Les houblonnages ⇒ laisser houblons aromatique en primaire

[Penn-Maen]

Bonjour,

Soit j'ai mal cherché, soit pas avec les bons mots clef, car il me semble que la question a déjà été posée.

Donc, je repose :
- que gagne/risque-t-on à laisser les houblons aromatiques dans le mout pendant la primaire (5 à 7 jours) ? (l'amérisant est supposé être retiré juste après refroidissement)

Merci

Penn-Maen

[Hopverdomme]

...

[chente]

Salut Penn-Maen,

je pense qu'on peut faire dry hop avec du aromatique ou amerisant (en tout cas on peut ne pas se limiter à la teneur en acide alpha, et à la distinction de base AA élevé amerisant, AA faible aromatisant. il n'y a qu'à voir les DH terribles au citra ou chinnok !!)

Je crois avoir lu dans ce forum (mais comme toi je ne retrouve plus où) que le problème de mettre de Houblon en primaire venait surtout du fait que les levure, lors de cette phase, risquaient de trop absorber certains huiles essentielles et du coup on perdait l'intérêt du DH...

je vais continuer de chercher pour retrouver tout ça !!!

je t'envoie ça des que je remets la main dessus

[Penn-Maen]

ok pour le végétal/herbacé
Pour la perte de volume : pas de risques (chaussettes + primaire dans la cuve ébu, donc moins de 50 cl de pertes avec 2 transfert [prim > sec + sec>sucrage] )

Edit : attention, je parle de conserver le houblon mis à l'ébu en aromatique dans ma cuve jusqu'à la fin de la primaire, pas d'un DH pendant la primaire

[alex73]

Fais le test sur un brassin et tu nous dis ce que tu en penses ^^

[luthierbrasseur]

Mais pourquoi?

[Penn-Maen]

[Mode "Orangina Rouge"]Parce queeeeeee !!!![/Mode "Orangina Rouge"]

Je pars sur l'hypothèse que les derniers houblons ajoutés à l'ébu (dans les 5/10 dernières minutes) n'ont peut-être pas donné tout leur potentiel, surtout si ajouté à flam-off. Et donc les laisser en primaire permettrait d'extraire quelques arômes supplémentaires.

J'ai aussi fait le distingo avec le DH, car je comprends bien que le houblon (bactério-statique par nature) peut modifier la fermentation (l'humulone "attaque" les levures/les mico-organismes au moment de leurs divisions, donc moins de levures et moins d'humulone, car détruite dans la réaction). Alors qu'après avoir subit une petite ébu, son pouvoir de "nuisance" pourrait être amoindri par les réactions chimiques liées à cette température, et donc moins perturber la primaire.

Ceci dit, je suis une quiche en micro-bio et en chimie organique, tout cela n'est que le fruit de ma réflexion/intuition.

Donc je posais la question pour savoir si quelqu'un avait déjà tenté. Si personne ne l'a fait, comme le suggère Alex73, je tenterais et relaterait l'expérience (putain, encore un truc à tester... Faudra que je me réincarne une dizaine de fois pour tout faire...)

[luthierbrasseur]

Ah bon. Je suis sceptique. C'est comme faire un DH avec des houblons pré-bouillie.

Mais je suis quand même curieux d'entendre ton retour d'expérience.

[Penn-Maen]

C'est comme faire un DH avec des houblons pré-bouillie.

des infos là dessus ?

[michel.deco]

Personnellement, avec une de mes bières blondes, je laisse le houblon que j'avais mis en aromatique dans la cuve, le temps de la fermentation primaire. On sent effectivement une différence par rapport à l'absence de DH.