J'avais utilisé 400g de houblon dont du Colombus, du Kohatu, du Motueka et du Nelson Sauvin (pour 135IBU), pils, munich, crystal 60 et carafa spécila 2 (pour 7.7kg et 77EBC) et de la WLP090. Le brassage avait duré pas loin de 6h et la fermentation s’était bien passée, les mesures étaient justes (OG 1070 et FG 1014).
Le résultat était beau visuellement mais, malheureusement, le coté gustatif n’était pas au niveau de mes attentes.
J'ai donc voulu retenter l'expérience afin de ne pas rester sur un semi-échec
Après quelques recherches, et en fonction de mes stocks de céréales, je me suis donc inspiré de la Wookey Jack brassée par Firestone Walker.
Voici ma recette définitive :
Recipe Specs
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Batch Size (L): 21.5
Total Grain (kg): 8.605
Total Hops (g): 320.00
Original Gravity (OG): 1.080 (°P): 19.3
Final Gravity (FG): 1.016 (°P): 4.1
Alcohol by Volume (ABV): 8.38 %
Colour (SRM): 35.0 (EBC): 68.9
Bitterness (IBU): 84.5 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 75
Boil Time (Minutes): 60
Grain Bill
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6.300 kg Pilsner (73.21%)
1.500 kg Rye Malt (17.43%)
0.415 kg Carafa III malt (4.82%)
0.390 kg Crystal 60 (4.53%)
Hop Bill
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40.0 g Summit Pellet (17% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.9 g/L)
25.0 g Amarillo Pellet (10.1% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
25.0 g Citra Pellet (12.7% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
45.0 g Amarillo Pellet (10.1% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (2.1 g/L)
45.0 g Citra Pellet (12.7% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (2.1 g/L)
70.0 g Amarillo Pellet (10.1% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop) (3.3 g/L)
70.0 g Citra Pellet (12.7% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop) (3.3 g/L)
Misc Bill
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Single step Infusion at 67°C for 90 Minutes.
Fermented at 19°C with Safale US-05
=> Le brassin s'est déroulé en moins de 4h. La fermentation s'est arrêtée un peu trop tôt (avant le DH j’étais à 1020 avec une primaire de 15jours et une secondaire de 7j).
=> Au CBC j'ai pu discuter avec Matthew Brynildson qui est le brasseur de Firestone Walker, le Dry Hop se fait en 2x avec à chaque fois 50/50 de citra/amarillo (c'est ce que j'ai donc fait en retrant de Copenhague
2dh de 2x35g)Dégustée hier soir en compagnie de Pompix :
C'est plutôt pas mal, au visuel c'est pas ultra foncé mais ça reste dans le style.
Au nez c'est assez puissant sur les agrumes, le citra. Le grillé est présent sans être dominant.
En bouche c'est une jolie alliance entre fruité/houblonné et grillé (sans l'acidité de certains malts grillés). L'alcool (quand même 8%) est bien caché, on sent juste que ça chauffe un peu les oreilles après 33cl.
En conclusion, je dirais que c'est ma plus belle réussite dans le style Black IPA. A part la FG qui est un peu haute, je suis très content du résultat.
