La fermentation ⇒ fermentation secondaire dans un grand seau

[HelmutGonzales]

Bonjour à tous;

voici ma question quotidienne........

Suivant vos bons conseils j'ai transféré mon brassin dans une autre cuve après 5/6 jours de fermentation primaire pour lancer la garde (haha je commence à maîtriser le vocabulaire; avant-hier j'aurais dit que j'ai mis le mélange dans un autre seau ).

Je pense que tout s'est bien passé. J'ai fait très très attention à la propreté du matériel. Pas de glouglou dans le barboteur mais je ne m'inquiète pas vraiment, d'ailleurs ce qu'on appelle une fermentation secondaire est-il vraiment une fermentation ou plutôt une période de repos? Les températures préconisées et le fait que la pratiquement toute la levure ait rempli son office durant les premiers jours me laisserait croire que le terme de garde est plus approprié mais c'est une opinion asssez pifométrique...

Ce qui m'inquiète un peu c'est que mon seau -oups ma cuve de fermentation - fait 30 litres pour un brassin de 12 litres. J'ai lu un peu partout qu'il devait être rempli au maximum mais me préparant déjà à un kit muntons de 23 litres je n'ai pas voulu acheter deux cuves. Quant au coup de combler le vide par de l'eau stérile que j'ai vu passer à quelques reprises sur ce forum et ailleurs, je n'ai pas trop voulu comprendre comment on peut mélanger de l'eau à son brassin sans problème....Pensez-vous que tout cet espace vide puisse être néfaste à ma bière? Ya-t-il réel danger de contamination? En tout cas les levures sont très calmes, cet arrivée d'air ne semble pas les avoir réveillées trop fort.

Je ne sais plus qui a écrit ici qu'il fait sa garde dans des bouteilles d'eau minérale de cinq litres remplies à fond et en haut desquels il pratique une petite ouverture. Je trouve cette idée très bonne mais est-il possible de fermer complètement ces bouteilles ou - comme l'auteur dudit post - de donner un petit coup de cutter qui fait sortir le trop-plein de gaz sans risquer une contamination?

Dernière question (du jour): quel est selon vous la durée minimale d'une fermentation secondaire et sa durée maximale? Et entre les deux, la durée optimale...

[Jean-Luc]

minimum qq jours, maximum qq années, idéal environ 3 semaines.

concernant le vide d'air, je ne vois pas l'interet de rajouter de l'eau et faire de ta bonne bière une pisse de chat...

les levures vont dégager (dégazer?) du CO2 qui prendra la place de l'air impur... et protéger ton brassin qui de toute façon est déjà suffisamment chargé en alcool pour assurer sa propre protection.

[HelmutGonzales]

merci beaucoup; j'avais un peu peur d'une contamination avec tout ce vide.

joyeux noel à tous au passage

[Etienne]

La fermentation secondaire n'est pas extrêmement "dangereuse", car c'est déjà de la bière, bien que plate, que tu traites ainsi. Elle ne contient plus guère de sucre, elle est conservée par l'alcool qui la caractérise désormais, par le houblon que tu y a mis, et qui plus est elle contient une certaine quantité de CO2 qui l'acidifie, tout en permettant qu'elle soit recouverte d'une couche de gaz inerte.

Pour toutes ces raisons, la fermentation secondaire n'a pas énormément de chances de mal tourner si elle est proprement faite.

Ton seau "trop grand" conviendra bien, si tu le fermes proprement avec barboteur ou fermé mais pas trop hermetiquement. Le coup des bouteilles de 5 litres est super-pratique, et il n'y aucun problème à donner un coup de lame dans le bouchon... en tout cas la première fois ! L'intérêt de mon truc est que c'est du jetable. Qui veut réutiliser une autre fois le même contenant dans lequel la bière aura séjourné s'expose à des problèmes, à moins d'y aller bien avec le Chemipro.

La durée de la secondaire varie suivant la température que tu peux offrir à ta blère, à si t'es pressé ou pas. L'idéal serait une semaine à 20°C (pour terminer la consommation des sucres) et deux mois à 0.02 °C. C'est valable spécialement pour les blondes, qui s'affinent. A priori ça fait beaucoup de bien aux brunes aussi. Une bière sèche sera pus sèche, et une bière encore légèrement édulcorée gagnera en complexité.

NB je fais pareil dans le mesure du possible avec les bouteilles : une semaine au chaud, puis plus c'est au frais le plus longtemps possible, mieux ça vaut.