Les questions des ptits nouveaux ⇒ température trop élevé

[jean-rock]

j'ai fait une petite recherche et j'ai rien trouvé alors j'espère ne pas répété un autre forum

je compte commencer mon premier brassin (très probablement tout grain) de quelques semaine. Je vis au 4 étage il est donc très compliquer pour moi de gérer la température malgré un climatiseur (très peu puissant). La pièce où je souhaite brasser est victime d'énorme variation de température entre 20 et 30 Celsius.

j'ai vu que pour le première fermentation sa ne devait pas dépassée 25 degrés et que pour la secondaire l’idéal était entre 5 et 15 (merci de confirmer).

Mes questions sont les suivantes: est-ce qu'une température plus élever peu vraiment faire une différence sur la bière final et si oui quel seront les conséquence

ma deuxième question est si il y a des sorte de bière plus enclin a des température plus élever comme 25-30 degrés (ou du moins moins problématique)

Merci d'avance

[Penn-Maen]

La température joue, car certaines levures développent des esters à haute température. Ca peut être souhaité sur certains styles.

Les styles qui peuvent s'adapter à des température aussi hautes : les blanches (ester de banane) jusqu'à 25°C Maxi et les Saisons (jusqu'à ???? °C )

Pour maintenir la température, je peux te conseiller les méthodes suivantes :
- le fermenteur dans la baignoire ou dans une grosse bassine (style 50/80 litres). Tu remplis d'eau froide l'espace entre les cuves, éventuellement tu mets des bouteilles d'eau glacées que tu changes de temps en temps. Ca fonctionne aussi en remplacant "bassine" par "baignoire"
- une boite isolée (style vieux congel), plus grande que ton fermenteur, avec des bouteilles d'eau gelées que tu mets autour de ta cuve et que tu changes tout les jours (faudra surveiller au départ, sinon tes levures vont se mettre à la chome si tu refroidi trop). Il y a un brasseur vendéen qui en a parlé y'a pas longtemps

Primaire et secondaire, à la même température, sauf les 2 ou 3 derniers jours de secondaire (au froid pour la limpidité, mais si tu utilises du protofloc/irish moss, tu peux t'en passer) - refermentation à température de primaire, garde/maturation à température de cave. Regarde dans le wiki la "méthode Villager"