Les questions des ptits nouveaux ⇒ Bière orange !!!!

[Bibounette]

Bonjour,
Je viens de tester mon premier brassin et je dois admettre être un peu déçu du résultat.

Ma bière est une Gold de chez BrewFarm, donc un blonde. Hors la bière est plutôt de couleur rouge orange.

J'ai pour l'instant testé deux bouteilles.
La première a très légèrement moussé et avait un gout correct.
La deuxième n'a pratiquement pas moussé et était imbuvable (gout de bière, mais très aigre).
Les deux avaient cette même couleur orange.

Est-ce que quelqu'un pourrait m'aiguiller sur le problème ? J'ai acheté un deuxième kit BrewFarm pour une bière blanche, mais je voudrais éviter un autre échec !!! D'autant, qu'avec ces températures, une bonne blonde bien fraîche.....

Est-ce que ça pourrait venir des températures de brassage, de l'eau,... ?







Merci pour votre aide !!!!!!

[Penn-Maen]

La couleur peut venir d'une réaction de Maillard trop importante (ébu trop longue). Ou un chouilla trop de cara foncé.
Le goût "aigre" : mauvais nettoyage/aseptie du matériel ou des bouteilles = infection
Ce gout peut aussi être le "vert" d'une bière non mature (mais dans ce cas, ce n'est pas aigre, mais plutôt astringent)

La mousse : c'est le plus dur à obtenir. L'ajout de flocons (orge, blé, avoine) aide beaucoup, de même que le houblon (plus il y en a, plus la mousse sera de qualité : durable et amoureuse du verre).

[Bibounette]

Merci pour votre réponse.

En fait j'ai laissé bouillir environ 10 à 15 min, c'est trop long ?

Je vais ouvrir d'autres bouteilles ce week end, j'aurai d'autres expériences.

Bibounette

[Penn-Maen]

On peut me tutoyer, je suis tout seul sur mon clavier
10/15 minutes : je n'ai jamais fais de kit en extrait, mais ça me semble plutot court...Je partirais plus sur 30 minutes, mais sans certitude.
Ta marmite, elle est en quel métal ?
D'autre part, remets tu du sucre au moment de l'embouteillage ? (j'aurais du lever cette hypothèse avant)

Peux-tu décrire étape par étape ton process STP ?

[Bibounette]

Ok, alors je tutoie

En fait, j'ai suivi un "mélange de recettes" trouvés sur le net...et comme c'était mon premier brassin, je ne me suis pas trop embêté, j'ai fait un peu au feeling. Du coup, je ne me rappelle plus en détail tout le process.
Les grandes lignes sont :
Utilisation d'Eau Cristalline
Mélange du kit + sucre
Ébullition 10/15 min , le plus gros de l'écume a été enlevé
Refroidissement en arrosant le bord du récipient (environ 2 h pour descendre la T°)
Incorportaion des levures avec un levain
Fermentation primaire d'une semaine
Changement de récipient
2 semaines de fermentation secondaire
Embouteillage avec 6/7 g de sucre par litre.

Par contre, j'ai rouvert une autre bouteille ce soir, et la couleur était plus claire. Ce n'était pas vraiment une blonde, mais plus du tout cette couleur rouge/orange des premières bouteilles.

Comme si l'affinage avait éclairci la couleur de la bière.....

Niveau gout, c'était plutôt pas mal.

Bizarre, non ?

[brasseriefernande]

Alors c'est peut-être lié à l'oxydation. C'est assez flagrant sur le bières amères, tu laisses un fond de bouteille de blonde une nuit au frigo et le lendemain elle est devenue brune ! C'est choquant la première fois. Peut être que certaines bouteilles ont subit une oxygénation plus forte; dernière bouteille remplis, embouteillage brutal, pause clope au milieux de l'embouteillage, fermeture plus ou moins hermétique etc

[ninja68]

Salut à vous,

Monsieur "Le nain" préconise une trentaine de minutes d'ébullition ...
voir ici : http://univers-biere.net/fabric_kit1.php

Si ça peut aider ...

Tschuss

[Le nain brasseur]

La couleur des bières de kits à toujours été un peu hasardeuse, notamment parce qu'ils sont faits à base d'extraits de malts liquides qui sont souvent plus foncé (concentration, réactions de Maillard).
Le fait de faire cuire l'extrait dans de l'eau ne doit pas changer grand chose sur la couleur, surtout si le facteur de dilution est important.

La phase de fermentation et une potentielle oxydation peuvent jouer aussi.

Tu verras vite les limites des bières de kits en terme de goûts et couleurs, passe vite à l'extrait de malt voir le tout grain

[Bibounette]

Oui, effectivement, le kit était très foncé, presque noir.

Ok pour le tout grain, mais c'est juste mon premier brassin....je découvre le métier !!!
Je vais y aller étape par étape, je prévois déjà un deuxième brassin, avec une recette améliorée et surtout du meilleur matériel et un process, disons plus maîtrisé.

Bib !