Le Matériel pro ⇒ La fermentation des lagers

[Viketor]

Bonsoir à tous,

Je souhaite m'orienter essentiellement sur les lagers.
Je pensais au départ qu'une chambre froide à 10°C me suffirait mais deux détails viennent contrarier les plans:

Le diacetyl rest: Je le fais rarement mais parfois il s'avère indispensable, il me faudrait donc sortir un cylindro de 200L sur roulette en dehors de la chambre froide, je me rend pas bien compte du poids mais je pense que ça doit pas être évident non?

Le lagering: Au départ je me contentais d'une garde à la même T° que la fermentation (10°c) mais depuis que je fais la garde à 3/4°C je trouve que la qualité s'est amélioré. Malheureusement pour cette garde il me faut une autre chambre froide.

Le problème et que je ne peux pas construire une seconde chambre froide!


Vous avez pas une idée?

[little-nemo]

Tu entoures une de tes cuves avec un tuyau d'arrosage dans lequel tu fais passer de l'eau froide pour refroidir ta cuve en dessous des 10 deg de ta chambre froide.
Tu n'as pas forcément besoin d'isoler beaucoup parce que le différentiel de température ne sera pas très élevé.
Il te faut par contre un deuxième groupe froid pour produire l'eau froide.
Je pense que ça doit pouvoir marcher.

[Viketor]

oui c'est pas mal ce système mais comment faire pour maintenir une température stable sur la durée?

[brasseriefernande]

Et comment tu faits pour réguler la chambre froide?
thermostat

[little-nemo]

oui c'est pas mal ce système mais comment faire pour maintenir une température stable sur la durée?

Comme la température dans ta chambre froide est stable et que les levures ont fini leur travail (donc pas d'augmentation de la température à l'intérieur de la cuve), le réchauffement de ta cuve sera constant, donc en régulant la température que produit le second groupe froid, tu dois pouvoir trouver un point d'équilibre. Il faudra procéder par tâtonnement.

Sinon, tu produis de l'eau très froide avec le second groupe froid et avec une sonde dans ta cuve, tu régules avec une voie 3 voies l'eau qui circule dans ton tuyau.

Je tenterai bien d'abord la première solution. Plus économique et plus simple à mettre en oeuvre.

[Viketor]

Pour la chambre froide j'imagine que le groupe froid est équipé d'un thermostat? Comme un frigo ou une clim!

Après si j'arrivai à zapper la garde à froid ça m'arrangerai... Au départ les lager se conservait dans des grotte (10°environs) donc je vois pas pour quoi c'est plus possible?

[Penn-Maen]

Au départ les lager se conservait dans des grotte (10°environs) donc je vois pas pour quoi c'est plus possible?

A cause du réchauffement climatique ?

[luthierbrasseur]

Pour la chambre froide j'imagine que le groupe froid est équipé d'un thermostat? Comme un frigo ou une clim!

Après si j'arrivai à zapper la garde à froid ça m'arrangerai... Au départ les lager se conservait dans des grotte (10°environs) donc je vois pas pour quoi c'est plus possible?

Ce que j'ai lu sur les grottes c'était plutôt dans les30F°, soit plutôt autour de 0°C.

Et puis ce qui a vraiment popularisé et répandu les lagers, c'est l'arrivé de la réfrigération.

Si tu veux te sauver de la garde à froid, il y a quelques styles de lagers qui pourraient s'y prêter, par exemple la Kellerbier qui est une lager servie ''fraiche''.
Mais si tu veux mon avis, je regarderais du côté des levures hautes. Il y a quelques souches qui travaillent bien à relativement basse température pour créer des lager-like ales.

[Viketor]

Ou alors plus simple: je zappe la garde à très basse température (entre 0 et 5°C) et je me contente d'une garde à 8/10°C!

[Peet]

sans refermentation en bouteille je suppose ?