La fermentation ⇒ Temps de fermentation Levure

[jeremy02]

Bonjour à tous,

Après plusieurs recherches, je ne trouve pas la réponse. (Ou ma recherche n’est pas optimale)

Prenons l’exemple de la Wyeast 1762
Sur le site de Wyeast il y a comme info :
Floculation: moyen
Atténuation: 73-77%
Température: 65-75 ° F (18-24 ° C)
Tolérance d'alcool: environ 12% ABV
Je voudrai savoir s’il existe quelque infos sur les temps de fermentation des levures ?
Exemple la 1762 a besoin de X jours dans la plage de T° pour terminer la fermentation
La S04 a besoin de X jours… etc.

Je précise que je suis à mon 8éme brassins tous grains. Donc j’ai encore pas mal de questions.

A aujourd’hui je fais la primaire et secondaire comme beaucoup de monde je pense. Environ 4 semaines.

Le but est d’avoir une estimation de la durée, après je sais qu’il y a des conditions qui peuvent influencer.

Est-ce que le seul moyen de savoir si la fermentation est terminée, c’est quand la densité est stable sur plusieurs jours ?
Merci pour votre aide.
Jérémy

[Catchole]

Salut,

Je n'ai pas encore d'expérience(s) (seulement 2 brassins ! ). Mais j'ai un vécu avec la Belgian Saison Wyeast 3724.
Voir topic : La pas vaillante Belgian Saison Wyeast 3724
Et je peux te dire mon process : Cette levure aime la chaleur et prend son temps !
Primaire : 1 semaine à 26°C
Secondaire : 2 semaines à 28°C
"Tertiaire" : 1 semaine à 33 °C (vive l'armoire chaude !)
Elle est pour l'instant en refermentation en bouteilles (2 semaines à 21°C, parce qu'elle est dans mon armoire chaude avec une triple en primaire : levure Trappist High Gravity Wyeast 3787 justement à 21°C, sinon, je pense que j'aurai pu "monter" en T° un peu plus haut, mais les contraintes du matos ...).
Donc, je pense que tu as, pour des débutants comme nous, largement raison de poser cette question qui pourrait éclairer et éviter des erreurs pour l'utilisation des différentes levures et les futurs brassins !

[jeremy02]

Bonjour,

J'ai brassé la recette du nain clone de rochefort le 9 Mars.
Passé en secondaire le 25 Mars.

2 Semaines en primaires et secondaires et apparemment les niveaux dans le barboteur montre qu'il y a encore une légère activité. (juste un déséquilibre de niveau du barboteur)
Le tout entre 18° et 21°
J'ai utilisé la levure wyeast 1762.

Quelqu'un sait dans combien de temps je pourrai mettre en bouteille ?

Voilà pourquoi il serait bien d'avoir les temps de fermentation des levures.

[Le nain brasseur]

Il n'y a pas de durée type, tout dépend des conditions. Pour ce brassin je te recommande une fermentation totale de 1 mois, c'est long mais c'est le prix à payer pour avoir une bonne bière, et densité finale suffisamment atténuée.

[jeremy02]

Ok je vais embouteiller le weekend prochain soit 5 semaines de fermentation.

Par contre pour les prochains brassins, et autre levure, comment réellement savoir à quel moment embouteiller ?
Par principe je fais 4/5 semaines de fermentation ?
Je vérifie la densité sur plusieurs jours ?

Autre méthode.

C'est "facile" lorsque l'on fait toujours la même recette mais quand on teste ????

[Le nain brasseur]

Sur une durée de 4-5 semaines il y a peu de risque d'embouteiller une bière pas assez atténuée, mais ça arrive très rarement. Perso je ne fais que deux mesures de densité, une au début, une avant d'embouteiller, le reste, je laisse faire le temps, j'ai confiance aux levures.

[villager]

Pareil que toi Fabien, uniquement DI et DF

Par contre j'ai eu des soucis avec des fermentations sur 4 semaines.... Il y a des levures fénéantes

[Le nain brasseur]

Oui ou des levures qui décident de fermenter en continu, j'ai eu le cas dernièrement sur mon brassin de SNPA, j'ai du tomber sur une forme vorace DF 1004 avec la US-05 !

[pompix]

Quelle DI ? J'ai déjà eu une atténuation de 88% avec la US-05.

[Le nain brasseur]

DI de 1054, ce qui fait +92% d'atténuation
Ayant déjà fais cette recette plusieurs fois je finissais dans les 1010 (82% environ).