Le conditionnement ⇒ Rajout de levures à l'embouteillage ?

[LE BABA]

Bonsoir, j'ai brassé une ambrée il y a 2 mois. elle est chez mon frangin en fut (40l). Je récupère le fut cette semaine.
Et après une garde comme celle-là : je me pose la question suivante : doit je remettre des levures . Sans rajout de levures, y en aurat-ils encore suffisament ?
et si je doit en rajouter : combien ? et combien de temps je devrais attendre après l'ajout ?
A l'aide !

[Guiz]

Salut salut,
Personnellement, je rajoute maintenant toujours l'équivalent d'une cuillière à café de levure quand celle ci sont sêches et pour un brassin de 20 L/25L environ . Après 2 brassins où les bulles étaient trop faiblardes, je rajoute maintenant systématiquement de la nouvelle levure ( et quand celles ci sont liquide, ( prélévement modique de moût en fermentation voir krausen et mise en culture ( mini starter de qq ml )) et depuis plus de problème de bulles.

J'ai regardé au microscope sur cellule type toma ou malassez et je peux te dire que il n'y avait pas foule au mm3 ! ( pour un brassin de 25 litres après 1 mois en fût fermentation.



Au fait, c'est quelle levure ?

[belgiumfanatic]

Si on remet des levures et que ce n est pas necessaire , que risque t on?

un faux gout ou trop fort gout de levure? une carbonatation trop forte? un depot trop important?

si il n y a rien de tout, ca , je vois pas l inconveniant de remettre un peu de sang neuf dans les brassin, pour les au cas ou...

non?

[LE BABA]

OK Guiz.
Mais une fois ajoutée : je les laisse tranquille en fut dans la maison combien de temps avant d'embouteiller ? A moins que je ne mette en bouteille 1ou 2h après ?

[Guiz]

Ben écoute, je procède comme ça : je fais un transfert de cuve avant l'embouteillage, j'y lance ma cuillère à café de levues et pendant ce temps, je stérilise mon sirop de sucre et ensuite je mélange le tout avant de remplir mes bouteilles

[Bmxfou]

Salut salut,


J'ai regardé au microscope sur cellule type toma ou malassez et je peux te dire que il n'y avait pas foule au mm3 ! ( pour un brassin de 25 litres après 1 mois en fût fermentation.

La quantité c'est bien, mais la viabilité c'est mieux, si il y en a peu mais qu'elle est active ça mettra juste plus de temps pour refermenter, il y a aussi une question homogénéité du sirop de sucre dans la refermentation bouteille, touiller 5 min dans le sceau ne suffit pas

[belgiumfanatic]

Salut salut,


J'ai regardé au microscope sur cellule type toma ou malassez et je peux te dire que il n'y avait pas foule au mm3 ! ( pour un brassin de 25 litres après 1 mois en fût fermentation.

La quantité c'est bien, mais la viabilité c'est mieux, si il y en a peu mais qu'elle est active ça mettra juste plus de temps pour refermenter, il y a aussi une question homogénéité du sirop de sucre dans la refermentation bouteille, touiller 5 min dans le sceau ne suffit pas

Tu pourrai develloper le " touiller 5min ne suffit pas" , qu es qu il faut faire alor pour homogeneiser ( pas sur de lortaugrafe) , je touille 10seconde et puis blam ..., en bouteille

[LE BABA]

OK merci à vous.
je vais partir sur l'idée suivante :
Ajout du sucre dilué dans du mout 6gr/litre (comme d'hab)
Ajout de 2 cuillerées à café de levures
Attente 1h.
Puis mise en bouteille
Puis attente
Puis dégustation

[Viketor]

Bonsoir à tous

J'ai une biere (OG: 1080, levure Wyeast 3787) que je vais bientôt embouteiller après 10 jours à 22°C et 5 jours de garde à 10°C. Je ne brasse jamais de bière aussi forte et je ne suis pas sur d'un truc en effet, pensez vous qu'il soit nécessaire de remettre des levures fraiche afin d'assurer une bonne carbonatation?

[luthierbrasseur]

Ca fait 15 jours de fermentation ça? C'est beaucoup trop tôt!

Ceci dit, pas besoin d'ajouter de levures, à moins que tu fasses une garde de plusieurs mois, et encore...