Le conditionnement ⇒ Embouteiller avec df trop élevé

[Dokoeur]

Bonjour,

Pour modifier un peules caractéristique d'un kit j'ai décider de remplacer une partie de l'extrait de malt par du miel. J'ai ajouter 500g de miel pour 11l.

Je me retrouve après une semaine de primaire, 3 semaines de "secondaire" avec une df de 1030! J'ai bien lu que le miel ne contient pas que des sucres fermentescible, mais cette df me paraît quand même bien élevé. Ça fait une semaine que le seau est à 22°, il était à 20° pendant un semaine. Ça a relancée un peu la fermentation mais la densité n'a pas bougé, elle était déjà de 1030 après 2 semaines.

À priori ça devrait être possible dembouteiller maintenant ? Que pensez vous ?

Merci !

Nicolas

[vitendo]

il n'y a effectivement pas que des sucres fermentescibles.

les fermentations avec du miel sont généralement plus longues, 3 semaines n'est pas inhabituel.
Mais c'est vrai que 1030 reste vraiment élevé.
A ta place je patienterais encore un peu pour éviter gushing et bombinettes.

[Bomal Serge]

Si la DF ne bouge plus, elle ne bougera plus donc tu n'as pas le choix, ce sera une bière assez sucrée cela est du comme tu le dit aux sucre non fermentescible

[Dokoeur]

Je vais attendre une troisième réponse pour désigner le vainqueur !! ^^

De toute façon, je peux toujours attendre une semaine de plus, ça ne lui fera pas de mal et je ne suis pas pressé.

Merci !

Nicolas

[Bomal Serge]

si tu veux vraiment baisser la DF tu peux aussi rajouter un peu de levure à champagne qui sont très voraces mais je n'ai jamais essayé dans de la bière, je ne sais pas ce que ça donnerait !

[Dokoeur]

Je ne cherche pas vraiment à la faire baisser en fait, à la limite ce fera une référence pour mes futures essais. Je voudrais juste ne pas me retrouver avec des grenades ou de la mousse ^^

Nicolas

[Bomal Serge]

si ta DF ne bouge plus, soit il n'y a plus de sucre fermentescible ou soit tes levures sont inhibées mais pour cela il te faut un très haut taux d'alcool qui n'est pas ton cas donc pour moi tu ne risque rien (si ta densité n'a plus bougée depuis une semaine) mais si ta densité bouge encore même légèrement alors attend encore

[Dokoeur]

Ça va, merci. Je vais attendre encore une semaine, histoire d'être sur.

Merci !

Nicolas

[Bmxfou]

si tu veux vraiment baisser la DF tu peux aussi rajouter un peu de levure à champagne qui sont très voraces mais je n'ai jamais essayé dans de la bière, je ne sais pas ce que ça donnerait !

c'est une légende urbaine de penser qu'une levure de champagne va atténuer plus qu'une levure de bière, elle sera juste plus tolérante à l'alcool, mais si dextrine il y a elle en consommera pas plus que la levure de bière. J'ai d'ailleurs fait le test, bière à 12% et atténuée à 1.035 après ajout de différents sucres, miel, extrait de malt et levure de champagne, toujours 1.035, conclusion ça ne bouffe pas plus de dextrine qu'une levure de bière.

@Dokoeur: il nous faudrait un peu plus d'info sur la recette, les paliers, la lecture c'est bien au densimètre et non au refracto?

[Dokoeur]

Comme je l'ai mis dans le premier post, c'était pour modifier un kit, une triple, donc normalement j'aurais du avoir une df de 1010. J'ai pris la mesure au densimètre à 20 °.

Actuellement elle est dans une pièce à 19°, je pourra peut être réchauffer un peu vers 23° ?