Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier brassin... Et problème

[Plage]

Bonjour, voici la recette que j'ai suivi. J'ai juste tout divisé par 2.

atch Size: 20,00 L
Boil Size: 24,00 L
Estimated OG: 1,086 SG
Estimated Color: 42,3 EBC
Estimated IBU: 32,4 IBU
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
5,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 74,32 %
0,50 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 6,76 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 6,76 %
0,10 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 1,35 %
0,10 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 1,35 %
75,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,40 %] (90 min)Hops 25,1 IBU
25,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,40 %] (15 min)Hops 3,9 IBU
20,00 gm Saaz [3,80 %] (15 min) Hops 3,5 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Amber (20,0 EBC) Sugar 6,76 %
0,20 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 2,70 %
1 Pkgs Récupérer et cultiver un fond de bouteille de Rochefort 8

Mash Schedule: Single Infusion, Full Body
Total Grain Weight: 6,70 kg
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Single Infusion, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
30 min 1er palier Add 19,00 L of water and heat to 55,55,0 C
40 min 2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
30 min 3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C
10 min 4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

J'ai effectué un prélèvement au moment de la mise en fermentation, et en mesurant la densité, je me retrouve hors échelle (cf.photo).
La graduation du seau de chez Brou m'indique avoir tout juste 5l...


densité


Quelqu'un peut-il m'éclairer ? Y a t'il qq chose a rectifier ?

Merci d'avance

Arnaud

[choussinga]

En fait, 3,35 kg de malt pour 5 litres, ca fait un peu bcp. Je pense que tu nous a fabriquer du pain liquide ...
C'est bien chargé en sucre je pense....

[Plage]

Pourtant j'ai aussi divisé la quantité d'eau par 2

[kenypixel]

Tu souhaitais avoir 10L ?

Si c'est le cas, et que tu te retrouve avec 5L, en imaginant que tu as un taux d'extraction normal, et aucun autre souci, ton liquide est hyper concentré !
Ton liquide est donc très sucré, tellement que ton densimètre ne peut pas le mesurer.

Que faire ? Bonne question, car si tu corriges en ajoutant de l'eau, il va en falloir tellement (50%) que tu vas te retrouver avec une bière potentiellement pas terrible..
Et si tu laisses fermenter dans l'état, tes levures de bière ne pourront pas consommer tout le sucre, tu aura donc une bière très alcoolisé, en plus d’être très très sucré et "pâteuse".
En bref, pour ta bière attendons des personnes plus expérimenté, mais je pense que tu vas pas en tirer grand chose de ce premier brassin.

As tu bien utilisé les quantités d'eau prescrite ? Et, as tu calculé ton évaporation ?
Dis nous combien d'eau tu as ajouté a l’empâtage, et combien en as tu utilisés au rinçage.

[Plage]

Je peux faire qq chose ?

[Plage]

J'ai utilisé 10litres d'eau à l’empâtage et a jouté 2l au rinçage

[kenypixel]

J'ai utilisé 10litres d'eau à l’empâtage et a jouté 2l au rinçage

Eu... C'est pas très sérieux tout ça. Tu t'es bien renseigné avant de brasser ?
Les 10L a l’empâtage c'est o.k sa fait 3L/kg malt mais un rinçage avec 2L c'est pas possible.. a la limite c'est plus 2L/kg malt.

[coreux]

Ca doit être tellement épais que t'as du inventer la bière à tartiner!

on va attendre l'avis d'expert mais j'aurai bien conseillé une dilution avec ajout de 1,5L (augmentation du volume de 30%) et ensemencement avec une levure "à haut degré".

ça va être costaud!

[Plage]

Eu... C'est pas très sérieux tout ça. Tu t'es bien renseigné avant de brasser ?
Les 10L a l’empâtage c'est o.k sa fait 3L/kg malt mais un rinçage avec 2L c'est pas possible.. a la limite c'est plus 2L/kg malt.

Je suis sûrement allé plus vite que la musique. ce semblait juste logique vu que la recette origine fait état de 24l pour ébulition...

Bref, c'est en forgeant qu'on devient brasseur je suppose

[314r]

Oui là tu as raté quelque chose.
Pour connaitre la quantité d'eau tu peux raisonner à rebours : combien tu vas perdre d'eau pendant l'ébullition (disons 10% du volume /h d'ébu, dans ton cas ça nous fais 1l), la rétention d'eau par le grain, disons 1l/kg, donc tu rajoutes 3.5l d'eau, tes pertes diverses, et tu ajoutes ça à ton volume final désiré : dans ton cas ça doit faire à la louche 16l d'eau, à répartir entre ton empatage et le rinçage. Si tu empates à 3l/kg, ce qui est très standard, tu en déduis rapidement le volume de rinçage.