La fermentation ⇒ fermentation avec résidus

[Viketor]

Bonsoir à tous!

J'ai eu un petit soucis avec mon dernier brassin et j'ai due vider totalement le braumeister dans le fut de fermentation avec les résidus du cold-crash ainsi que les résidus de houblons en pellet sans faire de whirpool. Au final j'ai une grosse couche de crasse au fond de mon fut.

Ma question est: Est ce que sa pose problème de fermenter avec tous ces résidus? Est ce que sa peut engendrer des faux gouts? Est ce que le whirpool est vraiment utile?

[luthierbrasseur]

Avec mon refroidisseur serpentin je peux difficilement faire un whirlpool alors quand je suis contraint d'utiliser des pellets, je me retrouve souvent avec ce probleme. Jusqu'à maintenant j'ai remarqué aucun probleme sinon une perte de volume. J'ai meme laissé une biere en primaire pendant 4 semaines sur un gros dépot de 10-15 centimètres, direct en bouteilles et elle est excellente.

[Viketor]

Ok ça me rassure, j'avais peur que tu ce houblons apporte un vieux gout de gazon!

[Viketor]

Donc le whirlpool n'est pas un truc absolument obligatoire pour la qualité du produit?

[pompix]

C'est pas obligatoire, non.
Par contre, Luthier, je ne vois pas pourquoi ton refroidisseur serpentin t'empêche de faire un whirlpool ?

[hyper]

Ça ne pose pas de problème suffis de transvaser après la fermentation pour éliminer tout les résidus !

Pour le whirpoll et le serpentin suffis de faire le whirpoll et Transvaser le moût etpasser les résidus d'houblonsà travers un chinois

Et ensuite refroifir !!

[luthierbrasseur]

C'est pas obligatoire, non.
Par contre, Luthier, je ne vois pas pourquoi ton refroidisseur serpentin t'empêche de faire un whirlpool ?

Ma cuve était est munie d'une valve et d'un bazooka, et une fois refroidi, j'envoie le moût dans mes touries en verre.
Le Whirlpool est surtout efficace avant refroidissement, avec un temps de repos pour laisser les trucs décanter et d'agglomérer au centre. Si je plonge mon refroidisseur serpentin par la suite, bah ça soulève tout le dépot et le whirpool a servi à rien. Si je vais le whirpool après refroidissement, bah c'est pas vraiment efficace et ca rajoute des risques de contaminations supplémentaires.

C'est seulement quand j'utilise des pellets que ça gène, car sinon la tresse retiens bien les cônes. Pour ce qui est des résidus de cassure à chaud et autres résidus, ça se dépose tout simplement par gravité dans le fond de la cuve pendant le refroidissement et la tresse ne les ramasse pas.

[Le nain brasseur]

Le transfert après la primaire intervenant assez "tôt" c'est pratique pour retirer tous les résidus décantés. Concernant les résidus de houblon, ça doit faire un mini effet dry hopping, et comme le transfert intervient pas très longtemps après, l'effet herbeux doit être limité je pense.

[luthierbrasseur]

Le transfert après la primaire intervenant assez "tôt" c'est pratique pour retirer tous les résidus décantés. Concernant les résidus de houblon, ça doit faire un mini effet dry hopping, et comme le transfert intervient pas très longtemps après, l'effet herbeux doit être limité je pense.

On parle de houblon bouilli alors je sais pas... Peut etre si on a pas mal de hiublon anoutés à la toute fin de l'ébu...

[Le nain brasseur]

On parle de houblon bouilli alors je sais pas... Peut être si on a pas mal de houblon ajoutés à la toute fin de l'ébu...

Oui c'est plutôt aux houblons de fin d'ébu que je pensais.