Micros et Picos ⇒ Pico la Touviere

[lebauju]

Bonjour à tous,
Je vous présente la pico que j'ai installée l'an dernier dans la grange à coté de chez moi. Un grand merci au nain brasseur pour son site "Univers-biere" et au Forum , car sans ça je ne me serais jamais lancé dans l'installation d'un pico...
Il s'agit d'une pico entièrement gravitaire, composée de 3 cuves de 50 litres, filtration par tresse inox dans la cuve d'empâtage, refroidissement par un serpentin fait maison. Certes elle n 'est pas très esthétique (bois de récup) mais au moins elle est fonctionnelle et c'est tout ce qui compte pour moi

vue d'ensemble



installation gaz

Détendeur haute pression et qui permet de basculer automatiquement sur une bouteille de réserve dès que la pression de la bouteille principale baisse (par grand froid ou lorsque celle-ci est vide)

Mon premier brassin était un kit Golden Beverius:


concassage




empâtage


Filtration


rinçage des dreches


refroidissement

Le refroidissement prend environ 20min pour passer 20L qui sont à ébullition à 23°C

transfert vers fermenteur

Cette étape est un peu sport car il faut descendre la cuve du deuxième étage de la grange par une échelle de 3m de haut avec la marmite sur la tête mais ça se fait!! Puis il faut ramener tout ça à la maison pour y transvaser dans le fermenteur et laisser ce dernier au chaud dans la cuisine pour le travail des levures

mise en bouteille


Mise en bouteilles après une semaine de fermentation primaire dans la cuisine puis filtration et encore 3 semaines à la cave (environ 13°C) pour la fermentation secondaire

Au final pas de problème particulier si ce n'est:
-une densité initiale plus basse que prévue (concassage un peu trop gros selon moi)
-des difficultés avec le gaz, en effet il me semble que le butane n'aime pas les températures inférieures à 7°C, or nous avons brassé par 4°C..
-les planches qui commençaient à noircir sous les bruleurs, j'ai réglé ce problème en agrafant du filtre pour hotte de cuisine sous les bruleurs


Depuis j'ai laissé passer l'hiver et ses températures négatives et j'ai reprit mes activités brassicoles au printemps, j'ai refait 7 brassins que je n'ai pas encore goutés:
-3 fois la même recette de bière blonde
-2 fois une recette d'une blanche
-un essai d'une copie de la triple Karmeliet
(recettes trouvées sur le site du nain )

-un essai d'une blanche au génépi


J'ai aussi des projets pour compléter mon installation:
-passer du butane au propane pour brassé même en hiver
-motorisation de mon moulin pour concasser
-installation d'une baignoire de récup pour le lavage des cuves et des bouteilles sur place (car pour le moment je fait ça à la maison mais l'évier est un peu petit)

[Penn-Maen]

L'esthétique, ce n'est pas qui fait que ça marche (ou pas). Ca rends juste les choses plus agréables à montrer ou vendre, mais c'est tout. J'aime bien les sangles pour que les catherines restent le cul sur le gaz (c'est si bon une cath' qui a le feu au c*l...)

Le coup de la baignoire : pas con non plus

Pour le trimbalage des cuves : une chèvre/palan + un diable = beaucoup moins de risques

[lebauju]

Salut Penn-Maen,
En effet, vu que les cuves sont un peu en hauteur pendant le brassage et qu'elles sont justes posées sur les bruleurs, j'ai préféré les attachées pour être sur de ne pas les faire tomber
Tu as raison: un de mes prochain achat sera un palan pour descendre les cuves, faut que je regarde comment je peut installer ça

[choussinga]

Mise en bouteilles après une semaine de fermentation primaire dans la cuisine puis filtration et encore 3 semaines à la cave (environ 13°C) pour la fermentation secondaire

Mise en bouteilles après 1 semaine? C'est pas très clair ton explication.

[lebauju]

Mise en bouteilles après une semaine de fermentation primaire dans la cuisine puis filtration et encore 3 semaines à la cave (environ 13°C) pour la fermentation secondaire

Mise en bouteilles après 1 semaine? C'est pas très clair ton explication.

Non je n'ai pas mis en bouteille après une semaine! J'ai d'abord fait une semaine de fermentation primaire dans ma cuisine (aux alentours de 20°C) puis j'ai transvasé la bière dans un autre fermenteur (pour éliminer du dépôt) que j'ai mis à la cave (à 13°C) pendant 3 semaine pour faire une fermentation secondaire. Et seulement après j'ai mis en bouteilles, donc il y a eu 4 semaines de fermentation

C'est vrai que ma phrase n'était ce n'est pas très clair

[choussinga]

En la relisant, je te comprends mieux....Mais ca ne reste pas clair en commencant la phrase par

Mise en bouteilles après une semaine de fermentation primaire

Enfin bon, tu n'as pas fabriqué des bombes, ca me rassure

[Jacko]

Belle installation.

Je ne pense pas que le concassage était trop gros, on voit pas mal de farine.

Concernant le refroidisseur, si tu utilises de l'eau de pluie je sortirais les raccords de la cuve car quelques gouttes dans le mout à 20°c vont te nicker le brassin (j'en connais à qui c'est arrivé).

Bonnes continuations brassicoles.

[Le nain brasseur]

Beau reportage, tu as l'air bien motivé à te lancer !
La taille de la mouture semble bonne, c'est un facteur pour l'efficacité mais faut aussi voir du côté de l'empâtage et filtration/rinçage.

C'est un peu casse gueule le coup de l'échelle, surtout avec des fermenteurs bien remplis.
En voyant le serpentin, j'ai l'impression que les raccords sont situés juste sur la casserole, ce qui veut dire que si y'a des gouttes qui s'en échappent ça peut aller direct dans le moût refroidi, avec le potentiel risque de véhiculer une saloperie...

bon courage !

[pifpaf]

Je trouve que sa mouture est trop grosse. Le grain semble seulement cassé en deux. Bonjour le rendement. Perso je me rapproche le plus possible de la farine mais en restant encore en morceaux.

Si tu ne fais que 50l mouds davantage et attends un peu plus longtemps la filtration.

[lebauju]

Bonjour à tous, merci pour vos remarques et désolé pour le retard mais j'étais en vacances...
Maintenant je concasse bien plus fin et je n'ai pas de problème de filtration (pour le moment) et le rendement est beaucoup plus intéressant
Sinon pour le refroidisseur, je n'utilise pas d'eau de pluie mais celle du robinet (j'ai la chance d'habiter dans une commune où nous n'avons pas de compteur d'eau car l'eau donnée par la source est supérieure à la consommation du village). Mais je modifierais quand même la forme du serpentin pour sortir les raccords de la cuve.