Le brassage de kits ⇒ Ai-je sauvé ma bière ?

[Gérard HARBONNIER]

J'ai brassé une brune à partir d'un kit Young avec de l'extrait de malt.

Tou s'est bien passé jusqu'à la mise en bouteille.
Et là après une semaine, j'ai voulu goûter, et il n'y avait pas de mousse.

Après réflexion, j'ai monté deux bouteilles au chaud dans la cuisine, et là après une semaine, il y a une mousse correcte.

Conclusion : en hiver ma cave est trop froide pour une fermentation haute correcte.

J'espère que le reste des bouteilles (30 ex-fisher !!) va aussi travailler maintenant que je les ai mis au chaud (environ 18°C).

Une question pour les spécialistes : les levures risquent-elles de mourrir (les pôvres !) si on laisse trop longtemps au froid ?

[Utisateur 243 supprimé]

Salut
quand je met en bouteille, je les laisse environ une dixaine de jours à température ambiante (cela permet aux levures de repartir) et après je descend à la cave
A+
François

[Gérard HARBONNIER]

Ouais !!!

D'habitude c'est ce que je fais, mais j'avais pas capté qu'on était en hiver !!!

[Jean-Luc]

Une question pour les spécialistes : les levures risquent-elles de mourrir (les pôvres !) si on laisse trop longtemps au froid ?

a priori, entre 0 et 50°C elles sont actives... cependant, il semblerait qu'elles résistent à des températures plus froides sans pour autant perdre trop de leur ardeur un fois ramenées à de plus douces chaleurs...

pour preuve les surcongélations pratiquées par Christophe pour les conserver.

"Que celui qui n'a jamais brassé jette la première bière"
Alain Fidel

[nico]

JE me souviens d'1 article sur des caisses de bières récupérées d'1 navire naufragé au large de la bretagne. Les bouteilles sont restées environ 1 siècle à 4°C sous 1 forte pression. Cependant la bière était bonne et les levures toujours vivantes !!!!
Donc il est certain que tes levures ne sont pas mortes. Dans le cas de conservation à très basse température (-80°C) comme le fait christophe, le risque est que lors de la congélation , se forment des cristaux qui abiment les levures. Heureusement, christophe n'oublie pas de rajouter du glycérol qui permet d'éviter la formation de cristaux.
Enfin, ton manque de mousse était du au froid car les levures remises au chaud sont reparties sans problème. J'avais 1 bière en garde qui a passé quelques nuits à -5° mais elle est repartie sans souci à la mise en bouteille. Il faut dire que c'était de la levure Chimay et, j'insiste, elle est terrible, pratique de s'en procurer mais j'ai déjà écrit tout cela et on va dire que je radote.
Bons brassins,
nico

[Jean-Luc]

JE me souviens d'1 article sur des caisses de bières récupérées d'1 navire naufragé au large de la bretagne. Les bouteilles sont restées environ 1 siècle à 4°C sous 1 forte pression. Cependant la bière était bonne et les levures toujours vivantes !!!!

C'est quoi cette histoire ???? Tu aurais qq infos là dessus ?

"Une bière deux goûts !"
Jean-Claude Jaitrois

[bernie]

Salut
j'ai lu l'article il y a quelques temps
dans un ancien bière magazine
si mes souvenirs sont exacte le bateau avait échoué au large du Pays De Galles
a+

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[nico]

Oui, je crois me souvenir que c'est paru à l'époque dans Biere magazine. Je crois aussi qu'une brasserie bretonne a récupéré ces levures centenaires pour un effet marketting. Plus de nouvelle depuis !!!!
Cela date de qques années tout de même.
Je suis sur que les pros du surfing peuvent facilement retrouver des infos la-dessus.
Tcho,

[Jean-Luc]

Oui, je crois me souvenir que c'est paru à l'époque dans Biere magazine. Je crois aussi qu'une brasserie bretonne a récupéré ces levures centenaires pour un effet marketting. Plus de nouvelle depuis !!!!

Peut être qu'elle a coulé elle aussi...

"Une bière avec quelques défauts est préférable à un verre d'eau qui n'en a pas"
Indira Rindutou