Beersmith ⇒ Essai recette

[lallemand.rdf]

Bonjour,
J'ai essayé de faire une recette simple avec la mise en place de palier.
Je fais appel à votre savoir, auriez-vous le temps et surtout la gentillesse de regarder si les paramètres de la recette vous semblent corrects.
Je vous remercie et j'attends avec impatience vos conseils.

[pompix]

Je veux bien te donner mon avis mais je ne sais pas ouvrir ton fichier... Copie la recette dans un post.

[lallemand.rdf]

Type: Tout Grain Date: 4/05/2013
Batch Size (fermenter): 15,00 l Brewer: Brice Lallemand
Boil Size: 18,40 l Asst Brewer:
Boil Time: 70 min Equipment: materiel brouwland elec
End of Boil Volume 15,60 l Brewhouse Efficiency: 64,00 %
Final Bottling Volume: 15,00 l Est Mash Efficiency 64,0 %
Fermentation: Ale, Single Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
3,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 81,4 %
0,30 kg Caramel - Cara-amber® (60,0 EBC) Grain 3 7,0 %
30,00 g Hallertau Mittelfruh [4,60 %] - ébullition 70,0 min Houblons 4 25,2 IBUs
30,00 g Hallertau Mittelfruh [4,60 %] - ébullition 15,0 min Houblons 5 12,1 IBUs
0,50 kg Caramel - Brewferm® Cara-crystal (120,0 EBC) Grain 2 11,6 %
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Levures 6 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,055 SG Measured Original Gravity: 1,055 SG
Est Final Gravity: 1,017 SG Measured Final Gravity: 1,017 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,0 % Actual Alcohol by Vol: 5,0 %
Bitterness: 37,2 IBUs Calories: 523,3 kcal/l
Est Color: 27,4 EBC
Mash Profile

Mash Name: profil brassage type Total Grain Weight: 4,30 kg
Sparge Water: -0,00 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 78,0 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Activation des protéinases Ajouter 21,03 l d'eau à 55,4 C 53,0 C 10 mn
Beta Amylase Ajouter 0,00 l d'eau à 60,0 C 60,0 C 40 mn
l'Alpha Amylase Ajouter 0,00 l d'eau à 70,0 C 70,0 C 30 mn
Mash out Ajouter 0,00 l d'eau à 78,0 C 78,0 C 10 mn

Sparge Step: Retirer les grains, et préparez vous à faire bouillir le moût
Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a pilsner mash profile that can be used for styles requiring high attenuation and/or modification.
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bouteille Volumes of CO2: 2,3
Pressure/Weight: 88,23 g Carbonation Used: Embouteiller avec 88,23 g Corn Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Single Stage Storage Temperature: 18,3 C

[lallemand.rdf]

je ne vois pas ma quantité de litre pour le rinçage :s

[pompix]

J'espère que tu aimes le caramel parce qu'avec près de 20%, ça va être bien chargé.
SI tu veux 15l en fermenteur, une possibilité avec tes 4.3kg de grain, tu empâtes avec 12l
Tu filtres et récupères environ 7l, tu rinces avec 12l et obtient 19 avant ébu.
En comptant environ 20% d'évaporation tu tombes à 15l.
C'est de l'à peu près, tu ajusteras avec l'expérience.

[lallemand.rdf]

Merci pour tes conseils.

Dis moi c'est parce que tu n'as pas beersmith que tu ne sais pas regarder mes paramètres?

[pompix]

Yes

[Le nain brasseur]

Il y a un problème avec tes ratios de grains, la quantité d'eau d'empâtage doit être plus faible.
Du coup ça devrait contrebalancer en te calculant de l'eau de rinçage qui est à 0L ici.
Un seul sachet de levure devrait suffire.
Quel style de bière essaie tu de faire ? (là c'est une ambrée foncée moyennement houblonnée)
Les paliers sont corrects mais il y a des choses à revoir dans leur paramétrage, là tu as choisi du "add water" à chaque fois.

Pour ne pas tout réexpliquer je te conseille le tutoriel que j'avais réalisé pour démarrer avec le soft : http://univers-biere.net/download/tuto_beersmith.pdf

Et pour les recettes de poster au bon endroit, rubrique recettes puis le style correspondant, merci

[lallemand.rdf]

Bonjour,

Après avoir suivi le tuto je penses savoir d'où vient mon erreur maintenant j'ai de nouveau besoin de votre aide

Voilà lorsque j'encode mes paliers: Activation des protéinases le premier a 53° quoi

Mon ration Grain/eau est de 4.9 lorsque je le modifie manuellement à 3 le résultat obtenu est 12.9l d'eau pour empâter....résultats correct il me semble...

Mais malheureusement il n'enregistre pas mon ratio pq??? Où effectuer ma modification?

[Le nain brasseur]

Si tu définit ton profil d'empâtage dans un template que tu réutilise ensuite dans une ou plusieurs recettes, c'est dans le template que tu dois faire la modification pour que celle-ci soit prise en compte pour les utilisations futures. Pour les recettes existantes la modification ne se fait pas automatiquement, il faut que tu retire et réajoute le nouveau profil d'empâtage avec le bon ratio pour qu'il se mette à jour.