India Pale Ale ⇒ as de trèfle - IPA au Colombus

[Le nain brasseur]

Première recette d'une série de single hop sur le thème des cartes à jouer. Il s'agit d'une IPA au houblon américain Colombus (un bon exemple est la snake dog IPA). Ce houblon aussi connu sous le nom Tomahawk est relativement fort en acide alpha (12,9%) et aussi bon en amérisant qu'en aromatique avec des saveurs terreuses, épicées et citronnées mais aussi un peu herbeuses.

Recipe: As de trèfle (colombus)
Brewer: Fabien
Style: American IPA

Boil Size: 28,00 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Estimated OG: 1,064 SG
Estimated FG: 1,011 SG
Estimated alcool : 6,9%
Estimated Color: 20,5 EBC
Estimated IBU: 67,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
5,20 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 80,0 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 2 6,2 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 3 6,2 %
0,40 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 4 6,2 %
0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 5 1,5 %
25,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - First Wo Hop 6 40,2 IBUs
20,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 20, Hop 7 16,8 IBUs
8,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 8 -
20,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 10, Hop 9 10,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 10 -
40,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Dry Hop Hop 11 0,0 IBUs


Name Description Step Temperat Step Time
mono palier Add 17,55 l of water at 74 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min

Sparge: Batch sparge with 16,96 l water at 80,0 C

Bière brassée le 22/09/12 et embouteillée le 01/11/12
Les pellets en vrac dans la cuve m'ont donné un peu de fil à retordre et malgré une décantation soigneuse des résidus sont quand même un peu passés en bouteilles, on verra ce que donne le bottle hopping

Le brassin en images :
[picasapublic]https://picasaweb.google.com/data/feed/ ... hoto&hl=fr[/picasapublic]

[belgiumfanatic]

Super, ca brasse bien ! j aime la recette, simple et efficace , j ai deja eu des residu de houblons en bouteilles aussi sur une blanche, c est pas la mort, c est pas trop estetique , mais ca gene pas au gout.
ca fait un peu sous marin quand meme

[stran]

Hmmm ! cela donne envie, j'ai le gosier tout sec

[Pif59]

J'aurai mis les dernier 20gr de columbus à 5min voir 2minutes pour gagner en aromatique.

[pompix]

C'est peut-être pas destiné à être une IPA aromatique.
La preuve en est, presque 7%, 65IBU et 100g de houblon pour 23l. Attention, ceci n'est pas une critique, juste pas une bière à mon goût.

[Bmxfou]

Pas mon gout non plus, trop de malt cara surtout du 120, empâtage assez haut, pas assez de houblon tardif pour équilibrer tout ça, bref ça sera malté, amère et encore pas tant que ça vu le palier.

[Le nain brasseur]

Le DH est là pour ajouter des arômes.
Pour cette recette, je voulais tester quelque chose dans l'esprit snake dog IPA flying dog, assez orienté cara crystal justement et dans les 60 IBUs
Sinon pour en revenir sur le débat IPA, toutes ne sont pas à +100 IBU et boostées en aromatiques pour autant, le but c'est aussi d'avoir des gens qui apprécient de les boire
Niveau palier d'empâtage c'est la fourchette 65-68°C que je maintiens, je ne colle pas forcément les valeurs beersmith au °C près

[luthierbrasseur]

Le DH est là pour ajouter des arômes.
Pour cette recette, je voulais tester quelque chose dans l'esprit snake dog IPA flying dog, assez orienté cara crystal justement et dans les 60 IBUs
Sinon pour en revenir sur le débat IPA, toutes ne sont pas à +100 IBU et boostées en aromatiques pour autant, le but c'est aussi d'avoir des gens qui apprécient de les boire
Niveau palier d'empâtage c'est la fourchette 65-68°C que je maintiens, je ne colle pas forcément les valeurs beersmith au °C près

Bien dit! Ici, en tout cas, les gens sont tellement habitués aux IPA américaines, boostées en IBUs, et des houblons aromatiques style cascade, citra, amarillo, etc, qui sont puissants, floraux, fruitées, que lorsqu'ils boivent une IPA anglaise, avec du east kent golding, ils disent: C'est pas une IPA. Et pourtant, c'est la forme la plus traditionnelle, l'origine de la IPA, d'ou en vient le nom!

[pompix]

J'te rassure, j'adore les IPA à l'anglaise.
En revanche, lorsque je brasse une IPA c'est pour avoir ce que personne ne propose en France alors je fais pour 24l : 100g à 20 min, 100g à 5 min, 100g en post ebu et 200g en DH.
ça fait du 50-80IBU en fonction des houblons et tout le monde tombe par terre.

Mais j'avais bien compris que ce n'était pas le but de celle-ci, pas de lézard.

Edit : en revanche, t'es sûr d'arriver à 1011 avec un tel empâtage ?

[Le nain brasseur]

Edit : en revanche, t'es sûr d'arriver à 1011 avec un tel empâtage ?

Cette bière a été brassée, la DF obtenue était de 1011-12 après un mois de fermentation j'ai eu le même résultat avec la rouge. Habituellement j'arrive dans les 1010 avec la US-05 sur des profils IPA plus classiques (avec moins de malts spéciaux c'est vrai).
Je n'en suis pas à mon coup d'essai avec cette levure (sur cette recette si mais je modifie le facteur d'atténuation de beersmith qui est mal calibré) et ce profil d'empâtage, ça donne un résultat ni trop sec ni trop rond, je n'aime plus trop les bières trop sucrées.