Le conditionnement ⇒ Des bulles trop fugaces!

[Viketor]

Bonsoir à tous,

Je viens de terminer un repas avec des amis et pour la énième fois depuis que je brasse j'entend la même remarque: Ta bière est très bonnes mais ya pas assez de bulles....
En gros, pour les "non brasseur", une bonne bière doit pétiller autant qu'une Kro, Heineken, stella... je crache pas sur ces bière car elle représente 95% du marché et nous les amoureux de la bière, avec nos dry hopping de génie à l'amarillo ou au nelson sur des bases maltés à tuer un moine, nous ne somme que des petit joueurs.
Je met 7g/L de sucre, je laisse carbonater 2 mois et je pense que mes bières sont honorables, que faire de mieux???
Bref comment avoir une carbonatation qui blanchie les dents et qui plaisent au grand public? Avez vous affaire à ce genre de remarque? Dois-je changer d'amis?

[lamouette]

Il y a la quantité de bulles et leur tailles.
Honnêtement je déteste les grosses bulles style coca. Mais on peut avoir beaucoup de fines bulles, là pour moi c'est le top.
Mais fais comme tu aimes ta bière avant tout.
à 7g/l ça devrait suffire largement.

[charlesolsenn]

Je rejoins Viketor sur son questionnement !
@Lamouette : sur quoi agir pour modifier ses bulles? disons que je veux une bière avec beaucoup de fines bulles et une autre avec des grosses bulles. En fonction du style de bière ca peut être interressant de changer ce profil de bulles.
J'imagine qu'il ne s'agit pas uniquement du grammage de sucre à l'embouteillage. si ?
Je sucre également à 7gr/L et je n'ai pas trop de soucis pour le moment !! bon OK, je n'ai que 2 brassins à mon actif et des profils de bière qui "acceptent" les fines bulles en "petite" quantité (IRA et Blanche).
Je serais vraiment curieux de savoir sur quoi agir pour changer ce "profil" de bulles.

[Viketor]

J'ai parfois entendue que la T° de refermentation et le type de levure influait sur la taille et la qualité des bulles. Mais je n'en sais pas plus.

[toto627]

Bonjour, moi je met 8 à 9 gr/l (jamais eu de fontaine ou de geyser) je refermente 15 jrs à 20°c
et j'ai remarqué que les bulles s’affinent avec le temps un peu comme pour le champagne !

[beeraddict]

7g/L, c'est vraiment une moyenne et ça n'est pas toujours l'idéal. J'ai essayé une blanche à 7g (en théorie c'est moins à cause du blé) qui était beaucoup trop pétillante au début et avec des grosses bulles mais au bout de 6 mois elles est parfaite. En tout cas c'est vrai que mon entourage préfère aussi quand c'est bien pétillant. Pour les blondes je vais essayer à 8g/L, je pense que ça sera beaucoup mieux avec un peu de mûrissement.

[Viketor]

Salut Toto,

A 9g/L sa donne quoi? C'est très pétillant?

[seb_grosours]

Solution pour Viketor : tu gardes en permanence 3-4 Kro dans ton frigo...

Sinon, pour maitriser la taille et la puissance des bulles, il ne faut pas passer en carbonatation forcée et jouer sur la pression, le temps et la température de carbonatation?
je croyais que c'était un des avantages de la carbo forcée.

Seb