La fermentation ⇒ pb démarrage s23

[romainvic]

Bonjour

J'ai une question à propos d'une pils que je viens de brasser il a 4 jours.

Après moult pérégrinations dans les volumes d'eau (c'était mon 1er brassin)... Je suis arrivé en fin d'ébu avec 15 litres de moût et une densité de 9,8 plato soit (1039).

J'ai ensemencé à la volée avec de la saflager S23 1 sachet, le moût était a une température de 21 °C environ.

J'ai laissé le tout en cave à la température de 15 °C.

1 jour après pas d'activité, je décide de remonter le tout dans une pièce à 20 °C, le fût est en ce moment toujours vers 19-20°C et j'ai toujours pas d'activité, ça fait maintenant plus de 3 jours.

Je précise que j'ai pas réhydraté ma levure et qu'elle était stockée au frigo avant son utilisation...

Pensez-vous que la fermentation peut encore se faire?
Dois-je mettre le tout à la température de prédilection de la s23 soit 11 à 15°C?
Qu'est ce que j'aurais pu faire pour faciliter le travail des levures? Pieds de cuve ou autre?

Merci!

[Thib]

Pensez-vous que la fermentation peut encore se faire?
Dois-je mettre le tout à la température de prédilection de la s23 soit 11 à 15°C?
Qu'est ce que j'aurais pu faire pour faciliter le travail des levures? Pieds de cuve ou autre?

Merci!

salut romainvic,
dans l'ordre de tes questions:
- rien ne dit que la fermentation n'a pas démarré, plusieurs sauses possibles: cuve pas complètement hermétique, ta DI est basse donc peu de sucres à fermenter (là il y a un problème dont il faut chercher la cause) d'où une fermentation un peu mémère, une lager fermente tranquillou (en comparaison avec une souche ale)... (liste non exhaustive)
pour t'assurer de la fermentation fait une prise de densité et tu sauras
- oui fait travailler la levure sur les bonnes plages de température: une lager c'est de la fermentation basse d'où température basse
- pour faciliter le démarrage, tu peux préparer un starter (regarde sur le forum les conseils à ce sujet) et aussi bien oxygéner ton moût avant ensemencement (idem recherche il y a de quoi ici)
selon ce que tu décris je pense que c ok, laisse faire le temps, mesure la densité pour te rassurer
Thib

[Denis]

Pour faciliter le démarrage tu peux laisser ton fermenteur à température ambiante( 18 -20°C) 24 ou 48h pour laisser la fermentation s'établir correctement, mais peut être l'as tu fait.

[romainvic]

Merci pour les réponses, je vais patienter et vérifier la densité. Je m'attendais à une activité bouillonnante...

C'est vrai que la densité initiale était faible: j'ai eu des soucis au rinçage que je n'ai pas bien fait...

Je remets le fermenteur au frais à 14 °C...

@Denis oui c'est ce que j'ai fait sur 24h mais pas le premier jour... c'est peut être ça...

[map]

Pour faciliter le démarrage tu peux laisser ton fermenteur à température ambiante( 18 -20°C) 24 ou 48h pour laisser la fermentation s'établir correctement, mais peut être l'as tu fait.

Avec une s23 ça marche parceque c'est une levure à spectre large.

Par contre c'est une pratique qu'il ne faut pas généraliser à l'ensemble des levures de fermentation basse sous peine d'avoir des faux goûts, ceux-ci se développant dans les premiers jours.

@Denis oui c'est ce que j'ai fait sur 24h mais pas le premier jour... c'est peut être ça...

La fermentation doit démarrer dans ces conditions.
Les pistes évoquées par Thib sont les bonnes.


Michel

[romainvic]

suite...

Ben en fait pas de souci, après 2 semaines pour le premier brassin ça a bien fermentée, la Densité est bien tombée , c'était pas une fermentation tumultueuse!!

[agathez]

ça n'est jamais tumultueux avec les basses,
c'est plus long , tranquille mais efficace

[romainvic]

maintenant je le sais!!!