Blanche - Blé ⇒ Weizen

[bacco]

La Vela
15A. Weizen/Weissbier

Densité initiale : 1.049
Densité finale : 1.011
Teinte : 6 EBC
Amertume : 15.5 IBU
Alcool (vol) : 4.9 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
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2500g Pale Wheat Malt
1500g Pilsner

Houblons
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20g Hallertauer (α4.8%, Pellet) @ 60min (Ébullition)
20g Saaz (α4.0%, Pellet) @ 10min (Ébullition)

Levures
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Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen

Etapes :
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Palier 1 : palier de type Température à 67.0°C pendant 60.0 minutes
Mash out : palier de type Température à 78.0°C pendant 10.0 minutes

Vous en pensez quoi?

[2beta]

Je ne suis pas réellement capable de juger vu que je n'ai que 3 brassins mais je viens de brasser ce week-end une Weizen assez proche http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16866.html.
Par contre j'avais 0.5kg de malt en plus (12.5%) et j'ai eu juste 1049 en DI (à la place de 1052 théorique).
Donc je ne sais pas si tu vas arriver à ta DI avec ta quantité de grain. A part bien sûr si tu connais parfaitement ton rendement et que tu as fait ces calculs avec ton rendement précis.

[bacco]

Selon BS ça devrait le faire
A voir...et puis si jamais une bière un peu légère pour l'été c'est toujours le bienvenu
Je te tiendrais au courant

[Vdouble2]

J'ai brassé une Weizen avec la même levure il y a 3 semaines. Je tiens juste à t'avertir que l'odeur horrible qui va sortir de la fermentation est normale, cette souche de levure dégage beaucoup de sulfure !

[bacco]

J'ai brassé une Weizen avec la même levure il y a 3 semaines. Je tiens juste à t'avertir que l'odeur horrible qui va sortir de la fermentation est normale, cette souche de levure dégage beaucoup de sulfure !

Voilà, 1050 comme prévu (mais j'ai mis quand même 2kg de pils et 2.5kg de wheat...
Elle est en fermentation depuis dimanche et je dois admettre que l'odeur dans la cave n'est pas des plus sympa
J'ai voulu rajouter 10gr d'écorce d'orange douce juste pour le fun

[le Boucher Brasseur]

La recette à l'air vraiment sympa,

Mais j'ai une petite question!! pourquoi tu ne mets pas de cara ou de flocon? Seulement parce que tu pense qu'il n'y en a pas besoin ou bien pour une autre raison?

J'ai fais une blanche selon la recette de SIOS eu ils mettent un nombre impressionnante de chose différente (Pilsner,weizen malt,munich malz, carapilz et weizen flocon) et j'aimerais bien faire ma recette.

Ce que j'aimerais comprendre c'est pourquoi certaines recettes tu as plein de sortes de maltes et d'autre comme la tienne seulement 2?

Je sais pas si tu as la réponse ou bien si quelqu'un d'autre connaît la raison...

[gilux]

question de gout je pense, non?
Je n'y connait rien en blanche mais madame me .....( a vous de choisir!) pour avoir sa petite blanche de l'été, et c'est vrai que je ne sais pas trop comment partir, donc je me pose un peu les mêmes questions que toi boucher brasseur!Si un initié passe dans le coin...des conseils, des idées?!

[bacco]

Si on regarde la théorie, en suivant la ligne de la Weizen Bier (Allemande), il ne faudrait pas utiliser d'autres grains que le blé et le froment. Pour une Dunkel et Weizenbock ont peux utiliser des malts cristal, munich, chocolat où spécial B. Mais ça c'est de la théorie... Ont la suit où pas!
Je vous donnerais des informations d'içi quelques jours sur le résultat après la première fermentation

[le Boucher Brasseur]

Ok je comprend mieux, moi j'ai une recette de bière blanche type belge...

Dernière question peut être bête mais quelle différence il y a entre le blé et le froment?

[ty rouz]

Ok je comprend mieux, moi j'ai une recette de bière blanche type belge...

Dernière question peut être bête mais quelle différence il y a entre le blé et le froment?

Aucune.