Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Porter ..votre avis !

[corix]

voila demain je brasse un porter :


porter
Robust Porter
Type: Tout Grain Date: 07/02/2013
Batch Size (fermenter): 37,9 l Brewer: fred
Boil Size: 47,6 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Pot and Cooler (10 Gal/37.8 L) - All Grain
End of Boil Volume 43,3 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 35,0 l Est Mash Efficiency 79,2 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
7,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 80,9 %
0,65 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 2 7,5 %
0,65 kg Munich Malt - 20L (30,0 EBC) Grain 3 7,5 %
0,35 kg Chocolate Malt (900,0 EBC) Grain 4 4,0 %
40,00 g Northern Brewer [8,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 22,0 IBUs
35,00 g Brewer's Gold [6,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 6 12,3 IBUs
30,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 7 3,5 IBUs
30,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - dry hopping 0,0 Jours Houblons 8 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,049 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,009 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,3 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 37,8 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 39,9 EBC
Mash Profile

Mash Name: Decoction Mash, Double Total Grain Weight: 8,65 kg
Sparge Water: 20,2 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,20

Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Protein Rest Ajouter 37,09 l d'eau à 52,5 C 50,0 C 35 mn
Saccharification Décoction11,87 l de maîsche et la faire bouillir 63,9 C 40 mn
Saccharification Décoction5,92 l de maîsche et la faire bouillir 68,9 C 40 mn
Mash Out Monter à 75,6 C en 10 min 75,6 C 10 mn

Sparge Step: Rinçage continu avec 15,2 l d'eau à 75,6 C

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bouteille Volumes of CO2: 2,3
Pressure/Weight: 205,96 g Carbonation Used: Embouteiller avec 205,96 g Corn Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Storage Temperature: 18,3 C

j ai prepare en annexe ( mais je ne sais pas le faire apparaitre sur BS) un cold steepping :
100g malt chocolat 900
100g caramalt120 et 200g munich60 grillés au four ( couleur plus pres de 800 !)
J ajouterai en fin de mash out pour la couleur

Qu ' en pensez vous???

fred

[pompix]

ça reste mon avis mais 40EBC, c'est trop peu pour ce style.
Mais les goûts et les couleurs...

[Le suisse]

Si on s’appuie sur le BJCP on est plutôt dans la limite basse du style donc perso ca me choque pas plus que ca.

[TAU]

Il faut lire jusqu'au bout pompix ...

j ai prepare en annexe ( mais je ne sais pas le faire apparaitre sur BS) un cold steepping :
100g malt chocolat 900
100g caramalt120 et 200g munich60 grillés au four ( couleur plus pres de 800 !)
J ajouterai en fin de mash out pour la couleur
fred

Pour le cold steep, tu fais tremper combien de temps dans quel volume ?
Tu as juste concassé les grains ou réduit en farine ?

[pompix]

Je croyais que le cold steep était pris en compte dans la recette, autant pour moi.

[corix]

Il faut lire jusqu'au bout pompix ...

j ai prepare en annexe ( mais je ne sais pas le faire apparaitre sur BS) un cold steepping :
100g malt chocolat 900
100g caramalt120 et 200g munich60 grillés au four ( couleur plus pres de 800 !)
J ajouterai en fin de mash out pour la couleur
fred

Pour le cold steep, tu fais tremper combien de temps dans quel volume ?
Tu as juste concassé les grains ou réduit en farine ?

jai passe au mixer tres fin mais comme il y a avait encore des grains complets, j ai passe le tout au plongeur a soupe .... c est devenu tres fin ;
pour le temps d infusion environ 2 h ;c est tres noir tres chargé.

sinon j ai oublier de dire que je rajoute 300g de flocons d orge ... j ai des flocons de seigle aussi gout sympa!

fred

[thorgahl]

J'ai déjà fait du cold steeping et pour avoir un résultat par rapport aux techniques habituelles je multiplie par 1.5 le poids du malt torréfié (je fais une recette claissique sur BS, ensuite de recalcule pour le cold steeping), je laisse beaucoup plus longtemps en trempage 6 à 7 heures et avec une mouture très fine, par contre bonjour pour filtrer prévoit de la faire avant de brasser sinon ton ébu sera terminée mais pas ton filtrage !!

[TAU]

Thorgal, tes cold steeping tu les fais toujours de cette façon ftopic14174.html ? Ou est-ce que depuis tu as tranché entre ajout à l'ébu ou au mash out/sparge ?
Dans le cas ou c'est ajouté dans la cuve d'empatage, je me demandais si le fait de réduire en farine ne pose pas de problème à la filtration surtout en batch sparge ou on remue le gateau ?

PS: oui j'ai moi aussi prévu de tenter le cold steeping ce weekend, donc corix un retour très rapide sur ton expérience sera apprécié ...

[corix]

Thorgal, tes cold steeping tu les fais toujours de cette façon ftopic14174.html ? Ou est-ce que depuis tu as tranché entre ajout à l'ébu ou au mash out/sparge ?
Dans le cas ou c'est ajouté dans la cuve d'empatage, je me demandais si le fait de réduire en farine ne pose pas de problème à la filtration surtout en batch sparge ou on remue le gateau ?

PS: oui j'ai moi aussi prévu de tenter le cold steeping ce weekend, donc corix un retour très rapide sur ton expérience sera apprécié ...

j ai garde la mouture pour demain la mettre en batch ( voir BLACK IPA de Fabien ( nain brasseur)) donc possibilite de la remettre ce soir en infusion .
Pour le temps de filtration en effet , il faut compter 2 bonnes heures, donc pendant la decoction, je peux remettre en filtration!

j essaie des demain soir de poster les photos et un com'!

fred

[TAU]

Si je te comprends bien, tu ne compte pas rajouter directement la mouture à la cuve d'empatage mais la remettre à infuser, refiltrer, et envoyer uniquement la partie liquide dans la cuve d'empatage (méthode du nain) ? Avec quoi tu filtre si ta mouture est très fine ?