Le brassage de kits ⇒ Couleur de ma triple

[Michèle]

Je n'utilise encore que les kits "prêt à l'emploi", je suis un peu déçue par la couleur de ma triple... Elle a la même couleur que l'ambiorix (en kit également). Alors qu'elle devrait être blonde dorée, elle est franchement très ambrée, elle a la même teinte que l'Orval... J'ai respecté scrupuleusement la recette de base avec du sucre blanc ordinaire. Est-ce normal ?

[brasseriefernande]

Il y a beaucoup de facteurs qui influent sur la couleur.
Le principal est la base malté, ici tu ne la connais pas malheureusement, d'ailleurs on se contente d'estimer la couleur d'une bière à partir des malt uniquement.
Ensuite il y a la caramélisation à l'ébu, les réactions de maillard comme on dit scientifiquement, qui augmente la couleur avec le temps d'ébu, la densité, le pH, et l'oxydation. A ton niveau tu peux jouer sur ce dernier point, en limitant les remous, les éclaboussures du mout chaud. Ce n'est pas négligeable, j'ai mesurer une fois et constater une différence de 4EBC avec l'estimation.
Si tu as trop concentré ton kit, et obtenu une densité initiale plus haute que prévue, la couleur est également concentré.
Enfin, les houblons apportent aussi de la couleur, négligeable lorsque les doses de houblons sont infimes. Suffit de faire des tisanes pour s'en rendre compte. Et a mon avis c'est loin d'être négligeable, d'ailleurs ça mérite une petite expérience...

[Penn-Maen]

la couleur peut varier en fonction de l'ébullition, du ph et de la composition de l'eau, etc... (edit : grilled by BF1)

C'est quoi comme kit ? Canette, à base d'extrait ou grains ?

[Michèle]

J'utilise les kits à bière Brewferm auxquels je n'ai qu'à ajouter l'eau, le sucre et la levure.

[Le nain brasseur]

Les couleurs des bière en kits ne sont pas très claires, même les blondes sont toutes un peu dorées, je pense que ça vient de l'extrait de malt liquide qui les composent, qui n'est pas aussi clair que ce que l'on peut avoir avec du grain.