Pour commencer... ⇒ Point matériel et processus premier tout grain

[mattin40]

Bonjour à tous,
Je vais vous soumettre mon processus pour mon premier tout grain, n'hésitez pas à me dire si il y a quelque chose de déconnant.

Empâtage:
Mono-palier par infusion réalisé dans un seau brouwland isolé, équipé d'un faux fond filtrant. Première question, en empâtant à 2.5l/kg de malt, pensez vous que j'aurai assez d'eau pour recouvrir tout le grain sachant que je ferai des brassins de 20l (et qu'une partie de l'eau sera sous le faux fond)

Filtration:
Le fond filtrant brouwland déjà en place lors de l’empâtage servira de filtre. Une question se pose, faut-il faire une circulation dans cette configuration là? J'ai lu dans une discussion sur les faux fond qu'en laissant reposer l'ensemble une vingtaine de minutes, les résidus s'amassent au fond du seau (donc sous le robinet) et que le mout soutiré était déjà clair. Ai-je bien compris? Étant donné que le mout restera pendant 90min environ dans le seau lors de l’empâtage, la sédimentation sera déjà faite.

Rinçage des drêches:
Par batch sparge en 2 fois à priori.

Ébullition:
Dans une cuve catering 33 litres équipée d'un robinet sur un réchaud gaz. Houblonnage dans des chaussettes, protofloc à 15 minutes avant la fin d'ébullition. Wirlpool.

Refroidissement:
Échangeur à plaques.

Fermentation primaire:
Seau brouwland avec ensemencement de levures à déterminer: déjà tenté un starter lors d'un kit, il avait foiré, ma méthode a été le saupoudrage ensuite et j'ai jamais eu de vrais soucis. A étudier tout ça. Fermentation jusqu'à densité stabilisée.

Secondaire:
Seau brouwland 15 jours, puis transvasement pour embouteillage, ajout de sucre à hauteur de 7g/litres par un sirop.

Garde:
15 jours à température ambiante, et mise à la cave jusqu’à dégustation...

Voilà tout, les questions portent surtout sur le début du process, la partie refroidissement, fermentation, maturation, j'en garde des bons souvenirs (même si ça date un peu)

[Denis]

Pour l'empâtage entre 2,5 et 2,7L c'est bien. Commence à 2,5L et si tu veux maintenir la T°de l'infusion stable ajoute de temps en temps ( tous les 15 ou 20mn en fonction de la qualité de l'isolation de ta cuve) 1/2 L d'eau bouillante, de cette façon tu termineras à 2,7L à peu près
Recirculation: pas compliqué: tu verras par toi même quand tu commenceras à soutirer et tu recirculeras quelques litres si le moût est "chargé"
Pour le reste pas de remarque particulière