait sortir un tuyau dans l'eau une fois que la fermentation est bien lancée, et je filtre au torchon avant d'embouteiller.

Faut mettre le tuyau dès le départ, et investir dans un système de filtration correct (le coup de la tresse en fond de fut par exemple).

PS : un passage par la case présentation (rubrique idoine) est très bien vu ...
PS2 : comment es-tu arrivé ici ?

Le probleme est que j'ai besoin de brasser quelques jours pour aider la fermentation donc si je ferme des depart je peux pas. J'utilise des bouteilles neuves bien sur et je nettoie les cuves vinaigre et bicarbonate.