La fermentation ⇒ Fermentation secondaire

[thlev]

Bonjour/soir à vous,

J'ai mis en fermentation quelques 8L de ale et je me demande ce que je vais faire pour la secondaire. J'ai une dame-jeanne de 10L dans laquelle je pensais la mettre, mais j'ai vu qu'il était conseillé de la remplir à ras pour pouvoir fermer hermétiquement et ainsi éviter tout risque de contamination du brassin.

Comme je suis moyen chaud de la diluer avec 2L d'eau stérile ou d'une autre bière, je me demande encore s'il vaut mieux :

-laisser la fermentation se faire complètement dans le même sceau (je me pose toujours la question de la nécessité du transfert et du rôle de la fermentation secondaire, mais c'est certainement un autre sujet) : est-ce une bêtise ?
-transférer quand même dans la dame-jeanne avec précaution et considérer que le risque septique est faible malgré que le brassin soit en contact avec un peu d'air : est-ce une plus grosse bêtise ?

Que me conseillez vous ? D'autres idées ?

[brasseriefernande]

Les 2 options sont très bien. Si la fermentation n'est pas finie l'air sera chassé du fermenteur.
Tes deux premiers messages ont disparus?

[Penn-Maen]

laisser dans le même seau : si ta filtration était correcte en fin de refroidissement, oui, ça le fera
Passer en tourie, avec un volume d'air au dessus : ça le fait aussi (je divise régulièrement mes brassins de 15/20 litres dans 2 seaux de 14 litres, donc y'a parfois 7 'litres d'air'). Si vraiment tu crains le risque infectieux, rajoute un pouillème de sucre "stérilisé" (style 0.5 g/litres), histoire d'avoir une bonne couche de CO2 pour remplir l'espace vide

[shyne]

Je comprends pas vraiment le problème... Dans un seau brouwland, lors d'un transfert en secondaire, la surface en contact avec l'air est relativement grande (sauf si le fut est purgé au CO2) et les infections sont vraiment rare (et je ne pense pas que ce soit du au contact avec l'air...).

Si la dame-jeanne est nettoyée conscienceusement la secondaire decrait bien se passer

[thlev]

Pas vraiment de problème, simplement j'ai lu plusieurs fois qu'il était conseillé de faire la secondaire dans un récipient plein pour pas contaminer le brassin au contact de l'air. Je voulais vos avis pour savoir quoi faire de cette info vu que j'avais 8L de brassin pour un récipient de 10L.

Je vais faire ça dans ma dame-jeanne vu que ma filtration était pas parfaite, on verra bien.

Merci pour vos réponse !

(Pour ce qui est de mes premiers messages aucune idée).